深沉檸檬蛋糕 deep lemon cake

Deep Cleaning, Deep Tissue Massage, Deep Chocolate Pound Cake...... 凡事冠上 DEEP 這個字，彷彿自有一番「深度」，不能等閒視之，讓人不由得嚴肅起來．

也許因為太認真對待，也許因為份量拿捏不準下手過重，對「檸檬汁化學原理」不甚了解的 VB 竟把本應輕盈如春風拂面的戚風蛋糕，作成海綿版的「非常檸檬」；只好學曹雪芹「原應嘆息」春夢之早逝，讓 crème fraîche 詮釋雲端滋味了．

檸檬三顆，將皮小心削下（儘量避免白色部分，會苦），切碎如丁末，與 70 克白糖拌勻靜置備用．

大型蛋八顆（室溫），黃白分離．

打散蛋黃，加入前項檸檬糖與液體材料（葡萄籽油 3 盎司，香橙白蘭地 1 盎司，檸檬汁 120 ml，水 60 ml），攪勻；拌入粉狀材料（萬用麵粉 200 克與泡打粉 5 克，過篩），小心不要過度攪拌，避免出筋；靜置 20 分鐘，讓蛋黃糊「勻質」．

蛋白加入一點塔塔粉（不加亦無妨），打到發泡，加入 50 克糖粉繼續打（VB 家怕甜，糖省略，成品會比較酸）；將蛋白糊分三次加入蛋黃糊，以刮刀輕輕由下往上「翻」，儘量保存打入蛋白的空氣．

倒入烤模，於華式 350 度預熱烤箱，烤 40 分鐘．

取出，倒扣，放至涼透，切片，灑上幾絲檸檬皮，微苦微酸．隔日再嘗，酸度稍降苦味昇華，更顯檸檬清香．