「無厘頭」乳酪紅豆塔 Mozzarella Red Bean Tarts

我知道這個組合聽起來有點匪夷所思，但異常的行為其實是有脈絡可循：

１）烘焙教科書到了（欸，公式計算好多彩色圖片好少）；

２）在 Sur la Table 購得直徑五吋有活動底盤的塔模型；

３）上週彩衣娛親兼 babysit 時爲了作比薩薄餅而買的新鮮全脂 mozzarella 乳酪小球，還剩有一盒；

４）（也是上週）作了二十幾個銅鑼燒後剩了一點紅豆泥；

５）吃甜點癮與製甜點癮同時發作．

塔皮：食物處理機裏，放入細玉米粉（corn meal）與萬用麵粉各 50 克，混勻；加入切成骰子大小的冰奶油丁一大匙，混勻；分兩次添入冰水共 50 克，混勻．將以上混合物倒在矽膠軟墊上，雙手並用整為糰狀，分為兩份．以擀麵棍將之分別擀成圓餅狀，小心不要弄散弄破；鋪於薄塔模型後以手指輕壓使之貼緊模型底與壁，並除去高出塔壁的部分；冷藏．

同時預熱烤箱．待烤箱溫度達華式 350 度，放入塔皮，烤約十分鐘，取出．烤箱降溫至 325 度．

內餡：mozzarella 乳酪小球十二枚，一分為四；拌入紅豆泥三大匙與雞蛋一顆．倒入稍微冷卻的塔殼，烤 25 至 30 分鐘即可．

烤過的 mozzarella 吃起來有點像年糕，又有日本人最愛（敝人也不惶多讓）的紅豆，與前田園的紅豆冰淇淋一起享用──兼程逃回洛杉磯的老爺夫人額手撫胸，慶幸躲過辣手魔掌；其實也沒那麼可怕好嗎．