檸檬蛋奶醬與大鎔爐家家酒

喜歡檸檬蛋奶醬，lemon curd．喜歡它那集單純潔淨柔密清沁於一身、適合任何季節的滋味．

不喜歡市售的檸檬蛋奶醬：顏色不對質地不對內容更可疑．

某「下午茶」的早晨，一邊咬著塗滿鮮製檸檬奶黃醬的 brioche，一邊憂心這購於 Patisserie Philippe 的手工 lemon curd，如此小小一罐兼保存期限極短，吃完以後「沒有了」，可該怎麼辦？

也許「咕狗」有答案．網上擈浪之際，總要瀏覽相關資訊；然而看似單純的 lemon curd，竟然名列「三高」（有蛋有糖有油！），兼之做法繁複（溫度高了既怕蛋凝結成塊，溫度低了又怕蛋不熟有害），故將之歸於「可遠觀不可褻玩焉」之屬，而百家食譜也抱著純欣賞的態度．

又某日，不期然踏入 cannelle et vanille．雖然肉桂與香草並非我的孩提滋味，但艷極的 Meyer 檸檬，化身為黃白夾層的馬卡蓉與白黃交織的冷品（semifreddo），令人不由自已的讀下去．

而其中竟有極簡單的 lemon curd 食譜！VB 自然依樣畫葫蘆一番：

選一個週五晚上，福爾摩斯在公視上辦案．將兩顆全蛋，35 克糖，100 克檸檬汁，一個檸檬份量的檸檬皮碎，放入一鋼碗，混勻打散後，以小火邊加熱邊攪拌，至凝結．原食譜寫「隔水加熱，醬汁維持在攝氏 84 度左右」；此時出現執行上的困難：第一，簡陋的實驗廚房沒有溫度計；第二，莽撞的 VB 將鋼碗直接放在爐火上，完成後才看到要「隔水加熱」！不過因為怕蛋不熟難保存，VB 自作主張的把醬煮到咕嚕咕嚕冒小泡泡的程度，應該有超過 84 度了吧？

將鋼碗直接放在混著冰塊的冰水中（同樣的，VB 沒看到要「過濾」），降至約體溫，倒入軟化至室溫的奶油 10 克，用力攪拌均勻．裝瓶冷藏．

週六早上，切一大塊鮮橙吐司，微烤後塗上滿滿的檸檬蛋奶醬──雖然細緻蘊厚不及 Patisserie Philippe（我猜他只用蛋黃，且奶油含量似乎亦較高），但敝人以為，酸度甜度與檸檬皮的苦，都恰到好處；只剩下一個問題：茶在哪裡？

茶聖陸羽寒夜待客，以茶當酒；電工 VB 晨起覓食，以英式伯爵茶日式玻璃壺義式咖啡杯，扮個大鎔爐家家酒：