挑戰 PH 的檸檬蛋糕

不期然發現兩枚古董級的法式長蛋糕烘焙模型，就是那個龜毛的「甜點界的畢卡索」Pierre Hermé 使用的 7 1/2 乘 3 1/2 乘 2 1/2．如獲至寶的捧回家後，問題來了：真的要照著 PH 的本宣科，規規矩矩做一次「用泡打粉做為發劑」（兼甜死人不償命）的檸檬蛋糕嗎？

VB 弟馬上自動自發戴起塵封已久的「試吃志工」帽子──再不做夏天就要過去囉！

基本上一步一腳印的跟著食譜目不斜視直直走（是的，秤足了兩杯糖！），然而還是忍不住偷換風景：半杯鮮榨檸檬汁取代 crème fraîche，四大匙多白蘭地橘子酒 grand marnier 取代三大匙半的甘蔗酒（不是故意的，是倒得太快才過量的），半杯新鮮小藍莓（這次買的太酸吃不完）．

首先，把所有材料找出來，堆在工作檯上．

接下來，也是這次任務當中最辛苦最耗時的步驟：裁剪烘焙紙，並將之摺成適合放入窄底寬口的梯形體蛋糕模型──連簡單的長形蛋糕，法國烘焙大師傅們也一定要用 origami 來考驗新進嗎？

該搓的搓該打的打該拌的拌該灑的灑──狂打糖蛋時，基本款手提攪拌機一度停工，以為本年度「蛋糕工程」（annual project）又要變成純手工──還好只是跳電；麵糊終於完成，倒入有著美麗「襯裏」（liner）的模型，放入 325度F 的小烤箱，70 分鐘（期間兩度將蛋糕交換位置，避免受熱不均，並查看熟度），蛋糕出爐後側放，冷卻至室溫．

（挑戰者要去睡覺了，明天才能嘗嘗看會不會叫好又叫座．）

明天早晨：



一刀從中切下，本體紮實飽滿，扳一塊放入嘴裏，外殼微焦酥脆（應該是兩杯糖的功勞吧），雖然檸檬香氣濃馥但是酸度不顯（可能用的檸檬不夠酸的緣故，不過在兩杯糖的「襯托」下──）．補救方法是以鮮榨檸檬汁四小匙均勻澆在蛋糕切面上，等個幾分鐘，讓檸檬汁滲入本體調整酸度．（千萬不要再用 PH 原食譜所謂的檸檬媽媽辣──marmalade──那就真的沒救啦！）