蒸蛋糕

白味噌蒸蛋糕, by Vigo Baby.

關於烘焙，隨興如 VB 者，偶爾也會有種莫名其妙的「不信東風喚不回」的堅持：最著名的當屬雖然一錯再錯竟也有八大行星碰巧對齊的戚風蛋糕；而最慘烈的應是屢戰屢敗，月黑風高前途渺茫的，蒸蛋糕．

蛋從三個試到八個，全蛋打發或黃白分離；麵粉筋度從中到低到添入適量玉米粉，篩不篩，攪或拌；糖從不完全依照食譜份量到完全依照食譜份量；液體從牛奶到豆漿到水，份量從零到 100 cc；泡打粉添加與否；奶油或植物油或兩者皆非，加在蛋黃糊或在最後麵糊；模具從大到小，抹油塗粉兼鋪烤紙；蒸的時間從短到長，大火中火中大火，先熄火後開蓋或先開蓋後熄火......

上圖為白味噌蒸蛋糕，灑了畫蛇添足之葡萄乾；離火後十分鐘內享用勉強可稱鬆軟綿密（只有旁邊一圈可食），爾後蛻變成不發的發糕，隔日則成甜稞．申時吉辰金盆洗手，炊具洗淨晾乾，藏諸高閣永不續用．