祕魯的春天：白蘆筍藍黴乳酪千層塔

去年此時於阿卡頌開會，午餐嘗了「白蘆筍肥肝慕絲」與「風乾生鴨胸薄片白蘆筍松子時菜沙拉」，念念不忘白蘆筍清幽細緻的滋味．週五黃昏時分在 WholeFoods 閒逛，巧遇白蘆筍──書上說蘆筍屬於春天，怎麼會出現在北加的秋天？定睛詳讀玻璃紙上的大字，原來這白蘆筍長於祕魯，而南半球現在是春天，如書上說，春天的蘆筍正合時！看它們纖纖如黛玉手指，且價格合理，即喜孜孜捧一束回家．

因翌日應邀參加物質女孩家舉辦的大型慶生晚會，便將白蘆筍直立在水瓶中先「養」著，才不過一天半，原來緊實的白尖頂微微泛著青光，有三兩支還「開花」了，事不宜遲，開始「整治」．

參考 Alastair Hendy 的＜農夫市場之春天＞，把原食譜裏的菠菜啦馬鈴薯啦豆肉蔻啦羊乳酪啦全部省略．

在白色矩形烤盤鋪上 phyllo 薄如蟬翼之（全麥）麵皮八到十二張，每鋪一層抹一點溶化奶油，會使塔皮更酥．

一磅左右的白蘆筍洗淨，由白頂量起，切成適合長度；剩下的先削去纖維較粗的尾端部分，再切成小段，加入一杯鮮奶油（我用「一半一半」，half and half），以果汁機打成非常賞心悅目的白色蔬菜泥，拌入三個稍微打散的蛋，適量海鹽與現磨胡椒調味後，倒入舖了 phyllo 的烤盤．

將白蘆筍頭上腳下，一支一支小心排在蛋奶糊上，灑上豌豆仁（調色用），於已預熱華式 350 度的烤箱內，烤三十分鐘後，灑上揉碎的藍黴乳酪一大匙，再烤五分鐘．

挑起一支白蘆筍，一與牙齒接觸即應聲斷裂，口感如水晶般清脆；在藍黴乳酪的深邃悠遠的襯托下，更顯得香氣幽微婉約，味道乾淨輕盈；白蘆筍泥的存在使得蛋奶糊更具「質感」（substantial）卻不至厚實沉重；如發黃紙片的塔皮，一碰即碎，這類「麥餅麵皮」雖不在 VB 的最愛之列，在此倒也貫穿「輕柔薄脆」的一致性．

倒一杯白酒，聞著果香花香，恍惚間，以為置身於充滿生之氣息的春天．