濱松，鰻魚重與栗蛋糕

八百德鰻魚重

VB 的演講排在早上。（在 VB 前那位受邀演講的是東北大學教授，教授嘛，一開口就忘了時間，聽不懂日文的 VB 暗暗計時，肯定超過五十分鐘。）掌聲中下台後，換 VB 嘰哩咕嚕混過五十分鐘，便到了午餐時間。主辦單位預備了便當餐盒，不過主辦人非常客氣，特別安排手下第一員要將帶 VB 外出吃飯：「妳們也不用趕時間，」（反正下午五場演講都是日文 VB 也聽不懂；）只要回來參加「懇親會」（reception）就行了。

山椒粉

　

山雨欲來風滿樓之美景

本日蛋糕選

栗蛋糕

下午茶組：一塊蛋糕加一壺大吉嶺

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All That Matcha 抹茶控@雨中的東京

抹茶 scone（失控第一波，銀座木村家）

（明明吃了好多抹茶東東的，整理起來，怎麼才這些呀？）

抵達東京已經是周六下午；入境，購買各式各樣的車票，搭車至旅館，入住後，已經是晚餐時分。旅館隔著天橋就是高島屋。美食部摩肩擦踵，吆喝聲此起彼落。可惜飛機上吃得太飽，此刻完全無食欲，遂走了兩圈，感受一下熱鬧氣氛。

隔天早上不到九點就出門，為了那「傳說中」的 Earth Day Market。雨中數度走錯方向（敝人實在沒有看地圖的天份，而東京地鐵出口處的地圖又常常不是北方朝上──），好不容易走對方向卻又在兩個像迷宮一樣的大型「競技場」（應該是體育館吧）裡，四處碰「壁」；眾裡尋他千百度，仍然尋不著那個據說「雨中決行」的農夫市場。

也罷。走了一個多小時，又熱又涼（下雨嘛）又餓──這才是重點──遂回頭，搭車往六本木東京 Midtown 覓食。平田牧場小吃店一份炸豬排定食就讓 VB 吃撐，需要走一走；然而東京 Midtown 店少人少好荒涼，一下子就逛完；遂搭車往銀座散步去。

經過這家成立 144 年的老店，擠滿等候往二樓茶寮用餐的人與排隊在一樓店鋪採買的人，怎能不湊一下「歷史」的熱鬧？一枚抹茶 scone 配旅館自有品牌綠茶，明日早餐。

以下兩款甜點雖不在東京，但一則抹茶有關，二則也是在雨中享用，遂放在本文作佔篇幅之用。

鹽漬櫻花蛋糕，瑪斯卡彭乳酪，抹茶薄片，開心果醬，櫻桃果醬（濱名湖畔義大利餐廳，另文）

麻糬夾層的巧克力蛋糕，抹茶鮮奶油（濱名湖畔義大利餐廳，另文）

　

濱名湖畔午餐後，搭新幹線回到東京，轉車至新宿車站。美食街裡現作車輪餅（這裡稱作今川燒──私以為「車輪餅」有種庶民小食的平易風格，「今川燒」則好像有點「履歷表」的驕傲），抹茶餡是「季節限定」，本來只想買一個（午餐又吃得太飽），可是排隊排好久──就買了兩個，一個宵夜點心一個翌日早餐。

抹茶白豆餡今川燒（雖然吃了兩個，兩次都吃完才想到沒有照切面）

　

Gontran Cherrier 新宿店今年六月十八日甫開幕，VB 拎著今川燒經過，將近下班時分，排隊人潮在雨中繞了好幾圈，決定隔日早晨來一探究竟。

因為待會兒要去（另一家）農夫市場，加上剛剛才吞下今川燒，遂只買了一枚抹茶可頌，內用。外層焦酥薄脆，內裡軟柔細緻，抹茶綠讓抹茶控心花怒放（連留在麵包紙上的奶油都是綠色的，名符其實綠油油！），隱隱有柚香，更是驚喜！決定上飛機前的早餐就是它啦！

抹茶可頌（Gontran Cherrier）

在東京的最後一個整天，預定到東京柏悅吃早午餐從高樓看市景的計畫因雨水攔阻而改變。地鐵百貨公司一日遊──遊到涉谷 Hikarie，在下午茶熱門時段開始前，拿到最後一個內用的座位！

單點人氣第一的蛋糕（當日咖啡和茶都已過量）配冷水。一入口，就知道為什麼它是人氣第一！絕對不是因為金箔之故（金箔沒有味道啊。）

濃茶 Short Cake：丹波黑豆，抹茶鮮奶油，栗子，金箔（Giotto） 

　

登機當日的早餐（這家店七點半就開門）：柚香抹茶可頌配奶茶（如果是抹茶拿鐵多好！可惜他家沒賣。）

抹茶可頌（Gontran Cherrier）

　

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佐「食材百科圖鑑」之懷石料理

紅燒穴子糯米竹葉卷，玉子燒，蝦菇傘（VB 每回訪日都下雨，這次也不例外），枝豆，某種海藻小食（小碗）

對 VB 而言，日本「旅遊」的「重頭戲」就在於懷石料理。（VB 的看法，顯然跟邀請 VB 訪日演講之單位──也就是負擔旅費的那個單位──的看法有一點差距。）還沒去之前，VB 媽就問了一個嚴正的問題：「如果請妳吃生馬肉，妳還敢吃嗎？」

VB 也很嚴正的思考了一下下：「應該還是會吃啦──不過懷石料理食材隨季節改變，上回是三月下旬櫻花（將開）時節，這次是六月下旬梅雨（將至）時節，可能不會有馬肉吧？」

於是乎，講習會後的當晚，風雨中──雖然未到梅雨季節，卻來了個早產的輕颱──微微顫顫的走向餐館。

脫鞋（幸好襪子還沒濕），進入禢褟米廂房，主客坐定。上回為我們服務的是位著和服的中年女將，這次則是位三件式西裝筆挺的歐吉桑；兩次都是服務人比被服務之人穿得還正式。上菜之前，先問大夥兒用點什麼飲料：香檳，白酒，清酒，梅酒，燒酌，還是啤酒？嘰哩咕嚕一陣討論後，四位男士都選了白酒。此時位階最高（也是英文講得最好）的主人對 VB 說：「妳知道有家酒廠也叫做 Schlumberger，跟那個石油挖探器材公司名字拼法一模一樣？」

哈，對酒廠完全沒概念 VB 卻剛剛好知道這家阿爾薩斯 Schlumberger 酒廠，而且好像是那個石油挖探器材公司的家族企業！

「我們每次來都點 Schlumberger，今天剛好沒有了。兩位女士不喝酒，要喝點什麼？」

海外行銷負責人點了法國進口冒泡水，VB 要了（看起來好像是來自富士山的）礦泉水。

礦泉水

御椀：蓴菜清湯，蛋豆腐，某種瓜

「這個滑滑的菜是什麼菜？海藻嗎？」

又是一陣嘰哩咕嚕完全無法解釋，此時服務歐吉桑默默的消失，再出現時捧著一本和英食物百科圖鑑！翻到蓴菜那一頁：原來是來自中國「蓴鱸之思」的蓴菜！

向付：VB 只認識盤中的鮪魚，此時圖鑑又派上用場！鮪魚旁邊黑黑的長得像風箏的那個東西，是日本鳥貝（Japanese cockle）

燒物：金目鯛乳酪燒，兩吋乘以兩吋半大小的魚塊點綴得五彩繽紛，薄薄的乳酪層不掩魚鮮。

蓋物：紅燒九繪（kelp grouper）魚骨。只能說，紅燒不是日本人的強項啊。（當然跟 VB 不喜歡綠花椰菜有關。）

揚物：北海道鮮玉米，這是可以當水果直接生吃的，趁熱灑一點鹽更帶出清甜。

強肴：伊比利豬排，日式麵包屑酥酥脆脆的，番茄醬汁也很清爽，不過伊比利豬還是風乾火腿比較嚐得出其特有風味。

冷缽：抹茶冷麵，麵體彈牙，茶味十足，沾汁冷透，非常好吃！

八女茶

甘味：可愛之極的瓢蟲奶酪。這是 VB 吃過最好吃的奶酪！一整晚吃到此已經很飽的 VB 把一整湯碗的奶酪吃得碗底朝天一絲不剩，真恨不得能再來一碗！

飯局進行約兩小時，離開餐館時將近九點。風雨中走回旅館，襪子這時候濕，已經沒關係了。

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小鴨鴨

兩歲半的小姪女念念不忘的「小鴨鴨」和（不是牠的）鴨油

（是說再不 PO 文我都要忘記 Blogger 怎麼用了...）


前兩天在 COSTCO 閒逛，拎回一隻新鮮全鴨。從來買雞腿還要請店家去皮斬件的 VB 盯著這一時衝動買回（無頭無爪但附內臟）的全鴨大半天，硬著頭皮，提起五吋長（剛剛讓 Sur la Table 專業磨刀機磨過）的「主廚刀」（Chef's knife），從鴨的「胳肢窩」一刀劃下去──

先拆了兩翅（看這沒了翅膀的鴨子還能飛到哪裡去！），再剁下雙腿（沒上過禽類解剖學，切得皮綻肉裂，慘不忍睹！），然後卸鴨胸（厚厚的鴨胸有一半還留在肋骨上！）新鮮的鴨肉透著「野味」，與雞迥然不同（都說是鴨子了嘛。）

最後，皮歸皮（低溫爆出一瓶鴨油，如上圖），肉歸肉（鴨胸和鴨腿分開包裝，留後整治），骨歸骨（鴨架子加薑片胡椒等熬湯）。

放涼的鴨架湯撇掉浮油再撈起薑片等香料，清澈如「黃金湯」，適合煮菜乾。在「這個」冰箱找不到 VB 在聖荷西的烈日下曬的高麗菜乾，還好在「那個」冰箱找到 VB 媽在瑪家鄉的艷陽下曬的花椰菜乾（是的，VB 有兩個冰箱），都是菜乾，將就將就。

Duck Consommé, Sun-dried Cauliflower, Fresh Cauliflower and Arugula

鴨架子上還掛著厚厚的胸肉，搭配什麼好呢？羅勒數十葉切碎，拌入葡萄籽油與白柚汁，以海鹽胡椒調味，加入帕瑪森乾酪（好像在作羅勒青醬）後，在盤中央堆成一小山丘；鴨肉切條狀置於其上；飾以白柚瓣與白柚皮。

Basil Parmesan Salad, Shredded Duck and Pomelo  

跟鴨架子一起煮熟的鴨翅斬成三節（共六段），搭配溫熱茴香沙拉（茴香莖切薄片，以葡萄籽油燜煮至軟中帶脆，以海鹽胡椒調味，若喜歡帕瑪森乾酪可加之，不加亦無妨；葡萄番茄對切，除了裝飾外，番茄的酸可調和鴨與酪的野與膩。）

Duck Wing Fingers, Braised Fennel, Grape Tomato

鴨胸與鴨腿等日本回來後再處理，至於鴨肝鴨心鴨胗，煮熟當天就一口氣解決，完全忘記隔天抽血要驗膽固醇！

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