帶蓋吐司模

都是 iPad 惹的禍。

邀請 VB 去年六月到以色列演講的單位在年初又發出邀請函：二月到台灣演講。沒等人家把話說完，VB 毫不猶豫的就答應了；爽快得令對方一愣：

「欸──妳不需要先問過妳媽嗎？」

對方會有這樣的問題是因為，VB 婉拒赴以色列演講的理由是：VB 媽不准（當場人家笑倒：「VB 博士，您貴庚啊？」，喂，女生的芳齡不能問的好嗎？）；而當 VB 告訴 VB 媽將有的台灣之行時，VB 媽很擔心的說：「可是那時候妳爸還在美國，沒人帶妳耶？」

「媽──我已經夠丟臉的啦（出差還要有人帶？），這次是去台灣又不是以色列！敝人不通猶太語但略識中文（大學時曾被台灣來的留學生稱讚過：「妳的中文講得那麼好，是念哪個中文學校的？」），更何況上回我們也已經一起搭過高鐵去新竹啦！」

商務旅行 VB 一向不託運行李，而隨身行李又以簡單為要──不簡單也不行：一件限重 15 磅，帶輪子的登山背包本身就 8 磅重！──不帶筆電帶 iPad；故而替 iPad 物色一個合適的外套立馬變成一件可不容緩的事。

網路上比價連來連去，終究還是連到 amazon.com；為了湊足 25 塊現大洋（免運費）又只好逛逛廚具部，一逛之下發現：美國製的帶蓋吐司模正在減價中！不趁現在給它「按」下去更待何時？（──額外買的總是比原來「必須」買的貴！購物網站不可以亂逛，誠然。）

下單後四天，吐司模先報到；身長 13 吋的模型加了蓋變成 14 吋，硬是擠不進 VB 家的桌上型小烤箱（是的 VB 家的大烤箱持續罷工中，目前被當成置物櫃使用。）只好作不加蓋的「脆皮山形吐司」。

立刻實驗：直接法雞蛋紅豆吐司與中種無花果吐司；兩磅重的麵糰只需烤 20 分鐘，時間縮短，脫模更是輕而易舉：只需在出爐後將烤模稍微一震即可。比以前又鏟又刮（仍有一些留在烤模上），省時省力多多！

而在「包括製作麵包的人等所有因素不變」的前提下，中種法作出的吐司麵包，真真比直接法柔軟好吃。

中種無花果吐司

起種（sponge）：萬用麵粉 370 克，水 225 克，酵母 2 克（約半小匙，VB 家的磅秤最小刻度為 5 克，故上下 5 克全在誤差範圍內），隨意混合，放置低溫處，發酵 18~24 小時。

麵糰（dough）：以上 sponge 全部，萬用麵粉 90 克，雞蛋兩枚，糖 10 克，三個大橘子的新鮮橘皮屑，檸檬精（lemon extract）半小匙，酵母一小匙，鹽一小撮，以第六速（我家機器的最高速為十速）打至光滑（約十分鐘），加入無花果乾 100 克以第一速混拌後，發酵至體積加倍。

整型，放入烤模，再發酵至體積加倍；與烤箱一起預熱至華式 350 度，烤 20 分鐘，出爐，脫模，稍微冷卻，切片，享用。