Via Quadronno

風聞台北幾家風評不錯的日式豬排店（好像京都也有這樣的豬排店），待客人入座點菜完畢，即先上一個底部有著密密刻痕的空碗，讓食客自用小木棒碾著芝麻，至成泥後再混入店裡特調醬油成為豬排沾醬．

更多照片 (3/2/2008)

對此等「上餐館吃飯還要自己動手」的現象百思不解（又不是自助火鍋店）：「自己動手磨芝麻」的「DIY 服務」，聽起來有趣，然而難道自己（非專業）磨的芝麻比較香，沾起豬排比較好吃（？！）數度在「高級韓式烤肉」餐館成為「本桌專屬烤肉師」（回家後手痠因而對韓式烤肉興趣大減）的 VB，早已暗暗下定決心：上餐館就是要「寵愛自己」（放自己一次假），好好享受美食與廚藝，絕對不再 DIY．

不想這日，在胃納才剛剛承受過品質令人潸然淚下而份量更是令人淚下潸然的（號稱）「八道菜」的港式和食，不到一個半小時，居然已經可以享用下午茶了．經過 Via Quadronno 時，適逢經理在門口換上下午茶的餐牌，突然覺得逛街逛得頭有點發暈腳有點發痠，加上經理熱情招呼，這裡歇歇腳，參考參考地圖，想想下一步該怎麼走．

在義大利小館裡吃甜點，當然不能錯過著名的提拉米酥．眼見食單上有一款 tiramisu al Vq 下一行繼續闡述：Italy's Most Popular Dessert -- the "VQ" Original Recipe．既然敢掛名標榜是以本餐館原始自有的食譜所製，還能捨之就誰呢？喝什麼飲料搭配？提拉米酥裏雖有濃咖啡，但也有酒（這樣可以中和吧？）為了避免半夜數羊，來一杯不含咖啡因的洋甘菊茶吧．

VB 坐在幾乎可以觀察整個餐室（但其他客人不太會注意到在這個位置上怪異行徑）的角落，正好悠閒的東張西望．室內還沒拍照完畢，白色的茶具就送上來：是滴，大名鼎鼎的 TWINING 茶包一枚，浸泡在水量大約半公升的熱壺裏（用餐期間還加過一次半公升熱水，請自行想此「茶水」的風味．）第一泡還沒「出色」，提拉米酥就堂而皇之的上桌．

長橢圓的瓷盤上由左至右：小盅馬斯卡彭乳酪灑著無糖巧克力粉，三隻仕女手指餅乾，迷你咖啡杯裏呈著大約半盎司的義式濃縮咖啡；擺明著讓你「享受自己動手的樂趣」．

好吧．拿起一隻手指先在咖啡杯裏浸一下．名店的仕女手指果然不同凡響：體型雖然不似林黛玉的纖纖細指，體質倒是如之一般輕盈嬴弱．手指一碰到咖啡，就像乾烳的海綿遇到流動的液態物體，立刻發揮驚人的汲吸力，很快吸走半杯咖啡──我知道義式咖啡原是讓人細細品味，量本來就不多；但，一，杯子也太大了吧（是爲了方便沾餅乾嗎？）；二，即使只在餅乾表面「刷」上一層，這樣的量也不夠刷全三隻併在一起大概有 VB 五隻手指粗的餅乾呀．

半截浸飽了咖啡的手指搖搖欲斷，才剛將之移師至乳酪盅，立即以重斤之姿跌落癱瘓於上，印出一抹鴻毛之輕巧印記，激動起幾乎沒啥重量的奈米巧克力粉，如花粉散播般灑溢至白瓷盤上．此時最經典亦最優雅的吃法，應該是拿起小銀匙．將半截手指與其下的馬斯卡彭乳酪一起舀起，放入口中．

一口裏含括咖啡的苦香，餅乾的甜香，乳酪的綿香，隱隱有巧克力的純香──但，好像少了一點什麼──沒加發泡蛋白可以理解（禽流感嘛，生蛋少吃為妙；）咂咂口舌又湊上鼻尖，是了，少了烈酒的醇香；看來這個 VQ 招牌原創食譜是兒童版的．又，各種香氣在口腔裏，頭角崢嶸各自為政；有如一個倉卒組成的室內樂團，即使成員均為頂尖專家，卻因默契還來不及培養就上台，單聽某項樂器演奏技巧音色皆美，然而卻缺乏整體的和諧融洽．

傳聞提拉米酥的「傳統」作法：依序舖上一層餅乾作底，淋上些許以濃縮咖啡與烈酒混合的液體，抹上厚厚的乳酪，以上步驟再重複一回後，冷藏過夜，讓各種材料分子彼此交流融合．

咖啡已用完，剩餘兩隻仕女手指只能直接挖起瑪斯卡彭乳酪，其實味道亦不差；吃畢這份 DIY 提拉米酥（$97 HKD），我想，它缺乏的最重要一項材料，不是烈酒也不是蛋白，是時間．