（做到半夜的）紅酒桂圓麵包

幾次出差新竹都住老爺大飯店（都是「團體」出差由廠商代訂，大約是圖它地理位置──就在竹科門口），所以孤陋寡聞的 VB 這回到新竹也準備「舊地重遊」，幸而有在地的同事提起：何不試試國賓大飯店？聽說比老爺優，反正住在哪他都可以（也必須──我們一起拜訪廠商──）接送。

拜 VB 爸身分證之賜，國民旅遊的優惠房價包括早餐。翌日早上拿著早報，早早到餐廳報到。





第一天早餐麵包桌上，居然有一枚小型的紅酒桂圓麵包！（接下來幾天不見其蹤影，大概真的「推出即搶購一空」。）先咬兩口品嘗原來滋味，再塗上奶油──真是不養生但卻真是美味。

從達拉斯回來後某夜整理冰箱，赫然發現上回煮桂圓米糕剩下的半包龍眼乾與四分之一瓶（還沒變成醋的）紅酒；既然主要材料皆備，不如晚上將麵糰拌妥，隔天早上正好烤。

龍眼乾 150 公克與紅酒 100 公撮，浸泡約半小時，取出龍眼。

泡過龍眼的紅酒加入適量的水成 250 公撮，亞麻仁籽油二大匙，麵粉 470 公克，鹽一小撮（pinch），乾酵母一小匙，低速攪拌成糰，中高速攪打約五分鐘，讓麵糰休息約一刻鐘，加入瀝乾的龍眼乾，攪拌至龍眼乾均勻分布。以塑膠袋套在放麵糰的容器上，置於不溫不涼的角落；留一細縫讓麵糰呼吸，準備讓它靜置發酵一夜，

東摸摸西摸摸，就寢之前看一下麵糰，乖乖不得了，麵糰已經長大；若等到明天早晨就會發酵過度。只好取出整形，置於烤盤上最後發酵。一般書上說，麵糰最後發酵至體積為兩倍大，約 30 分鐘；可是整形前長得很快的麵糰，整形後突然長速遲緩，明明在未預熱的烤箱中已待了快一小時（VB 的眼睛都快睜不開了），體積仍沒有明顯改變。再不烤 VB 的眼睛就要閉上了。

不得已，熱烤箱至華式 375 度，烤 35 分鐘，關掉烤箱，五分鐘後取出麵包。放涼約 30 分鐘，再放回已經冷卻的烤箱──半夜不能吃麵包啊，只好隔天享用。

後記一：國賓耗時費事的紅酒桂圓麵包和　Patisserie VB 半夜出爐的紅酒桂圓麵包，差別？吃不太出來。

後記二：紅酒桂圓麵包雖然不錯，但只出現一天；故 VB 三口組一致認定，國賓早餐第一名的餐點是，「黑豆」。