向上提升之亂七八糟蛋

──這可不是普通炒蛋，而是英國名廚 Gordon Ramsay 的「向上提升之亂七八糟蛋」（sublime scrambled eggs）．

最近老在網路上看到 Ramsay 的大名，他的餐廳彷彿成為美食家心目中的「麥加」，而他的食譜也讓很多食物作家奉為圭皋．程度嚴重落後急須向上提升的 VB 刻不容緩，趕快從圖書館借閱大師食譜：



風簷展書讀，──比起「甜點界的畢卡索」的 Chocolate Desserts by Pierre Hermé 的細緻華麗，Makes It Easy 一派鄉村風情，其中食材與成品的照片還真有點「古道照顏色」．以圖片取食譜的 VB 自然讀興大減，隨便翻翻就算看完啦．

且慢，書的封面裏頁還夾有一片 CD 呢！放進久未使用所以連遙控器都忘了怎麼用的光碟機，帶著英國腔的 GR 在「高檔專業」的「家庭」廚房裏──炒蛋．

炒蛋不就是把蛋打散調味放入加熱加油的平底鍋裏拿雙筷子邊攪邊拌熟了倒在盤子上就成啦？有勞大師大張旗鼓寫在書裏仍不夠，還要在攝影機前面親身示範？跟著大師節奏仔細看完，哇這個炒蛋可是有學問的哩．

首先，鍋子要冷而重，六個蛋直接打進鍋後，將鍋放在小到接近熄滅的爐火上，放入一大匙切為骰子般大小的冰冷奶油，用一個矽膠刮刀攪拌至蛋黃蛋白混而為一．

其次，蛋慢慢凝固之時，再加入一大匙「冰骰」奶油，「亂攪」（scramble）四到五分鐘，直到蛋汁變成柔軟塊狀，期間隨時注意鍋子不能太熱，可離火降溫後再回到爐上．

起鍋前一分鐘加入鮮奶油（crème fraîche）一大匙，適量海鹽（我用了喜馬拉雅山玫瑰岩鹽）和胡椒，與蝦夷蔥末──我家的蝦夷蔥不知道「死」到那裡去了，故省略．

最後，將烤過的鄉村麵包大片放在預熱過的盤子上（我不喜歡鄉村麵包，用焙果代替），再把壯麗宏偉莊嚴崇高的炒蛋堆在麵包上，立即品嘗．

心得：滑嫩又有奶香；六個蛋才用了兩大匙的奶油，比蔥爆蛋要「不油」多了．此外要特別感謝高科技影音光碟輔助，因為書裏搭配炒蛋食譜的照片是「雞舍裏兩隻頂著艷紅雞冠的雞」，聯想力不佳的 VB 看到公雞絕對不會想到蛋，肯定要錯過這簡單的「向上提升之亂七八糟蛋」．