也算茄鮝？

年初出差香港，終於在離港前一晚得空看電視，某大陸電視台播出紅樓夢美食特輯，第一個非說不可的就是讓劉姥姥睜眼撫胸不敢相信居然會「跑出這樣的味兒來」的茄鮝．

大廚還沒示範之前，口齒清晰的女主播叨叨絮絮先說了一串茄子的養生好處──近來趨勢好像非要扯上養生才能提升證明肯定美食的存在價值──含豐富的維生素 P，有軟化血管，降膽固醇，抑制癌細胞（特別是胃腸癌──這都是大陸電視節目說的，本人不負求證或法律責任．）

本來就很愛吃茄子：舉凡台式涼拌、中式魚香、日式天賦羅、美式燒烤、甚至義式厚切大片沾蛋汁麵包屑用烤箱烤出來的 eggplant parmesan 都很喜歡．現在居然有養生元素與紅樓夢加持，對茄子更可以愛得理直氣壯．

節目中示範「來今雨軒」紅樓宴裏的茄鮝，茄子要加上斑鳩、桃仁、杏仁、腰果、榛仁、松仁、橄仁、花生仁、蓮子、板栗、五香豆干、鲜蘑、香菇、雞蛋、紅綠青椒等（好像大雜燴，能放進鍋裏的全放進去了，實在很難想像成品的味道），還沒讀完琳瑯滿目的材料，想要 DIY 的熱情大減．

週五下班後繞到「安全路」超市，想買紅蘿蔔和西芹回家榨果菜汁，偏偏這兩種菜逛遍超市不得，卻在肉品部門看到來自德州，脂肪含量不超過 3% 的小牛絞肉（ground veal），拿來包牛肉餡餅也許不錯──趕快再到蔬果部買了一顆大型「哇啦哇啦」洋蔥（華盛頓州產的 Walla Walla，味道較溫和的甜洋蔥）──歐巴桑氣質表露無遺．

回到家已經餓壞了，和麵擀皮工程艱巨，有鑑於不久前患「手工冰淇淋手」還沒復原──小牛肉的特性就是牛肉味不顯（只喝牛奶，處於長期貧血的狀態，肉質當然白泡泡幼迷迷），拿來做炸醬應該還行．可惜冰箱裏只有豆板醬沒有甜麵醬──還有半玻璃瓶 VB 媽做義大利肉醬麵剩下來的番茄羅勒醬──腸胃發出的抗議聲越來越大，腦袋喪失依常理思考的能力，靈光一閃：茄鮝的精髓不就在於「能擱上的全擱上」嗎？大廚之所以爲大廚除了創意也要有從權使用當地食材的能力．

──只要不毒死（自己），說做就做．

材料：日本紫茄兩條，華盛頓州「哇啦哇啦」洋蔥一枚，德州小牛絞肉一磅多一點（就是那一盒的重量），義大利番茄羅勒醬半瓶多，岡山豆板醬一大匙．

做法：取一厚底不鏽鋼鍋，處理食材時候開始加熱．以 EVOO（橄欖油）兩大匙，先炒洋蔥丁．改中火，放入茄丁同時加入豆板醬番茄醬，攪拌，將絞肉倒入並稍微分散提高肉與醬接觸面，改小火．鍋蓋半掩，燜到大腸桿菌全部死亡為止．熄火前倒入三兩大匙紅酒（拿起酒瓶直接倒的，看肉醬的濃稀隨意增減，也可不加），30 秒，離火．

麵？從雪櫃拿出來煮個幾分鐘的讚歧烏龍麵啦！