《台灣之Boondoggle》──鮪魚季

五月屏東的話題，正是鮪魚季！除了居家餐宴中請 VB 大啖鮪魚腹生魚片，疼愛外甥女的舅舅們也早早在東港的「東昇餐廳」訂了兩桌，讓「加州俗人」增廣見聞．周六早上喝罷「功夫茶」，一家人分坐五輛車出發．只見餐廳停車場專人指揮，讓進來的車子出去──停車位已滿，請到路邊，祝各位好運！

還不到正午，餐廳裏人頭湧動，領位點菜的服務員忙得不可開交──飲料請自取，待會再算錢．

今天的菜單：白灼珊瑚蝦，清蒸處女蟳，涼拌龍腸，薑醋西施舌，清炒曼波魚片，乾拌蚵仔麵線，九層塔炒海瓜子，烤鮪魚下巴，（還有一個鮪魚龍骨湯），而今天的重頭戲──鮪魚腹生魚片：「中腹」與時常被高級餐館假冒「上腹」出售的「皮油」──中腹是吞到肚子裡才想起還沒照相，皮油則是已經進到嘴裏還沒咬，趕快再拉出來，手忙腳亂加上技術不佳，成就了這一張焦距模糊愧對大眾的照片．

在產地吃海鮮，貴在新鮮：蝦蟳肉質緊密，貝類飽滿肥美；龍腸涼脆醬汁清爽，魚片細嫩仍有嚼勁；灑上現擠檸檬汁的烤下巴和蚵仔麵線同樣令人回味；粉紅色的中腹呢，油脂均勻分布，幾乎沒有筋，好像冰淇淋入口，來不及咀嚼就化了，連油皮的味道口感都不是尋常生鮪魚片可以比擬的──當然，價錢也不是尋常生魚片可以比擬的，比數年前 VB 在位於比佛利山莊的 Matsuhisa 享用的 Toro 還要貴（那次 VB 用餐之後還有幸跟謝客的大廚 Nobu Matsuhisa 致謝並握手喔！）──可惜的是，東昇餐廳所提供的 wasabi 不像家宴裡使用新鮮研磨的，為一大缺憾．

是為記．