Ribollita: 剩湯改造計畫

連續吃了幾頓「商業午餐」．味美則美矣，然而過長的用餐時間，過多的食物份量，加上言不及義的應酬對話，身體精神都吃不消．下班回家後只能像一袋馬鈴薯般癱在沙發上，連晚餐都不想．

週末，解決剩菜的時刻．

取一支厚底小鍋，放入前一餐打包回來的碎蚌奶油濃湯，本來作為甜湯裡的熟南瓜塊，與半個義大利三明治裡抓出來的洋菇片，加熱至燙口程度．南瓜來不及攪拌成泥，幼黃的纖維浮在乳白的濃湯上，憑添一抹自然不造作的鄉村風味．

佐湯的是自家實驗廚房出品的「蘑菇法國」（食譜參考野上智寬之＜名店麵包大公開＞──當然有被區區修改過啦．）雖然形狀可議，然外殼酥脆內心柔軟，奶香久久不散；與濃湯頗搭合，但塡入一匙 Beurre Échiré 更佳．


佐餐酒為元旦假期喝剩的 Valley of the Moon Pinot Blanc 2006，大概開瓶過久酒精都跑掉了，特別柔順溫和．吃飽喝足，還剩半鍋湯．

翌日，將半鍋「碎蚌南瓜奶油濃湯」與有機（冷凍）玉米粒煮成「雜炊」．當小泡泡開始由鍋邊冒出，加入一枚直徑約三吋的鮮干貝，待湯熱到燙口程度，關火．南瓜與玉米的甜，碎蚌與培根的鹹，馬鈴薯與奶油的濃郁，伴著半熟干貝隱約的海味與青蔥幽微的辛嗆──



終於解決「剩菜」與「剩菜的剩菜」．