VB 的「無敵」比利時鬆餅

印象中第一次吃到「比利時鬆餅」（Belgian waffle）是在大旅館的早餐廳裡，剛剛烤出來的金黃色厚厚的鬆餅，滿滿鋪著剎紫千紅的夏日莓果與鮮奶油，上桌後再淋楓糖漿，配杯濃咖啡或濃茶，真真是「幸福的滋味」啊。

但是「幸福」並不是「垂手可得」。市售的鬆餅只有 0.6~0.8 cm 的厚度，從烤麵包機跳起來以後，不是太軟就是太硬，與 1.5 吋厚的比利時鬆餅那種外酥內軟入口即化的「口感」相比，簡直是天壤之別。爾後走遍「大江南北」，只要時間「不允許」而必須在旅館吃早餐，一定要點上一客比利時鬆餅，回味幸福。

科技普及，各式各樣的廚房家用電器如雨後春筍般冒出來，除了烤箱微波爐咖啡機，又出現了榨汁機，麵包機，豆漿機，比薩機（pizza），馬芬機（muffin），墨西哥薄餅機（tortilla），可麗餅機（crepe），義大利三明治機（panini） …族繁不及備載，為了滿足「需要」，VB 不能免俗的各種「機」都抱回家來玩一玩。（奇怪的是，在這些機器還沒發明之前，VB 從來沒有意識到生活當中有這麼多的「需要」。）有了這些「機」以後，生活似乎是變得更「便利」了：想吃比薩打個電話就送到，要喝咖啡豆漿果菜汁隔壁冷飲店也買得到，何況烤了薄餅沒有「內餡」「包料」也是枉然。於是這些「機」在使用過一次以後，便留在廚房的「伸展台」上「收集」灰塵，為「需要為創造之母」（或「創造為需要之母」）作見證。而 VB 在買了製冰淇淋機以後，便「立志」從此不再受商家行銷左右，從今而後奉行簡約「新生活」。

然而這個偉大的志向在 VB 看到「專業級比利時鬆餅機」包裝紙箱上的美麗的比利時鬆餅圖片時，就被拋到九霄雲外去了。當「幸福」彷彿「垂手可得」的時候，怎能不把握機會呢?

機器扛回家，看到食譜又要過篩麵粉又要打發蛋白，12 大匙奶油半杯糖，原來「幸福」除了「專業級比利時鬆餅機」，還要有「專業級重型攪拌機」，和「吃不胖」的體質。 三項「幸福必備條件」 VB 就缺了兩項，不過總算還記得「偉大的志向」的後半部。以下是 VB 「簡約版」的比利時鬆餅（Brussels Style）食譜：

1. 將 0.5 杯的水加熱到大約攝氏 40~45 度。如果 VB 的手指放進去馬上彈出來，這個溫度也可能將酵母燙死。此時要稍加冷水。

2. 將一小袋（約 3~4 小匙）快速酵母與 2 大匙糖加入前述之溫水攪拌，並放置 10~15 分鐘備用。 VB 作菜大部分時候都是 eyeballing ，「用眼睛測量」，實在不太像受過「嚴格專業訓練」的半導體製程工程師，所以常常是發糕不發變成「稞」，蛋糕塌陷形成「火山湖」（Crater Lake）。然而在半導體積體電路的製程裡，「創意」和「靈感」往往必須經過「千錘百鍊」才能證明它們的可行性，而「工程師的人生」好像也只有在廚房裡能夠有一點隨心所欲任意揮灑又可以「很快」看到成果的時候。記得張大春的小說 《我妹妹》 中提到「妹妹紀錄奶奶廚藝」時問奶奶，什麼菜用多少材料，奶奶說：「人多就多放點，人少就少放點。」VB 沒有老奶奶的經驗與功力，以至於失敗比成功多。但成功與朋友分享，失敗就自己品嘗，心情不同，成敗也不一定「絕對」，不需要錙銖必較。

3. 將 3 杯中筋麵粉放入一「大碗公」，此時可加入可可粉或綠茶粉，份量不拘，依個人喜好斟酌。

4. 將 4~5 個全蛋，1.5 杯冷水（可以同量之牛奶，豆漿，果汁，咖啡代替），2~3 大匙溶化的奶油，以及前述之酵母糖水，加入盛麵粉之「大碗公」中並攪拌均勻。特別叮嚀： 奶油除了提供濃濃的奶香外還，肩負「不沾機」的重責大任，千萬不可省略。

5. 將此「糊狀物」放置室溫約 45~60 分鐘（看天氣情況），每 10~15 分鐘攪拌一次。最後一次攪拌後則可預熱鬆餅機並依照「操作指南」烤製。此份量約可烤製 7~8 個直徑 7 吋厚度 1.5 吋的鬆餅。

6. 週末的早上，家人圍在廚房長台邊，室內瀰漫著義式濃縮咖啡（espresso）的香氣，烤好的鬆餅可加上純正加拿大楓糖漿，現打發泡鮮奶油，新鮮水果或果醬，或灑上白糖粉與荷蘭式可可粉。VB 家的票選「冠軍」是綠茶鬆餅加看得見顆粒的紅豆醬再淋上煉乳，而外甥 BB 的「最愛」則是綠茶鬆餅加綠茶冰淇淋，如果不加限制的話，BB 可以吃 2 個。

7. 「善後」只需要洗大碗公，量杯，筷子，鐵絲網狀攪拌器，與大勺匙各一支，真是「主廚兼洗碗」的福音啊。