夜深忽夢少年事──極簡風 Brioche

若不是生病睡得不安穩，VB 其實不太會（也不太願）想起年少輕狂事──因為想來想去結論只有一個：老大徒傷悲．

可是誰叫自己少壯不努力？半睡半醒之間數算人生所剩時日，連摩西都說一生「所矜誇的不過是勞苦愁煩，轉眼成空」（詩篇九十），我們又如何不「如飛而去」呢？

即使不是故意「夜深忽夢少年事」（當然更沒有「夢啼妝淚紅欄杆」──只有因過敏引起的涕水滂沱，和因喉嚨發癢引出的嘆息），但夢見了又夢醒了，此際縱使找不到心藥來治療「傷悲」，也要想辦法撫慰轆轆飢腸──

綿密的甜膩的香酥的──是的，我從夢見「布里歐吁」的夢中醒來！（啊，有什麼比「麵粉、白糖、奶油」三合一無敵組合能更快提供「及時滿足」呢？）

可是，冰箱裏沒有牛奶也沒有蛋啊？可是，我現在就想吃到呀！

親朋好友大約對敝人的「烘焙原則」略有印象：「材料能取代的就取代、不能取代的就取消．」絕對不讓任何因素影響決心．於是：

將一瓶 6 盎司原味優格，6 盎司水（以優格空瓶量即可），三杯麵粉，兩小匙棕糖，兩小匙乾酵母，依序放入麵包機，按下「麵糰」選項．四十分鐘後觀看進度，救命啊！麵包機揉麵的兩隻「拳頭」只有右拳使勁工作，左拳「脫臼」而被材料掩埋，動彈不得．

在 VB 黑手指照料下離死亡只有一線之隔的「大象耳朵」都可以重新出發，機器當然也可以重新開始．加水加粉一陣手忙腳亂，總算變成勉強可以拿出來的麵糰，放入預先抹油的不鏽鋼碗公裏，蓋上玻璃蓋，置於拉開窗簾的落地窗邊，等待發酵．

待體積變為原麵糰的兩倍半大，壓出空氣，擀成像比薩的厚餅，塗上兩大匙在室溫軟化的奶油，由一側捲起成為繩狀，再以一端為圓心繞成一個圓盤（好像作蔥油餅一樣），小心擀開，再塗上兩大匙奶油，捲起，切分為十六小塊，搓圓整形，排入方形烤盅，灑上一大匙棕糖，放入烤箱，等待第二次發酵．

發酵完畢，麵糰表面噴點水，烤箱設定華式 325 度（不用預熱），烤 35 分鐘左右，出爐．

外殼酥如可頌（一口咬下也會掉屑屑！），內質綿如吐司（扳開還可以看到一絲一絲的，讓麵包機的兩隻拳頭狠狠捶打兩回果然不同！），雖然沒有布里歐吁鵝黃的顏色（缺蛋少油嘛！我們安慰自己膽固醇和熱量也比較低吧，）誘人的程度卻一點不減，特別是加上表面幾顆糖粒脆脆的口感，「麵粉、棕糖、奶油」的大滿足！VB 三兩口就解決一個，第二個吃了一半，想起食物櫃裏有罐埔里玫瑰醬，趕忙祭出（不是開酒的）開瓶器，波一聲，挖一瓢抹上麵包：淡淡的花香畫龍點睛般提升了整體香氣的層次──雖然香氣不如保加利亞的玫瑰醬之濃郁，也因為如此不會讓人有吃「玫瑰香皂」的錯覺；而其中的檸檬汁（防氧化，VB 有看過埔里玫瑰醬製作的介紹和食譜！）襯托糖的甜（這也是少糖版本的嘛！）更中和奶油的膩，不需要泡茶煮咖啡也可以一個接一個吃不停──


新鮮出爐麵包的魅力是很難抵擋的，連長相抱歉的極簡風 Brioche 也不例外──沒有數吃了幾個，只知道這一整天不敢接近體重計．