畫虎不成反類犬──純手工青蘋果冰沙

放著冰淇淋機不用，幹嘛硬要挑戰「純手工」造成肌肉傷害？這完全是盲目衝動莽撞隨興的產物──

話說同事拿來一袋看起來應該是「歡慶」蘋果（gala apples），但因為還沒成熟就掉下來，表皮很青綠，口感理所當然十分青澀，直逼一般用在派上的酸蘋果，即使榨汁也酸得令人亮眼．突然想起很久以前在網路上看到教做果醬的食譜，其中談到可以用帶皮的青蘋果熬出果膠，再以各種食材調製成「有個人特色」的風味果醬──眼看在可預見的將來另一個 Christine Ferber 即將誕生，Chez VB 實驗廚房大張旗鼓開工．

人生就是不斷印證「莫非定律」的過程：當糖啊水啊蘋果等一切就緒，偏偏找不到那張抄在隨手貼黃紙的份量比例表，眼看切成大塊的蘋果開始氧化變色，沒辦法，只好全部放進厚底不鏽鋼鍋，加水蓋過，並丟入半顆帶皮檸檬（沒時間擠汁了！），先中火再小火，煮到──異想天開的時候──乖乖不得了：已經成為一鍋皮肉分離的蘋果糊！

依稀記得做法中提到，此時將蘋果「湯」以紗布濾過大顆粒，再加等量的糖熬煮．VB 站在火爐旁，拿著一人火鍋用的小鋼網，千辛萬苦一瓢一瓢的過濾，成為一鍋「去皮去籽」細緻的檸檬蘋果濃湯──果膠在哪裡？

加糖，以小火攪拌至看不見糖粒；冷藏一夜拿出來搖一搖，變成很像嬰兒食品──醬糊般的蘋果冷湯．這一鍋「偽果膠」除了澆熄 VB 成為一代果醬大師的熱情，還能做什麼？

放入雪櫃，三步五時拿出來以不鏽鋼大湯匙不斷刮之（scrape──使冰的顆粒變小變細）．兩天以後的結果：有心栽花（果醬）不成，無心插柳（冰沙）一鍋；副產品：好幾天的手臂肩膀脖子酸痛．