麵包學 Breadology

清晨抵達桃園機場，在姑姑出門前趕到內湖。放下行李梳洗完畢，縮在被窩裡對抗濕冷的台北天也不是辦法，一骨碌跳起來，找出預先印好的地圖換上牛仔褲球鞋（完全無視待會兒老同學要在高級館子請吃大餐，這樣穿著可能會被拒絕入內），打算先訪 Boulangerie Le Goût。

不詳述路程艱辛，只說當路癡 VB 地圖捏爛，一步一腳印的在附近繞了三數次，終於快到巷尾時看見凸出的招牌，快結冰的心與胃開始回溫，待踏進店中整個暖活起來。

開門一個小時左右，麵包選項不多，VB 對 canelé 啦 madeleine 啦 scone 等常溫糕點興趣不大，而早餐又吃不慣鮪魚可頌燻雞佛卡夏等鹹點──是說 VB 妳 A）還真挑，B）這麼快就適應當地時間啦？（台北早上十一點＝舊金山下午七點，不是正好晚飯時間？）

一面欣賞麵包架，一面惦惦胃納容量，最後選了「栗子法國」──直徑約三吋的法國圓麵包鑲一顆（看起來很像韓國產的）大頭栗子，與（台式）「克林姆」。

VB 對栗子法國印象不深，倒是克林姆麵包裡的卡士達（custard）醬令人驚豔：流體狀的質地細緻，不見任何團塊（lump）只見數點香草籽，人工香料調味的 cream 跟它一比，果然是天上地下。衝著克林姆，就值得離台前再訪。

這回是一週後的禮拜六午後五點左右去的；除了克林姆麵包外，又添了大理石吐司，巧克力橘皮軟式法棍，酒種紅豆麵包，含卡士達醬之骰子布里歐吐司，灑著杏仁碎的布里歐，與像方塊酥的玉米奶油可頌。雖然當日晚餐後就把克林姆麵包當甜點吃了，可惜這次內餡不再流動，像是粉加多了又疙疙瘩瘩的，倒是香氣依舊。


離台當日上午在東區閒逛，灌入一杯永和豆漿之無糖豆漿，咬了兩口從同一豆漿店購得之實在不怎麼樣的燒肉飯糰，決定不將胃納浪費在平凡食物上。遂翻出本來以為沒機會造訪故差點丟棄的地圖，大街小巷裡循線問人找到這家 Ca Sent Bon。

沒有高挑天花板也沒有麵包牆，住宅區一樓店面的 Ca Sent Bon 前的小庭園擺了幾株綠竹盆栽設了幾張簡單卻舒適的桌椅，三數個「識途老馬」悠然喝著咖啡吃著麵包糕點翻著雜誌報紙，偷得浮生半日閒。進入店中──數十種麵包，有在架上也有在透明櫃子裡，麵包全布整整齊齊排放，明朗乾淨一目了然。一位面容姣好氣質優雅的女生立刻招呼詢問 VB 是否第一次訪，需要介紹與否。

每個都想嘗，最後挑了「栗子巧克力骰子吐司」（是的 VB 熱愛栗子，尤其在新竹國賓麵包坊被那個恐怖的「蒙布朗」噎得喘不過氣來以後，更需要好的栗子糕點療癒。）與「玫瑰乳酪麵包」。

比較起來，個人認為 Ca Sent Bon 的栗子吐司較優（好啦 VB 誰不知道妳吃軟不吃硬？）；而那枚玫瑰乳酪麵包絕不能等閒視之！優雅的玫瑰清香與濃郁的乳酪奶香雖可自獨立卻相輔相成（complementary），略有嚼勁的口感將夢幻化為實體（substantiality），要不是吃這款麵包時人已經在台北１０１來不及回轉，馬上要吃下午茶加上幾個小時之後要上飛機，真該多買兩個。

昨晚，使用物質女孩的手工橘子醬，作了中種法吐司，可惜不曉得是麵糰發酵過度還是烤的時間不夠（或是新鮮橘皮加太多？），吐司質地不太「健康」──什麼時候 VB 才烤得出像「玫瑰乳酪麵包」的麵包啊？