Petits Pots de Marrons 栗子甕布丁

栗子是這幾次實驗廚房擬定的挑戰項目．栗子雖是豐收健康秋天的秋天滋味，它平和穩重的特質更適合做成冬天暖胃暖心的甜點．

繼上次「仿一條一萬元日幣的栗子蛋糕」，本週買了我最喜歡的 Straus Family Creamery 的「一半一半」（half and half）──沒辦法，只要看到玻璃瓶裝又上面有鮮奶油凝結，我就情不自禁──原是準備挑戰「貝提雍」（Berthillon）的栗子蔗酒冰淇淋．可是家裏只有香橙干邑沒有蘭姆酒，加上天寒地凍就想把家裏能夠產熱的電器爐火全部轉到最高，既然要開烤箱，乾脆來實驗一下 Pot de Crème．

Pot de Crème 基本材料和做法都與焦糖布丁相彷，只不過放在小甕裏烤，底下沒有焦糖漿上面也沒有焦糖脆．由於烤時要加蓋，據說口感更類似蒸蛋．

找出小玻璃瓶，每一個放入三顆栗子．將五顆蛋黃與 80 公克的棕糖努力攪勻，徐徐倒入 473 ml 的「一半一半」──「一半一半」就是一半重鮮奶油（heavy cream）和一半鮮奶，這樣就不需要自己調配鮮奶油和鮮奶啦！

過濾後倒入小甕，放入華式 325 度的烤箱，隔水烤 45 分鐘．

──有沒有發現，成品看起來離「正常」很遠很遠啊？還沒放糖去炙的布丁上層已經呈現琥珀色（因為烤時沒有加蓋子或用鋁箔紙封好），再下來有一層泡沫（因為省略過濾步驟，攪拌時與空氣產生的泡沫就浮在上面），而布丁本體有很多小洞（因為布丁們還在水深火熱之中 VB 就跑來寫部落格，忘記在烤了半小時左右要去查看順便給他們換一下位置──小烤箱的熱力學和流體力學的計算當然跟大烤箱的很不一樣，溫度時間都要重新校準才行啊！）

這個故事告訴我們：按部就班專心一意雖然不一定會烤出完美的布丁，但是閑懶散漫一心二用是絕對不會成功的．味道嘛，等到放涼再冷藏，等試吃志工上工後，再作報告．

［報告］晚間八點零六分，不用麻煩試吃志工了：準備把放涼的甕布丁拿進冰箱冷藏時，忍不住偷吃一口，結果就是──怎麼能只吃一口呢？當然吃掉一甕啊！乳脂、蛋黃、糖，超級增肥黃金組合，加上法國栗子的軟糯香甜，能夠不好吃嗎？