潮庭

本年度亞洲行之前適巧與某公司亞洲部行銷處長午餐會。原籍香港住過日本新加坡與上海的高級主管得知 VB 停留香港時間很短（又得住在新界沙田，只要搭小巴就可到科學園），遂推薦位於尖沙咀星光行的「金島燕窩潮州酒樓」──最能將粵菜一網打盡的老字號餐廳。此主管往日時常於此「富豪食肆」宴客，且於二月間才與幾位首次赴港的白人同事一同造訪過，大家都讚不絕口。VB 高興得跳起來，決定縮衣節食（有沒有那麼慘啊？）也要親訪燕窩專門店，瞭解一下：究竟料理燕窩有啥「撇步」，還是 VB 媽「技不如人」把燕窩煮成白木耳？

餐後立刻上網搜尋相關餐廳，沒想到：富豪食肆金島燕窩潮州酒樓 不敵樓市月底結業！叱咤飲食界三十年的的老字號，竟在 VB 造訪之前關門大吉？

然而行程交錯，本無亞洲行的此主管剛好與 VB 同時出現在香港；而已歇業的金島酒樓原址，由美心集團接手繼續經營。原以為要另謀「餐」路的 VB 突然有了大口福，又驚又喜。

遂於演講完畢，顛峰時間搭換地鐵，風塵僕僕來到改名換姓卻仍賣潮州菜的「潮庭」。


一邊小嚼開胃小品（白瓷盛著切大丁的涼菜）一邊裝模作樣研讀菜單。

先來一碗（魚翅）湯暖胃（雖說十月的香港依然悶熱，入晚也涼風徐徐）；再來個潮州名滷雙拼當頭檯（滷水鵝片與豆腐）；主菜紅燒二頭鮑（兩人用餐一人半隻）；港式糖水不可不嘗，就以金島招牌菜燕窩作結──這樣可以嗎？

VB 自然客隨主便。


賣相毫不起眼的湯裡除了魚翅外看不到其他配料，入口香郁濃厚，與某年在舅舅家過感恩節，舅媽用老母雞與火腿等煨了三天的魚翅湯一模一樣，喝（？）完嘴唇粘連也一模一樣，突然想起王宣一所謂「隱藏的滋味」。鵝片與豆腐皆滑嫩入味（不喜白飯的 VB 心裡想：來點白飯多好！），倒是墊底的鹹花生不投 VB 所好。侍者撤下見底的湯碗湯匙，並擺排了中菜裡難得見到的牛排刀叉，而鮑魚也牛排一樣上桌，伴著一支綠蘆筍，簡簡單單。



令人期待的糖水時間。侍者送上四枚加蓋白瓷盅，一人兩只；打開來，一為不加任何調味的燕窩，一為淡糖水，要甜要淡隨意。果然 VB 媽做錯了：不像白木耳，比較像洋菜凍。

最後，一盤六只一口杯（忘了是什麼茶），一飲而盡，濃澀茶味一掃濃膩，若再搭個 petits fours，可比法國菜餐後的濃縮義式咖啡。