淡而有味的綠茶「掛包」夾「健康改良版」的白煮東坡肉

──其實 VB 是沒有鄉愁的，奇怪的是吃這款「割包」時，卻想起余光中的「給我一瓢長江水」……

週末和 VB 媽四處閒逛，在一家新開張的 WholeFoods 購得一塊比五花肉稍瘦的「天然豬」前腿肉．驅車回家的路上，兩人興致勃勃的討論要怎麼「整治」這塊肉：

「加筍乾紅燒？」

VB 媽立刻搖頭：「用那麼多醬油，對身體不好．蒜泥白肉怎樣？大蒜有益健康，你弟弟也愛吃．」

「我不要吃大蒜──」VB 大聲抗議，除了脆弱的胃不能承受，「不沾陽春水」的十指切過蒜蔥韮以後，殘留的味道即使用肥皂洗得脫皮或泡個三天三夜的檸檬水仍然會讓 VB 失眠；所以自 VB 主持「食品實驗室」Chez VB 以來，這些「葷」菜只有 VB 媽「蒞臨指導」時才會出現．

「欸，我記得冰箱裡還有我上回做的酸菜──」

「啊，做掛包怎樣？」上次在台灣吃掛包，那個味道讓魂繫夢縈想了這麼多年的 VB 吃到心淌血：「家裡有新鮮芫荽，磨花生粉也很快．」九月的太陽還這麼合作，發麵團再適合不過．

VB 媽勉強同意，但有下列條件：

1） 有鑑於「菠菜殺人事件」，芫荽不能生吃（有人夾熟的芫荽在掛包中嗎？）

2） 肉不能「滷」（又是醬油惹的禍！那，白煮以後再「依個人口味」「酌量」淋上醬油，這樣總可以了吧？）

一到家 VB 立刻開啟麵包機，除了麵粉糖酵母蛋，又加了兩大匙綠茶粉──這下 VB 媽可不能抱怨沒有「葉綠素」了吧？待食材攪拌均勻成為麵團，移至不鏽鋼大碗加蓋，放在太陽底下，等到麵團膨脹至兩倍，約一小時．發酵好的麵團切成12份，每份擀成長橢圓餅狀，抹油，對折，大火蒸12分鐘．

此時於悶燒鍋的內鍋加水，水滾後將肉徐徐放入（以免熱水濺開造成意外），並加入薑三數片．待水再滾後五分鐘，將內鍋放入悶燒鍋，約40分鐘，取出，切一公分的厚片．

最後，到了「封裝測試」（Assembly and Testing）的時刻：綠色的荷葉包夾入肉片，再加入拌好的花生糖粉和酸菜──味道呢？

已經不記得在哪裡讀過，好像是某日本小說家說的：「味道，是文字形容不來的，是作家一生努力的目標．」

這也是 VB 要努力一生的目標．