Wednesday, September 23, 2009

起風的時候




──但它們是多麼虛無,多麼不可捉摸.享受寂寞嗎?這是多麼美麗的話.但每當大風吹來,我捕捉得到的卻不是笑聲,而是一片又一片難遣的記憶.<雁字回時>,葉珊散文集.

吃完本夏最後的 BBQ,環保小尖兵 VB 便嚷著要回家「利用太陽能」.

換下外出拖鞋穿上車庫拖鞋,脫下車庫拖鞋換上室內拖鞋,甩下室內拖鞋穿上後院拖鞋;以上動作反過來重複一次──雖然脫了水,溼的牛仔褲還真重啊!在車庫與後院間來回數趟,終於把長褲晾完.

坐下來喘口氣,準備學學楊牧一邊乘涼一邊「享受寂寞」;驀然一陣風起,我捕捉到的不是笑聲也不是回憶,而是衣架倒塌與長褲滿地.

整批重洗之際,來看看這兩個禮拜吃些什麼吧.

一>杏桃小塔,apricot tartlette



看到塔殼與杏桃之間閃亮的糖晶嗎?

二>真熱巧克力與偽布朗尼,real hot chocolate and fake brownie



熱巧克力是貨真價實如假包換(意即:全脂牛奶與高純度的法芙娜巧克力,熱量百分百!);以香蕉為基底加了燕麥糠粉的布朗尼則是高纖低油版,入口還算濕潤,卻頗有彈性──

三>迷失的麵包,pain perdu



日本栗南瓜牛奶歐式麵包,沾了蛋奶糊兩面煎焦──擺這樣像不像烏魚子?

四>三種番茄義大利麵,spaghetti with three tomatoes



以鯷魚爆香,加了紅洋蔥與白洋菇,拌以紅黃綠原種番茄丁,最後放上自家產的有機羅勒──有葉堪折直需折,再不摘就要被蟲吃掉了!

五>伯爵司空餅,earl grey scone(最上圖)

一屋子的伯爵茶香!我貪婪的吸入香氣,用力呼出兩週來讓儀器(以及人!)所惹的一肚子怨氣.

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Monday, September 07, 2009

香蕉蛋糕



若不是被充滿三房兩廳的香氣熏得頭昏腦脹幾乎窒息,VB 也不會野人獻曝,紀錄這再簡單不過的入門款蛋糕.

戲法人人會變,巧妙各有不同.香蕉「麵包」(banana bread)也好,香蕉「蛋糕」也罷,從一輩子沒到過自家農莊三英哩以外的南方老奶奶,到不見得讀過萬卷書卻可能行過萬里路,穿 Prada 講 iPhone 的都會小孫女,大約每個人都有幾個版本.

年紀介於老奶奶與小孫女之間的 VB,自然也不例外.但本次參考的食譜可大有來頭:它是被堂堂正正的紀錄在 Dorie Greenspan 的大作 Baking: From My Home to Yours 裏,原創者為 Sweet Sixteenth Bakery 的老闆娘 Ellen Einstein.

食譜當然被 VB 修改過──不修改食譜就違背 VB 的烘焙守則了.

1)乾性材料:麵粉三杯,泡打粉三小匙,鹽一小撮.據說最好過篩,VB 偷懶,隨興拌了拌.

2)溼性材料:取一大鋼碗,放入軟化無鹽奶油二十二大匙(聽起來恐怖,事實上,也真是驚人的多...),以手提電動打蛋器打發(中低速即可);加入糖一又四分之一杯,打勻.

3)倒入加了一大匙檸檬汁的全脂牛奶四分之三杯.原食譜要求使用酸奶油 sour cream 或原味優格一杯.書上說,沒有酸奶油可用四分之三杯的 buttermilk 加六大匙奶油(已經包含在二十二大匙裏了!)取代;而連 buttermilk 都沒有的話,可用牛奶加檸檬汁取代... 這種「完全取代法」,請見 VB 的烘焙守則.

4)加入兩條熟透去皮垂成爛泥的香蕉.香草精兩小匙,可有可無.

5)加入兩個大型全蛋,最好已放至室溫.

6)將乾性材料一股腦兒倒入溼性材料,打蛋器調至最低速,拌勻即可,不要過度攪打.

7)拌入冷凍巧克力丁一杯.

8)倒入塗油灑粉之 Bundt Cake 烤模,華式 350 度烤箱烤 30 分鐘後,降溫至 325 度(以免蛋糕表面過焦),再烤約 20 分鐘,當蛋糕試籤上面沒有麵糊沾黏即出爐.

9)雖然使用不沾鍋材質的烤模,又塗油灑粉,但出爐後的蛋糕要至少放涼四十分鐘才脫模,否則難保「五馬分屍」,後果請自行承擔.

雖然舍間頗有幾枚「香蕉痴」──對 VB 弟,我就是在說你──但 VB 對香蕉做成的甜點其實沒有太大的興致,最常的吃法是與花生醬做成三明治.尤其熟透的香蕉單吃嫌滯膩,然而烤後的香蕉卻散發出一種類似發酵過水果特有的酸香,將北加秋季的數位午后,薰染成南美熟艷的熱帶果園.

至於味道,用了「自殺性」份量(suicidal amount)奶油與白糖的甜點,你說呢?


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迷迭香洋梨烤布丁 Pear Rosemary Creme Caramel




VB 爸一手拿著大剪刀一手抓著一把修剪下來的迷迭香,對著站在紗門的另一側,雙手背後交握,正在欣賞後院風景的 VB 說:

「螺絲馬力是不是很香啊?」

「是蠻香的,醒腦提神──為什麼問?」

「喔,看來應該是很香才對,不然不會有這麼一大隊蜜蜂,繞著螺絲馬力的花飛來飛去──」

武俠小說裏練暗器者聽音辨形又辨位,而跟楚留香一樣鼻子不太靈光的 VB 爸,是靠「視覺」來辨認味道的.

VB 爸一再重複「插枝法」.兩種迷迭香,一種與天爭高拼命往上長,一種與草爭地拼命往外爬;油亮的綠叢綴著弱不經風的小紫花,大批受過嚴格軍事訓練的蜜蜂穿梭其間.好康怎能讓蜜蜂獨享?

以下是 VB 版,無 Caramel 之 Creme Caramel:

1)熟而不軟的洋梨一枚,覆以糖水檸檬與白酒,小火煮約 10 分鐘,熄火.

2)小火煮沸全脂牛奶 400 毫升,放入迷迭香兩小支,熄火不加蓋,浸泡 15 分鐘.

3)雞蛋兩枚打散,加入糖 35 克,再徐徐倒入降溫的牛奶.攪拌時請不要太過猛烈,以免產生太多大氣泡,即使奶蛋汁以濾網篩過,仍然有礙觀瞻(如上圖),亦影響口感.

4)找出四個橢圓淺碟.將放涼的洋梨一分為四,去核片薄,小心鋪於碟上.倒入蛋奶汁;於華式 350 度烤箱中隔水烤 25 分鐘,關火,繼續悶 15 分鐘.取出,放涼後冷藏,隔日享用更佳.

P.S. 由於洋梨佔了部分空間,此份量之蛋奶汁足夠填滿四個橢圓淺碟,外加兩枚瓷盅.

P.P.S. 是我眼睛脫窗還是腦袋秀逗?CIA 教科書裏關於 Creme Caramel(第 368 頁)的材料份量,為什麼 7 fl oz(液體盎司)的牛奶是 105 ml(毫升),而 7 fl oz 的鮮奶油則是 30 ml 咧?




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Tuesday, September 01, 2009

四時農家樂




「有,我每天都有澆水──」

「飲水盤(註)下的羅勒長了沒?」

「長了!葉子已經有羅勒葉的樣子了,不像還在小盆子裏的時候,完全看不出是羅勒.」

「那時候是子葉呀!」

「噢.對了,妳是不是也在飲水盤那裡灑了甜椒種子?」

「對,長了沒?」

「大概有吧,我以為是雜草──甜椒種子不是只灑在水管旁邊的小土圈嗎?」

「那裏我也灑啊!」

「因為那裡還有幾根莖,應該是爸爸用插枝法種的,現在冒出小葉子,看起來不像能吃的東東──我很想把它們拔掉!」

「喂你在那裡插枝種了什麼?」(聽起來 VB 媽轉頭過去問正往電腦方向走過來的 VB 爸.)

「就旁邊的天竹葵啊.」

「天竹葵不能吃,隨時要種都可以──拔掉!」(背景響起「天黑黑」:阿公欲煮鹹kiâm,阿嬤欲煮淡chiáⁿ......)

「一樣是插枝,乾脆改種空心菜.」

「對了,盆子裏的空心菜收成了沒?」

「早就吃掉了!」(腐乳炒空心菜,見上圖.)

「妳剪來吃的時候有留一截有節的部分,讓它可以再長吧?」

「......?」(VB 努力回憶:好像有又好像沒有──)「好啦我要去上班啦.」

結束今天早晨的「爐邊談話」.

註:VB 家前院圍個小土圈,圈裏豎個短石柱,柱上撐個水泥盤.土圈裏原來 VB 弟種著一年只開七天的鬱金香.VB 媽認為太浪費地土和水源(那裡有自動噴水裝置)──







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