蛋盅 Eggs en Cocotte

伊麗莎白大衛 Elizabeth David 在＜法國鄉村美食＞（French Country Cooking）開了一個「蛋」區，從「水煮荷包蛋」poached eggs 談到「法蘭許鞏德乳酪涮鍋」fondue de Franche Comté──涮鍋與蛋有什麼關係？VB 自以為是的解釋：大概類似日本壽喜鍋 shabu-shabu 肉片沾蛋吧．可網上一查，Franche-Comté 的官方網站所提供的涮鍋食譜裏，竟然不見蛋的蹤跡──難道法國人不讀伊麗莎白大衛的書嗎？（驚！）

古今中外，蛋是最容易獲得也較容易供得起的「均衡營養」，據說舊時農村產婦坐月子，以麻油炒蛋取代（貴重的）麻油雞，滋補效果也不錯．

雖然舍間頗有幾枚「蛋痴」，然若只讀伊麗莎白大衛的「蛋盅」，VB 是不會有興趣對這個「火侯掌控」極端嚴格的「簡單」食譜，又是小瓷盅又是小烤箱，大張旗鼓的親自演練一番──「配額」有限，早餐午茶要戚風蛋糕又要奶油蛋麵包，閒時還要烤布丁茶蛋糕當點心，「鄉村美食」稍微等等吧．

某日在 Food & Wine 上讀到 Joël Robuchon 的 Eggs Cocotte with Mushrooms and Parsley Puree 食譜，光材料項目就比伊麗莎白大衛的「牛油，蛋，鮮奶油」多很多，步驟更是巨細靡遺．適巧物質女孩分了半把歐芹，趁之仍綠意盎然（又不想依循 VB 媽的「古法」──歐芹炒蛋），不如實驗世紀名廚的食譜，聽起來也比較有氣質．

不過名廚與 VB 相剋（例多不及備載），研讀兩家食譜後幾番思量，決定各取所長（ED 的簡與 JR 的──歐芹）．最後，謝謝物質女孩的蝦夷蔥與 VB 媽的「天然鈣質旗魚筋（絲）」．

談到 Cocotte 不得不提鑄鐵鍋．（關於此鍋，請參考廚房裏的人類學家的佳文．）

屬於「手無縛雞之力」一族的 VB 對這種動輒十數磅重的「體能訓練」鍋一向敬而遠之．然而看了幾集 America's Test Kitchen，網路上關於這類法式燉鍋討論得沸沸湯湯；偏偏 Williams Sonoma 一整個開放壁櫃由上到下由裏到外炫麗耀眼的 Le Creuset，每一只鍋都散發著「想成為大廚？帶我回家」的氣味，「微小無力挽回天」的 VB 終於屈服，綜合容量重量內部顏色等等考量後，敗了一只「羅勒色」的 Staub 鑄鐵鍋．　

VB 用這個鍋實驗過金瓜牛肉與三杯菜蔬，極度簡單又頗受好評；只要材料選好，其他交給時間作用即可．

這天仿 Poulet Basquaise，做了（偽）巴斯克燉牛肉．

牛肉約一磅半（鍋子小嘛）切塊，約一吋半大小；「連藤熟」番茄四顆一切為四；名喚 Poblano 的墨西哥長甜椒（約三吋長一吋寬，綠中帶黃或紅，有點辣，VB 媽拿來炒蛋，BB 和 CB 風捲殘雲，一邊大啖一邊大嘆：我阿嬤煮的最好吃！）兩顆，對剖去籽切塊．

處理食材時以中火熱鍋，依序放入牛肉番茄甜椒，蓋上鍋蓋，半小時後轉小火，在爐上繼續燜兩小時即可．

吃時可適量灑上現磨岩鹽．再次感謝物質女孩的蝦夷蔥．