薑母鴨香菇燉飯

孟子面對魚與熊掌，不可得兼，終捨魚取熊掌；今人（VB）想吃薑母鴨又想吃義式燉飯，煩惱了一整天──

會議室裏正討論著波形頻率週期．負責講解的同事使出渾身解數又演又說，VB 單手支頭雙眉緊蹙，努力想把白板上一組又一組不曉得怎麼導出來的數字「盯」進腦海；良久良久......

「...我...懂了！」

「啊？」正苦惱不知如何繼續的同事以為 VB 終於開竅，大喜過望，收筆回座，等著討論下一個問題──

欸，對不起，Doc，「頑石」想通的是如何兼享薑母鴨與義式燉飯，不是 25kHz 與 25us 之間的關係──

取一厚底不鏽鋼湯鍋，放入鴨腿兩支與薑一大塊（或拍或切成厚片），加足夠蓋過鴨腿的水，水滾改中火繼續加熱約五分鐘，加蓋關火，放涼．除去浮在表面已經凝結的油脂．

加熱一只平底約兩吋深的不鏽鋼鍋，放入一大匙葡萄籽油，爆炒香菇（六枚，泡開切片稍擠掉水分）與 Arborio 米（200 公克，免洗）；待油脂均勻覆蓋米粒，倒入台灣米酒（100 ml）；待酒精略蒸發，倒入鴨高湯（約 500 ml，分數次添入）；偶爾以矽膠刮刀翻攪，直到米尖端微呈透明即熄火；依個人喜好拌入適量之 parmesan 乳酪．由於乳酪香鹹並具，故燉飯不再調味．

另爐加熱平底鍋，乾煎鴨腿使皮酥脆．若認為鴨肉味道不夠，可酌量灑上現磨之西馬拉雅粉紅岩鹽．