橙酒腰果「司空」餅與「三杯」燉菜

週五下午，兩個來支援跑程式的軟體工程師有一搭沒一搭的聊起早晨的期末考．VB 盯著雷射一個 pixel 一個 pixel 的掃描，驀然聽見什麼 RF 啦 Smith Chart 啦．

啊 Smith Chart！想當年電磁學課堂上，教授口沫橫飛的演說，坐在隔壁的室友（Y 同學，我就是在說妳啦！）湊過頭來，在 VB 的筆記上寫下加了燕麥的巧克力丁餅乾食譜．Smith Chart 到底是啥不但從來沒搞懂過（敝人那門課據說拿了很高分，申請研究所時該教授還特意問需不需要他的推薦信──），N 年後聽到人家提及，竟然只想起餅乾食譜與數枚 Smileys...

上回烤燕麥巧克力丁餅乾是什麼時候？自從把 Smith Chart 還給教授後，進了研究所的 VB 以為理當跳脫「got milk？」的青澀年少，飲食也應「轉大人」──橙酒腰果司空餅，算不算是「成人」的口味呢？

Grand Marnier Cashew Scones：

大型全蛋兩顆，細白糖三分之一杯，室溫軟化奶油四大匙，橙皮一大匙左右，橙汁二分之一杯，香橙干邑一盎司，未烤過的生腰果（自己打成粉狀）三分之二杯，「自發」麵粉一又四分之一杯（基本上是一杯萬用麵粉加泡打粉一小匙的比例）．

取一大碗公，依序加入各項材料，每加入一項需以電動攪拌機拌攪均勻．加入麵粉以後則以矽膠刮刀拌勻，不需用力攪拌以免麵粉出「筋」．將麵糊舀入心型矽膠烤模，頂部稍微抹平，於華式 350 度的烤箱內烤約 20 分鐘即可．

也許是添入腰果粉之故，成品出乎意料的綿密鬆軟，不太像 scone 反而比較像加了杏仁粉的小蛋糕；橙汁橙皮的清新輕輕巧巧的化解了糕餅可能的厚實凝滯，留下堅果獨特的豐腴與橙酒醉人的溫潤，亮麗溫柔如週日午後的春陽．

同場加映「三杯燉菜」（ratatouille）：

中火加熱 Staub 鑄鐵鍋，鍋底淺淺抹上一層葡萄籽油，放入大塊薑片，雞翅六支，大番茄兩顆，減鹽醬油兩大匙，台灣米酒兩大匙，紅麴豆腐乳適量，蓋上鍋蓋，轉成小火悶煮直到雞翅熟．

取出雞翅，放入切成大塊的義大利茄子三大條，白洋菇與「葡萄」番茄各十數枚──若喜蒜味可於烹煮雞翅時添加大蒜數瓣，據說這樣成品會具有濃濃的「普羅旺斯」風！VB 一不喜歡大蒜，二想把這道菜帶去公司當午餐，所以雖然用了法製的鐵鍋，還是忍痛放棄普羅旺斯的浪漫吧──繼續以小火悶煮直到茄子軟爛，熄火放一晚．

欲食之前將燉菜加熱，放入羅勒十數枚略為攪拌即熄火．兩個禮拜沒吃蔬菜的 VB 自誇一下：很好吃唷！