烙餅機

承 VB 弟主廚好友的愛心，去年的火雞讓我們從感恩節吃到聖誕節．今年偷個懶，準備以一隻「中式鴨」混過．

將購至熟食店的熟鴨放在熟食砧板上，以薄而利的小刀（五吋長──敝人也只使喚得起這個長度的刀），使出畢生廚藝功夫奮力「片」之，大小有別厚薄有分，一隻有頭有腳的鴨子轉眼間皮肉分離，慘不忍睹．

依稀記得餐館裡的「規矩」：北平烤鴨夾餅（白胖小巧長得像刈包的荷葉餅或以半燙麵糰製成的烙餅），明爐燒鴨則沾解膩的梅子醬．然而 VB 家這種「南方人」才不管烤鴨燒鴨，只消看到通體焦糖色的鴨子，立刻想到「甜麵醬」！

搭配「甜麵醬」除了大蔥絲，餅當然不可或缺（如果有帶著薄薄脂肪的鴨皮更好，沒有也無太大干係──是的，寒舍餐桌上，烤鴨是甜麵醬的配角．）今年過節人多，要 VB 將荷葉餅一枚一枚的擀一枚一枚的捏再一枚一枚的蒸，感恩節一天的時間大概只夠完成這項．烙餅呢？VB 其實抱持敬而遠之的態度，原因無它：怕燙！我沒練過鐵砂掌，攝氏５５度可以燙死酵母菌，也可以把 VB 燙得哀哀叫，遑論以攝氏百度的滾水澆下以後，徒手將麵糊攪拌成糰．

若不「燙」麵，還有什麼方法可以使麵糰柔軟呢？只好再度依賴酵母了．

感恩節前夕，依饅頭配方將麵粉油鹽水酵母放入麵包機揉成麵糰，取出換至不鏽鋼大碗公，於陰涼處放置一夜．翌日早晨待麵糰長成有點黏又不太黏的程度，以矽膠刮刀分成小團；不想如製作難餅般一張一張擀開再烙，故祭出「烙餅機」（Villaware Tortilla Maker）插電加熱後，三小團一組，在機器的底部的平盤上排成正三角形，將機器的如千斤鼎的頂盤拉下，用力一壓，兩三分鐘即可．重複步驟用盡麵糰，不到半小時製成直徑約四吋（感恩節晚餐開動不到十分鐘就消失）的２７枚烙餅．

──猜猜「座中吃下誰最多」？