栗子蛋糕

網路上讀到一條一萬元日幣的栗子蛋糕，把 VB 對栗子的想望像撒網打魚一樣狠狠的打上來．據說這家位在京都的足立音衛門專門「調進」超高特級的法式甜點，而這款『栗のテリーヌ「天」』所用食材更是嚴選再嚴選，即使 340 克蛋糕體加上 400 克栗子的長條蛋糕價格令人倒吸一口氣，還是常常賣到缺貨──「萬眾一心」產生的能量，真不是隱居在（連個鬍子爸爸泡芙專賣店都要排隊排到地老天荒還常常買不到的）文化邊陲，過著瞎忙一場竟然也「一年容易又冬天」山居歲月的 VB 所能理解的．

雖然對蛋糕的天價不能理解，對栗子的熱愛卻有志一同．在轟隆轟隆的暖氣機運作的早晨冷醒，穿著毛襪抱著熱袋還努力想辦法取暖的 VB，打開冰箱和食物櫃──

沒有足立音衛門傲視群倫的素材：丹波栗子加義大利栗子，諾曼地 LA VIETTE AOC 奶油或北海道奶油，讚岐三谷家的和三盆糖，冲繩粟國的鹽──咦，怎麼漏掉麵粉和雞蛋的身分證明啊？

VB 只能採用 Williams Sonoma 特選法國手工收成完整栗子，Straus Family Creamery 的歐式有機微甜奶油，WholeFoods 超市（自取秤重販賣的）有機未漂白之砂糖與低筋麵粉，標榜富含「歐買尬-3」（OMG-3）的有機棕殼蛋，白蘭地橘子酒 grand marnier，鹽（用喜馬拉雅山玫瑰岩鹽來烤好像太奢侈的吧？）

不多時，一股清新雅緻的酒香飄至書房，古人見好友倒履相迎，VB 連拖鞋也來不及穿即飛奔到烤箱旁──酒香橘子香奶香蛋香栗子香，每項素材特性分明彼此卻又緊緊相融，濃郁又富層次的香氣，不是我說，真是本實驗廚房僅見！

出爐，脫模，待涼．拿一把平刃薄刀小心切開，蛋糕表皮微焦卻不夠酥脆，應是糖量不足所致（我只放了 PH 檸檬蛋糕食譜所寫糖量的一半）；蛋糕本體和栗子都非常綿密細緻，但對 VB 而言還是過甜，幸好橘酒幽微且具深度的苦，提升甜的層次．切了一塊又一塊（寫到食材部分時忍不住又去切了本日第四塊！）忙著咀嚼蛋糕的嘴說不出話，只能在心裏一直重複：怎麼這樣？怎麼會這樣？

──栗子加蛋糕，確是人間美味，雖然我仍然不明白，一萬日幣的栗子蛋糕怎麼賣．