In Science We Trust?

公元兩千零九年十一月，不知道是銀河系裡哪顆星星被「因二氧化碳濃度竄升造成的全球暖化」迫離軌道，或是地球某處的哪個小島被「因全球暖化造成的海水上漲」淹沒，VB 的「極簡風烘焙」一一演化為費事耗時，成果可議之「科研方案」Science Projects──

首先是實在見不得人的 macarons──完全參照食譜還是慘不忍睹，VB 真的沒有「跟隨」follow 食譜的天份啊．東窗事發之前趕緊將吃不完的杏仁「坨」揉一揉，拌進混著檸檬皮香蕉泥的蛋奶麵糊裡消屍滅跡，再灑幾顆小藍莓，經過烤箱大門，化身一變 Everything Cake．

其次是怎麼隔水加熱都到不了 84 度 C 的檸檬奶黃醬．為了表現專業形象，VB 特地買了甜點溫度計．然而使勁攪和三小時──又浸沸水又浸冰水的校準 calibrate 溫度計──，lemon curd 的最高溫度卻僅達攝氏 76 度．事後上美國官網一查，蛋在 71 度攪個十分鐘左右即可安心食用．迷信名家食譜害得 VB 在爐火前白站了一晚上，還錯怪掛著 Martha Stewart 品牌其實是 Taylor 出產的溫度計．

聽過歷時四小時半才完成的 tiramisu 嗎？冷藏時間另計．

「打夷，tiramisu 不是把泡過咖啡的 ladyfingers 仕女手指餅乾排一排，蓋上 mascarpone 乳酪，灑上巧克力粉，重複個幾次，冷藏一晚就行了嗎？」我家 BB 不解（噫，聽起來 BB 頗有概念喔．）步驟沒錯，問題出在仕女手指啊！

感恩節早上閒來沒事，公視正播放 Ciao Italia，曾任高中歷史老師的義大利媽媽星廚 Mary Ann Esposito 不厭其煩的講授著「好吃的提拉米酥始於鮮脆的仕女手指」，而保證仕女手指新鮮酥脆的唯一法則就是「自己做」（而且要在做提拉米酥的那天早上才做！）一向不太聽話的 VB 當天不知何故，突然決定聽老師的話（感恩節不是教師節好嗎．）聽話的結果：麵糊得分三次進出烤箱（烤箱太小），十八隻歐巴桑手指加一雙歐巴桑手掌（老師說麵糊要擠約三吋長！是巨人手指嗎？敝人的兩吋手指都已連成一氣變手掌，與烤紙緊緊相黏，難分難捨！），蛋糊麵糊奶油糊四濺的料理台，堆滿待洗冗器的碗槽．

相較之下，提拉米酥簡直易如反掌；組裝步驟如 BB 所言（其間因份量計算錯誤，而必須重開電動攪拌機，再一次打發乳酪糊），但由於考慮小朋友與對酒精過敏的家人，捨棄美酒而只在乳酪糊裡添了一小匙的香橙干邑提味．

「這是 limited edition，我再也不做提拉米酥！」聽到「限量版」，大家奮不顧身搶光光．

一個月來為了維護「傳統正統與科學」，完全遵照食譜行事，然而連續三次實驗只是再度證明：VB 與名廚食譜相勊！到底怎麼回事呢？直到讀了 Climategate 醜聞，突然有點領悟．

由英國 Climatic Research Unit (CRU) 外洩的 email 揭露了科學家如何「烹煮」（cook, 必要時並銷毀）數據，排除異己；主流媒體爭相不報，新聞「癮者」 junkies（如敝人）只能求助於地下媒體．

我們該相信什麼樣的科學呢？

憂鬱星期一的早晨，打發鮮奶油適量，拌入希臘式無脂乳酪適量，加入自製黑莓果醬適量，徐徐倒入冰淇淋機，二十分鐘後換入不鏽鋼容器，放入冰庫．

下了班：黑莓優酪冰淇淋（圖後為長得比較像樣的巨人歐巴桑小指）．