Sunday, January 18, 2009

Ribollita: 剩湯改造計畫


連續吃了幾頓「商業午餐」.味美則美矣,然而過長的用餐時間,過多的食物份量,加上言不及義的應酬對話,身體精神都吃不消.下班回家後只能像一袋馬鈴薯般癱在沙發上,連晚餐都不想.

週末,解決剩菜的時刻.

取一支厚底小鍋,放入前一餐打包回來的碎蚌奶油濃湯,本來作為甜湯裡的熟南瓜塊,與半個義大利三明治裡抓出來的洋菇片,加熱至燙口程度.南瓜來不及攪拌成泥,幼黃的纖維浮在乳白的濃湯上,憑添一抹自然不造作的鄉村風味.

佐湯的是自家實驗廚房出品的「蘑菇法國」(食譜參考野上智寬之<名店麵包大公開>──當然有被區區修改過啦.)雖然形狀可議,然外殼酥脆內心柔軟,奶香久久不散;與濃湯頗搭合,但塡入一匙 Beurre Échiré 更佳.


佐餐酒為元旦假期喝剩的 Valley of the Moon Pinot Blanc 2006,大概開瓶過久酒精都跑掉了,特別柔順溫和.吃飽喝足,還剩半鍋湯.

翌日,將半鍋「碎蚌南瓜奶油濃湯」與有機(冷凍)玉米粒煮成「雜炊」.當小泡泡開始由鍋邊冒出,加入一枚直徑約三吋的鮮干貝,待湯熱到燙口程度,關火.南瓜與玉米的甜,碎蚌與培根的鹹,馬鈴薯與奶油的濃郁,伴著半熟干貝隱約的海味與青蔥幽微的辛嗆──



終於解決「剩菜」與「剩菜的剩菜」.

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6 Comments:

Blogger Miss LK said...

直徑三吋的鮮干貝?! 經VB細心加料, 這些剩菜展現出在它們前世都沒有的豪華風采… 愈讀肚子愈餓.

1/20/2009 11:10:00 PM  
Blogger Vigo Baby said...

Miss LK 過獎了,不過大個子鮮干貝真的很好吃,可以煎得兩面焦糖色裡面還很嫩,最適合不會掌握火侯的敝人 :D

1/21/2009 09:02:00 PM  
Anonymous Anonymous said...

正值"返美怠廚憂鬱期"的我,近來煮得不太認命,但看到你這篇,覺得--買點干貝回家好像也很不錯呢!

1/24/2009 12:42:00 AM  
Blogger Vigo Baby said...

softenoften 才從台灣回來就下廚,真是太賢慧啦.我大概要哀嚎個兩三個禮拜,終於了解(美食)無望才會勉強開工...

1/24/2009 08:07:00 AM  
Blogger material girl said...

哈哈哈哈...
能夠把剩湯做成剩湯的剩湯, 還能口味不同, VB 也真是太有天分跟想像力了... ^^b

2/04/2009 10:02:00 PM  
Blogger Vigo Baby said...

MG,

"...把剩湯做成剩湯的剩湯..."好個繞口令啊!:D

2/06/2009 05:35:00 PM  

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