Château GRATTEQUINA 的晚宴

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Château GRATTEQUINA

六點半來到賭場門口集合，五部大型遊覽車已經排在路邊等候．有人開玩笑：阿卡頌共有五家遊覽車出租公司，每家各有一部遊覽車．仔細一看，果然每一部車都繪著不同的圖案徽章哩．

先坐滿的車先開，大約一個小時後，來到波爾多市北一個河岸酒莊．我們興奮的下車進入城堡，一邊喝開胃酒聊天，一邊享用開胃小點欣賞河景──可惜天色已晚．

開胃小點：鮪魚瑪斯卡彭乳酪慕絲，日曬番茄乾，迷迭香針葉；燻鮭魚可麗餅捲；肥肝佐蜜漬麵包，無花果醬．開胃的粉紅氣泡酒：Croix de Roche, Crémant de Bordeaux Brut（當晚最好喝的酒）．

聊到大家都沒有話題，相顧無言，將近九點，終於要開飯啦！我們被魚貫請離城堡，魚貫請入莊園大廳，只見「辦桌」式的大圓桌，燭光與杯影閃爍，每個三角形的餐巾上放一個小型傳統鄉村麵包．

前菜是海鮮酥盒，四隻中型干貝極厚極鮮極嫩，迷人的傳統法式奶油醬汁包裹著蘑菇蝦夷蔥，滲透酥盒底部，盒蓋則用叉子輕敲即碎，VB 這份有兩個盒蓋喔．明知道如果將前菜吃完，VB 大概就可以回家了，還是忍不住一口接一口．白酒 Château du Cours 2006．

主菜是鴨胸（magret de canard）佐黑醋栗醬，燉菜蛋塔，水田芥，洋芋絲餅．與巴黎餐飲界立體呈現的華麗時尚相比，傳統菜的擺盤樸實直接．其貌不揚的鴨胸呈暗紫色，以餐刀輕輕劃開，隱隱見到肉呈粉紅色（三燭光──每張桌子只配有三支蠟燭──實在太暗了），入口見真章──嫩極！約三公分厚卻能煎得如此嫩而不見血的鴨肉，搭配微酸的黑醋栗，那個滋味只能以「無懈可擊」來形容．不知為什麼 VB 今晚特別受到青睞，又是一隻大鴨！吃不到三分之二就含恨放棄，其他配菜相形之下就有點無精打采了．紅酒 Château la Vieille Croix 2003 Pronsac．

侍者端來乳酪盤，讓每個食客從十數種選三數種放到自己的盤中．VB 選了 brie，camembert，和羊奶乳酪，三款皆為軟式乳酪，誠實反映 VB「吃軟不吃硬」的個性．搭配核桃麵包和紅酒 Château Floreal Laguens 2002．

甜點是糖漬微煎鳳梨輪切薄片，熱洋梨麵包布丁佐百香果濃汁，香草冰淇淋，薄荷葉．此時，不曉得是因為燭光愈燒愈暗的緣故，菜上到這裡有點「後繼無力」之感，就當是飯後水果匆匆吃完．再來是咖啡和小甜點（petit four）：馬卡蓉 macaron 與卡納蕾 canelé ！餐桌上的馬卡蓉是大家所熟悉的「巴黎式」（波爾多附近地區的馬卡蓉長得不太一樣），但是這個嬌小馬卡蓉無論外形口感卻比名牌 Laduree 的更令人滿意．卡納蕾據說材料與可麗餅相似，麵糊倒入銅製小模型，大量的糖和高溫使得外皮焦黑而微脆，內心則是帶點韌勁的柔軟，是 VB 寫在清單上到波爾多非吃不可的項目之一．

晚宴至此，酒足飯飽，鼎沸的人聲漸漸沉澱，我們魚貫離開大廳，在午夜之前搭上還未變成南瓜的遊覽車，回到阿卡頌已經是翌日凌晨．合衣躺在床上假寐，不多時就該起床，走路到火車站，搭早班慢車往波爾多，換高鐵返回巴黎．這一頓吃了將近六小時的飯，留待以後慢慢回憶．