印度「難」餅（其實很容易）

前天敗了一支生鐵鍋．這是兩禮拜以來購入的第六支平底鍋．為什麼短時間內買這麼多鍋？直徑 12 吋有玻璃蓋是 VB 媽要煎大餅餡餅蔥油餅用的不沾鍋；壁高 3 吋適合烹煮先煎後燉有湯水的菜的厚底鍋；還有尚未發展特殊專長則暫時寄居車庫的三支鍋．（鍋來鍋去我寫得都暈了．）這些鍋子形狀大小用途或有不同，但他們有個共同點：都太重了；大力水手也許可以像變戲法一樣一隻手耍七支鍋，然而 VB 手無縛雞之力，炒個菜彷彿參加舉重比賽之前的訓練營──參賽是今生無望啦，不過 VB 倒是幾百年才炒一次菜呀？

絕不是為不下廚找藉口；試想，煎枚荷包蛋還得大張旗鼓的熱支好幾磅重的大鍋，光想就累了．所以我，需要一支導熱快（這年頭，誰有美國時間等著美國瓦斯爐慢慢加熱啊？）蓄熱能力夠（總不能放一顆雞蛋，鍋子的溫度馬上大降吧！）輕巧順手（又要馬兒好又要馬兒不吃草──擺明了強人所難嘛？）的，小鍋．

終於在 Williams Sonoma 看到一支直徑 24 公分厚度 2 毫米的平底鍋，生鐵打鑄，低低的邊長長的柄，沒有其他附帶物件（例：玻璃鍋蓋），「濃纖合度」的平底鍋．而它「剛好」是，可麗餅專門鍋──de Buyer 出品，能不「敗」嗎？

第一天，試鍋「毛巾捲」──把紅豆泥放在厚巧克力煎餅中間，像扭毛巾一樣捲起來．

第二天，巧克力可麗餅──酥脆如手工蛋捲．

第三天，突然想起日本漫畫卡通「烘焙王」裏，曾經提到以優格快速發酵的印度南餅（naan）──傳統烤法是將桿成長條狀的麵糰貼在坦都里烤爐（tandoori）壁──我沒看過，但聽起來有點像烤番薯的窯！窯咱們沒有，但貼在煎可麗餅的鍋上應該也差不多吧？

說做就做．

材料：原味優格與水各 6 oz，麵粉 3 杯，棕糖 2 大匙，酵母 1 小匙，鹽少許．

做法：材料依序放入麵包機，選定「麵糰」功能，將「開始」鍵用力按下去．

一個小時以後，取出麵糰；此時麵糰會黏手，故在展開的矽膠墊板上先灑些麵粉；將麵糰微微搓揉，分成八等份；每份桿成牛舌狀．

──此時玩心大起：包入甜餡會不會變燒餅？將黑芝麻粉葵花子粉腰果粉黑砂糖拌勻，作為內餡，適量堆在桿開的麵糰上，像摺信封般兩端摺回，兩側稍微加壓封口．

報數，兩枚一組入熱鍋，一面煎 2~3 分鐘即可．