極簡風蟹餅蘋果白蘿蔔沙拉

──看起來像不像一枚刷了燒烤甜醬的御飯糰？

話說在幾乎不復記憶的遠古時代，曾經於 Bistro Élan 嘗過一道極清淡蟹肉蘋果沙拉．雖然當時我們都同意，如果能灑上一些些海鹽，可能整體的味道會更立體鮮明；然而我們也都肯定，這是一道非常適合夏天黃昏享用的沙拉．

在「完整食物」遊盪，逛到海產部時，不經意看到「口愛型」迷你蟹餅，Cajun 味蟹餅散發著 cayenne 的辣椒紅，陰溼寒冷的冬夜裏來一份辣蟹餅三明治──It's a Wonderful Life，人生多美妙啊！

物換星移，今天不是 1946 年，而是 2009 年一月二十日，政黨和平輪替權力依法轉移：早晨出門時還是「萬人嫌」的牛仔總統，下班回到家時「萬人迷」新總統的岳母已經搬進白宮；早上信誓旦旦非蟹餅三明治不吃，晚上看到（鍥而不捨的又作了好幾枚）形狀依然可議的法式蘑菇，當場「朝令夕改」──還是來盤沙拉吧．

將蟹餅徐徐「滑」入預熱的平底鍋，以中火將煎至微焦，約兩分鐘，翻面，加蓋，再煎兩分鐘，熄火．

當蟹餅在鍋中煎熬時，將白蘿蔔（約一吋半的一截）切成火柴棒狀（敝人刀工極差，這個棒比筷子還粗），以微波爐加熱半分鐘，去其辛辣．當蟹餅仍在鍋裏保溫時，將富士蘋果半個切「棒」．蘿蔔棒與蘋果棒置於沙拉碗底，將蟹餅疊於其上，淋上一點紐西蘭產的蘋果「釉」汁（Forage organic apple glaze）──其實我也很努力想「畫」幾條幾何線的，但是醬汁很快滲入酥焦的蟹餅表層，怎麼看都像是刷了醬油膏的烤飯糰！

說「迷你」其實也不小：兩吋半的直徑與超過一吋半厚度的蟹餅綿密厚實；一叉劃下，另有千秋：番茄丁青蔥末各司其職；Cayenne 幽微而不霸氣的辣，新鮮富士蘋果的清甜與濃縮蘋果釉汁的焦甜，竟然頗為搭合！白蘿蔔的存在就有點莫名其妙了．


海鮮應配白酒，然而蟹餅既是帶點辣的 cajun 味，就倒了元旦假期喝剩的 Ravenswood Cabernet Sauvignon Vintners Blend 2004．不過因為蟹餅佐蘋果釉汁實在太好吃，拿叉的右手吃完了才想到左手邊的酒杯，所以即使蟹餅與紅酒，搭不搭都無所謂了．