鮮草莓杏仁塔 Strawberry Almond Tarte

看到物質女孩端出一大落壯觀的鹹塔，被蒸蛋糕徹底打敗的 VB 盯著烤箱，竟不由得手癢起來．

先作生塔皮：取出三杯容量的食物處理機，放入萬用麵粉半杯，奶油三大匙（切成骰子大小，越冰越冷越好），糖一小匙，與鹽一小撮，左邊右邊的按鈕各押個幾次，攪拌直到內容物變成細小如麵包屑；將蛋黃一個與冰水兩小匙分幾次加入，每次加入務必再啟動處理機，以確定液體材料與固體材料完全融合；待形成一團則取出，稍稍揉捏後整為圓餅狀，放入塑膠袋，封口冷藏至少三十分鐘，隔夜更佳．

製作杏仁醬同樣借重食物處理機：杏仁粉一杯（去皮的杏仁粉顏色較美，但 VB 家的是自己將連皮的有機杏仁打成的，所以成棕色），糖四分之一杯強，奶油兩大匙（軟化），蛋白一個（微打散），攪打成醬即可．這個配方如果用了去皮的杏仁粉，其實跟 marzipan 很像，可冷藏兩天，冷凍一個月左右．

白瓷正方形烤模底放入一張錫箔紙，盡量壓平．冷藏的塔皮仍然在塑膠袋裡，以擀麵棍直接將之擀成薄片，小心放入烤模，輕輕壓與烤模貼合，儘量不要有空隙；除去高於烤模的塔皮．將一張「重量級」（heavy duty）的鋁箔紙摺成烤模狀，蓋穩塔皮，並於其上置放重物，敝人找不到如豆類或不鏽鋼等重物，拿烤大蒜的陶器充數．於預熱華式 400 度的烤箱中烤約十二分鐘，除開重物與鋁箔紙，再烤三分鐘左右，直到塔皮略呈焦黃．均勻填入杏仁醬，華式 325 度烤箱中烤約十六分鐘，待杏仁醬表面有點脆即取出，內部應仍柔軟；放涼．

草莓洗淨，以紙巾擦乾，去蒂備用．同時製作「簡單糖漿」（simple syrup）：水與糖一比一的份量比例，小火加熱，待水分稍微蒸發，加入適量香橙干邑即可．

待杏仁塔溫度降至大約室溫程度（啊這真是史上最漫長的等待哪）排上草莓淋上糖漿──

塔皮酥香杏餡鬆香莓果熟香干邑甜香，雖然加一球香草冰淇淋是（膩死人不償命的）傳統吃法，私以為配一杯濃淡合宜的烏龍茶更優．