「偷呷步」的薑丁白蘭地磅蛋糕

我愛薑：小籠包或鮮拆蟹沾的薑絲醋，白切肉或白斬雞沾的薑泥醬油，海鮮羹滷牛肉排骨湯麻油雞蛋炒飯，甚至青菜只要放點薑末同炒，熱辣上桌，瞬間可解決一大盤．

然而愛薑如我者，卻一直無法接受，出現在西式甜點裏的薑．並不是說我不喜歡甜味的薑．薑泥醬油再拌點糖，新鮮番茄沾之也是吮指美味；或是淋在嫩豆花上的薑汁糖漿，或是兩貫壽司間用以改變味覺的日式甜漬薑，都能吃得不亦樂乎．但不知是否因為還添加其他香料的緣故，這些薑餅乾薑脆片薑蛋糕薑麵包，總有一種令我難以忍受的味道．也許我應該說：我只愛「亞洲料理裏的薑」．

直到在亞緻頂餐廳嘗到「薑汁巧克力軟心蛋糕」，薑的微辣清辛輕輕巧巧的化解「熔岩」的濃烈稠膩，不著痕跡的提升巧克力的苦與甜，令人驚艷．回家後試著在熱可可裡加入黑糖薑，竟然意外的搭合（還可以掩蓋純巧克力粉帶有的「蛇骨粉味」）──原來運用得宜，當東方遇見西方，結局不一定是「衝突」．

不期然在圖書館書架上看到 Chocolate Desserts by Pierre Hermé，第一個蛋糕項目即是「杏桃薑巧克力矩型蛋糕」（apricot and ginger chocolate loaf cake）．廚櫃裏恰好有瓶加了小薑塊的白蘭地奶油，既然「捷徑」已備，事不宜遲，動手實驗．

英國手工白蘭地薑丁奶油（brandy butter with stem ginger with lemon & orange, Cartwright & Butler 製）一瓶．經過精密研算，10 盎司（284 克）內含物計有：白糖 160 克，奶油 80 克，薑丁 24 克，白蘭地 16 克，其他 4 克．

參考 PH 食譜──依照慣例，缺乏的材料能取代的就取代，不能取代的就取消──，除了以上材料份量，還需要搭配 1.33 杯麵粉，0.33 杯巧克力粉，1 小匙泡打粉，4 個大型蛋，2 個小型檸檬（皮和汁），攪拌與烘烤後，才能變成磅蛋糕．

品嘗筆記：薑味溫和（用量比 PH 食譜所要求的 55 克少了一半以上），酒味醇馥；睡前吃一塊，也許能一夜好眠？