醉酒的巧克力蛋糕

根據某種不明原因，很久以來只要跟「泡打粉」（baking powder）或「小蘇打」（baking soda）扯上關係的食物，不曾成功的走出 VB 的烤箱．逼得 VB 只好轉換烘焙跑道，期望能擺脫這兩種惱人的「膨脹劑」．前陣子讀到以酒配菜以酒入菜，正好手上有巧克力的最佳拍檔波特酒（Port），選在一個寒風刺骨的晚上，挑戰「醉酒的巧克力蛋糕」．

食譜參考自 The Wine Lover Cooks with Wine．原材料用量為適用一直徑 9 吋之圓模，以下調整為適用於一直徑 5.5 吋高 2.5 吋的圓柱模型．

（可可含量 77%）苦甜巧克力：3.24 oz（一塊剛好這重量，就用了．依照原食譜計算後的用量應為 2.24 oz．）
無鹽奶油：0.47 條
波特酒：0.25 杯
糖：0.37 杯又 1.5 大匙
蛋：1.5 個，蛋黃與蛋白分開
低筋麵粉：0.37 杯
鹽：少許

將巧克力塊和奶油放在大玻璃碗內，以微波爐低功率（約 40% 功率）加熱 3 分鐘取出，略攪拌後再以同功率加熱 2 分鐘．加入酒，拌勻，冷卻至微溫．原食譜做法是將巧克力奶油和酒一起放在耐熱容器裏，隔水溶化之，或以「bain-marie」溶化（聽起來好高深，其實就是 double boiler── VB 也有一支，但是食材加上鍋子和水的重量，使用起來太沉重了──）

將蛋黃與 0.187 杯又 1.12 大匙（不要問我分量要多準確──在廚房裏 VB 是橫行的「差不多小姐」）以電動攪拌機高速攪拌 3 分鐘．加入上述巧克力醬，再拌入麵粉和鹽．

將蛋白打至發泡，加入剩下的糖，分三次，用刮刀以類似「摺紙」（fold）的手法，輕輕「摺」入上述麵糊．倒入烤模，放入預熱至華式 350 度的烤箱，約 30 分鐘後，取出放涼脫模．

烤箱裏的 30 分鐘剛好讓文思不敏的 VB 作烘焙筆記；而自出爐算起，那段絕對不能省略、一定要「讓熱情和蛋糕一起冷卻」的 30 分鐘，也在坐立難安之間終於熬過了．將蛋糕脫模置於白瓷盤上──照完相迫不及待吃下第一口，哇！怎麼這麼好吃？巧克力的苦波特酒的香，又因為模型小，蛋糕可以「長」得比較高，所以中心並沒有完全熟透，一叉下去冒出熱熱的「火山溶岩」，簡直可以比美 fondant chocolate cake！

因為結局還不錯，在此偷偷承認：其實 VB 將原食譜裏的糖量減半，也就是只將蛋黃用筷子草草打散就加入巧克力醬，完全省略那個步驟所要求的糖量．除了巧克力的用量多出 47%（一盎司），也用了兩顆蛋──不會有人天真的認為「差不多小姐」真會仔細的將一個蛋分成兩半吧？

最後一個問題：煮一杯咖啡泡一杯茶還是倒一杯酒？