極簡風 Biscotti

（「極簡風」是「優化」用語 euphemism，白話文則是「懶人版」．）

繼續迷戀杏仁粉．參考名家（以及不太有名的）食譜數版，手邊沒有的材料取代或省略，不想放的不放──不但是「極簡風」，還是極「減」風：

糖餅乾預拌粉（Canterbury Organics Snuggle Up Sugar Cookie Kit）一杯（一包 15 oz 大約可做兩次），萬用麵粉約四分之三杯，杏仁粉約三分之二杯，泡打粉一小匙，混合均勻，將結塊盡量消除；巨型蛋三枚打散，加入香橙干邑一大匙；將溼性材料倒入乾性材料，以矽膠刮刀奮力拌勻；拌入核桃與葡萄乾各半杯強．（除了泡打粉和干邑，全為有機材料．）

麵糊濃稠，有點像麵糰卻不光滑．各家食譜都建議「雙手抹油（以免黏手難操作）將麵糰整為長木條型 log」．然而懶人小時候就不喜歡玩黏土捏泥人，長大後仍然不喜歡雙手油膩膩黏答答又要洗好久（你說可以戴一用即棄的手套？唉，在化學實驗室裏玩得還不夠嗎？），再度發揮懶功，以刮刀將半量麵糊直接摔入矽膠烤墊，雙手隔著軟墊隨便整整，表面疙疙瘩瘩就睜一隻眼閉一隻眼，揮手過關啦．

華式 350 度預熱烤箱中烤半小時．取出通風納涼約五分鐘；以鋸齒狀的麵包刀斜角切下，約為半吋厚的薄片（不成形的或碎裂的可當場吃掉，也算是廚師的福利之一）；切面朝上擺回烤盤，一面各烤五分鐘出爐，放涼至室溫；於封閉餅乾罐裏可保存二至三週．

小筆記：

１）Biscotti 大概是（「吃軟不吃硬」的）VB 唯一喜歡的酥脆餅乾了．一片薄餅沾著咖啡茶或牛奶，就是簡單幸福的點心時間！

２）若堅持正版傳統，或沒有預拌粉（這個大約只會出現在 VB 的食譜中）或沒有杏仁粉（有些食譜不用，但杏仁粉才是本食譜的推手啊！）可全程使用麵粉，但則需增加麵粉量．

３）糖的份量則從半杯到一杯都有，對 VB 而言實在太甜了，根據推算，本食譜大約只用了三分之一杯糖．

４）除了核桃葡萄乾以外，也可使用其他堅果（例：松子榛果開心果）乾果（例：櫻桃乾紅莓乾藍莓乾），份量以個人喜好與經濟情況而定．

５）大部分食譜都使用約四分之一杯的軟化奶油，但堅果已有油脂，且據說其油脂能提升高密度膽固醇，對心臟血管有益，此食譜便省略（提升低密度膽固醇的）奶油，以免抵消堅果的功用．