香蕉蛋糕

若不是被充滿三房兩廳的香氣熏得頭昏腦脹幾乎窒息，VB 也不會野人獻曝，紀錄這再簡單不過的入門款蛋糕．

戲法人人會變，巧妙各有不同．香蕉「麵包」（banana bread）也好，香蕉「蛋糕」也罷，從一輩子沒到過自家農莊三英哩以外的南方老奶奶，到不見得讀過萬卷書卻可能行過萬里路，穿 Prada 講 iPhone 的都會小孫女，大約每個人都有幾個版本．

年紀介於老奶奶與小孫女之間的 VB，自然也不例外．但本次參考的食譜可大有來頭：它是被堂堂正正的紀錄在 Dorie Greenspan 的大作 Baking: From My Home to Yours 裏，原創者為 Sweet Sixteenth Bakery 的老闆娘 Ellen Einstein．

食譜當然被 VB 修改過──不修改食譜就違背 VB 的烘焙守則了．

１）乾性材料：麵粉三杯，泡打粉三小匙，鹽一小撮．據說最好過篩，VB 偷懶，隨興拌了拌．

２）溼性材料：取一大鋼碗，放入軟化無鹽奶油二十二大匙（聽起來恐怖，事實上，也真是驚人的多...），以手提電動打蛋器打發（中低速即可）；加入糖一又四分之一杯，打勻．

３）倒入加了一大匙檸檬汁的全脂牛奶四分之三杯．原食譜要求使用酸奶油 sour cream 或原味優格一杯．書上說，沒有酸奶油可用四分之三杯的 buttermilk 加六大匙奶油（已經包含在二十二大匙裏了！）取代；而連 buttermilk 都沒有的話，可用牛奶加檸檬汁取代...　這種「完全取代法」，請見 VB 的烘焙守則．

４）加入兩條熟透去皮垂成爛泥的香蕉．香草精兩小匙，可有可無．

５）加入兩個大型全蛋，最好已放至室溫．

６）將乾性材料一股腦兒倒入溼性材料，打蛋器調至最低速，拌勻即可，不要過度攪打．

７）拌入冷凍巧克力丁一杯．

８）倒入塗油灑粉之 Bundt Cake 烤模，華式 350 度烤箱烤 30 分鐘後，降溫至 325 度（以免蛋糕表面過焦），再烤約 20 分鐘，當蛋糕試籤上面沒有麵糊沾黏即出爐．

９）雖然使用不沾鍋材質的烤模，又塗油灑粉，但出爐後的蛋糕要至少放涼四十分鐘才脫模，否則難保「五馬分屍」，後果請自行承擔．

雖然舍間頗有幾枚「香蕉痴」──對 VB 弟，我就是在說你──但 VB 對香蕉做成的甜點其實沒有太大的興致，最常的吃法是與花生醬做成三明治．尤其熟透的香蕉單吃嫌滯膩，然而烤後的香蕉卻散發出一種類似發酵過水果特有的酸香，將北加秋季的數位午后，薰染成南美熟艷的熱帶果園．

至於味道，用了「自殺性」份量（suicidal amount）奶油與白糖的甜點，你說呢？