向海借膽

於仙台遊學時獨享的「階級海膽」，一直是夢裏牽繫的美妙滋味．然而窮學生見識和荷包都非常淺薄，再嘗海膽則是多年後．適逢中秋節長輩在「三井」設宴，剛從蠻荒地區來的土包子恭逢盛會，一見到海膽山藥泥就忘記自己叫什麼名字．更妙的是，席間有人不敢吃，遠來客得以呷雙份！「三井」理所當然成為土包子心目中的最佳台式日本料理店！爾後「三井」因有名人名事加持而晉升一代名店，享「譽」國際；土包子雖以自己眼光不凡感到與有榮焉，但與海膽重逢則一直到豐味壽司才得嘗夙願──不過那一撮海膽，連塞牙縫都不夠哇．

趁某日本超市週年慶，選了一盒產自加州西岸的新鮮海膽．大快朵頤一番後的結論是：

下次不敢了！

以下是「海膽變奏曲」的分段解析．

先調音，從盒子拿出來即時生食──嗯，一種令人不太歡愉的眀礬味．

第一段，海膽蔥末鮪魚泥蓋飯：雖然買的是沙西米等級的鮪魚中腹，但剁碎拌入蔥末以後突然想起食品管理局寫的警語：生食有礙健康！臨時改成微炙──結果鮪魚的腥味太重，整個蓋飯只見油膩不見魚鮮．但飯上的海膽明礬味卻不像剛剛那麼明顯，可能飯的熱氣讓明礬味快一點揮發了吧．

第二段，奶油海膽義大利麵：杏鮑菇，青豌豆，牛奶醬，黑胡椒......不知所云的食材和廚藝；唯一值得紀錄的是，現磨的喜馬拉雅山玫瑰岩鹽不僅僅大大提升了海膽的海潮味，未完全溶化的鹽顆粒，微脆的口感令人驚喜．

第三段，海膽茶碗蒸：碗內置小蝦數枚（或個人喜愛之食材），蛋與除油的雞高湯以一對三的比例拌勻徐徐倒入，大火隔水加熱四分鐘，熄火悶八分鐘．取出，置海膽於其上，灑玫瑰岩鹽即成．蒸蛋滑嫩清盈，對比海膽濃烈膏稠（而且明礬味細微！）與岩鹽的爽脆──還想再吃一個！不過 VB 這一餐已經用掉一整週蛋的配額了．

第四段，海膽蔥末拌日式新鮮麵：以大火煮麵條（未下水前約 60 公克），三分半鐘到，立刻夾起放進已置蔥末的大碗，讓麵的熱氣稍稍除去春蔥的青嗆；將剩下的海膽（約 30 公克）一股腦兒全部倒入，稍微拌一下，灑上岩鹽──唏哩呼嚕一口氣吃完！吃完以手背把嘴一抹，簡單明瞭．

聽後感：壹，喜馬拉雅山玫瑰岩鹽真的很不錯；貳，「適量」才是美！