鵝肝飯

物質女孩送了一片從山景城農夫市場尋得的新鮮手工鵝肝醬（pâte）．

重新閱讀唐魯孫先生的作品，在＜北平的西餐館＞裡談到某家（名子忘記了──衰退老化的徵兆──嗚嗚嗚）旅館餐廳「鴨肝飯」的美妙滋味，令人十分嚮往．收到這鵝肝醬的同時，冰箱裏正好有（極少量）的蝦夷蔥──好像是很久以前同事送的一小株、以強韌的生命力在素有「黑手指」之稱的VB手中堅忍的活下來、並由VB媽在巡視後花園一角的迷你「櫻桃番茄園」時候發現並收成的──同時VB剛學會使用開酒器且能完整的將軟木塞自酒瓶拉出（可以獨立開酒），既然萬事皆備，咱們就來試試「鵝肝飯」吧．

拿一只平底鍋以中火燒熱，放入約一茶匙特級冷壓橄欖油，爆香切碎的薑末（以VB的刀工，約為4公厘立方大小：在行家的眼中當然是不、合、格、的！）再放入切片的黃尾魚（以肚腹部分為佳）兩面各煎約3分鐘，待魚油煎出後，灑上海鹽，取出．

接著放入約二茶匙白酒，與鍋中的魚油混合，放入冷糙米飯．飯最好是當天煮熟自然放冷，如為隔夜飯則在準備其他材料時將之自冰箱取出，在室溫回溫．以糙米飯炒飯的好處是「粒粒皆清楚」，飯粒不容易糊．待拌勻後熄火，灑上蝦夷蔥末及海鹽，盛出置盤．

將鵝肝醬粗略切成約一公分立方的塊狀，散置飯上；端出煎得八分熟的魚，倒一杯白酒──Bon Appétit．佐餐酒當然就可以了，很多書上說肥肝最搭蘇玳（Sauterne）的甜白酒．但阿卡頌（Arcachon）某餐館「自家製」的阿爾薩斯（Alsace）甜白酒最得VB的心，可惜市面上買不到．

由於太好吃了（還是太餓了？）還來不及照相留念就已經不見蹤跡．

「還有沒有？」老弟意猶未盡．

「沒有啦！」前一陣子不是流行「半飽」理論？也許這樣的份量剛好，才有回味的空間．

甜點呢？VB「自家製」的綠茶蔓越莓核桃麵包抹上白蘭地奶油，佐一杯熱茶．



後記：VB媽聽到當晚食單的評論：你們也太會款待自己了吧！