洋梨薄塔

某週末，無聊的拿著遙控器按來按去，轉到久違了的「美國測試廚房」（America's Test Kitchen──欸，有次在飛機走道上與 Chris Kimball 擦肩而過，只能說，鏡頭前和鏡頭後實在差太多了！不過我怎麼還能認出他來呢？），正好在教法式蘋果薄餅，apple galette．

根據節目教學，法式蘋果薄餅好吃的秘訣：其一是皮要酥（有一個說起來簡單作起來費時費力的技巧稱為 frasage，VB 絕對不可能學會，故不需費勁了解啦），其二是蘋果要薄，其三是──忘記了．

既然 VB 不可能以 frasage 的方式作出酥皮，正巧白蘆筍千層塔作剩的 phyllo 解凍後也要盡力用完，拿洋梨來試試看．

Phyllo 數張，層層疊疊舖在十二吋的白瓷淺烤盤．

洋梨三至四顆，候熟到表皮變成美麗柔和的鵝黃色，輕觸果肉仍有點硬（不要用力捏啊，會淤青的！），而以奶油刀切入毫不費力的程度即可，不要過熟．不需削皮，洗淨擦乾，切成半公分薄片．以堆磚砌牆的方式由外圈至內圈排列整齊如晶體中原子的晶格（lattice），糖粒遍灑其上，烤到表面開始出現泡沫，形成焦糖即可．

稍涼，切片，擺盤，放上一朵自製（不夠凝結的）crème fraîche，飯後水果或飯後甜點，兩相宜．