最高機密與藍莓杏仁蛋糕 Confidentiality and Blueberry Abundance

物質女孩興沖沖的跑到 VB 的細胞間：

「啊～～我昨天要跟你講一件不可思議的事，但你不在（註：VB 在實驗室啦！）；結果剛收到通知，現在這件事被歸於機密，不能講了！」

瞎？看來欲知這「不可思議」事件的內容，得等到過了「有效期」才能解密．

說到 confidentiality，快嘴 VB 曾在毫無警覺心的情況下，洩露了 BB 的機密．（欸，現在把這個「公開的秘密」說出來，應該沒關係了吧？）

話說我們家 BB 在對「趴在地毯上將各式各樣玩具小汽車開來駛去」的興趣，比對「站在譜架前唱 Do Rei Mi」的意願還高出很多的年紀，就被綁上台，參加生平第一次小提琴比賽．難得頭髮梳得附貼的 BB 身穿小西裝腳踩小皮鞋，襯衫口繫著小領結，站在台上；先向評審與聽眾鞠躬，夾起小提琴，舉起弓停在離弦兩吋高的半空中，朝著伴奏的鋼琴老師微微點頭，深深吸一口氣；全場屏息以待──

一秒鐘，兩秒鐘，五秒鐘，一分鐘，兩分鐘過去，只見鋼琴老師雙手騰空蓄勢待發，小提琴老師在觀眾席後打著「下弓」手勢，而 BB 一動也不動維持著「弓在弦上方，就是不拉」，整個比賽場地鴉雀無聲的僵持著，站在場外的 BB 媽急得快哭出來．評審不得已，請老師將小朋友 BB 領下台，讓後面參賽者先演奏，最後若有時間再請 BB 上台以饗聽眾．

成績揭曉，BB 領到生平第一個小提琴比賽的獎；若不是有以上「凸槌」演出，名次還會更前面．當日午後 VB 媽講給 VB 聽，想像當時景況，笑得眼淚都流出來；正好與 J 同學敘舊，快嘴 VB 便一五一十的轉述，兩人在電話上「怎麼這樣」「好可愛唷」笑了好久．

隔天與 BB 通電話，正好問問他在台上的「心路歷程」：

「BB 你為什麼弓不拉下去呢？」

「我 shy（害羞）啊．」BB 不曉得在玩什麼，漫不經心的應著．

「為什麼會 shy 呢？」

「I~ Don't~ Know...」BB 聲音懶洋洋的．突然語氣一變：「妳不可以跟別人講喔，打夷妳不可以跟別人講喔！」

原來 BB 聽到 BB 媽（i.e. VB 妹）的交代：爲了顧及 BB 顏面以保護他幼小的心靈，這事件列為 confidential，家裏的人知道就好了．

VB 只好打電話叮嚀 J 同學：「唉不好意思，請妳不要跟別人講喔！」

還是來談談非關機密的「機密」．

最近無可救藥的迷上杏仁粉．朝思暮想：除了銀行家金磚和草莓杏仁塔，還能拿來做什麼？

在長蛋糕烘焙模型鋪上烘焙紙，高度要超過模型壁約一吋左右．

將軟化奶油五大匙，糖半杯，大型雞蛋三枚，萬用麵粉一杯，泡打粉一小匙，與杏仁粉一杯，依序放入巨大碗公裏，以手提式電動攪拌機打勻；拌入新鮮藍莓一盒（約六盎司）．麵糊倒入烤模後以刮刀將表面稍微整平，再鋪上約兩盎司的藍莓．

在華式 375 度的烤箱中烤二十分鐘，降溫至 350 度，再烤四十分鐘，或將「蛋糕試籤」（cake tester）於蛋糕中間插入取出不沾麵糊即可．

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鮮草莓杏仁塔 Strawberry Almond Tarte

看到物質女孩端出一大落壯觀的鹹塔，被蒸蛋糕徹底打敗的 VB 盯著烤箱，竟不由得手癢起來．

先作生塔皮：取出三杯容量的食物處理機，放入萬用麵粉半杯，奶油三大匙（切成骰子大小，越冰越冷越好），糖一小匙，與鹽一小撮，左邊右邊的按鈕各押個幾次，攪拌直到內容物變成細小如麵包屑；將蛋黃一個與冰水兩小匙分幾次加入，每次加入務必再啟動處理機，以確定液體材料與固體材料完全融合；待形成一團則取出，稍稍揉捏後整為圓餅狀，放入塑膠袋，封口冷藏至少三十分鐘，隔夜更佳．

製作杏仁醬同樣借重食物處理機：杏仁粉一杯（去皮的杏仁粉顏色較美，但 VB 家的是自己將連皮的有機杏仁打成的，所以成棕色），糖四分之一杯強，奶油兩大匙（軟化），蛋白一個（微打散），攪打成醬即可．這個配方如果用了去皮的杏仁粉，其實跟 marzipan 很像，可冷藏兩天，冷凍一個月左右．

白瓷正方形烤模底放入一張錫箔紙，盡量壓平．冷藏的塔皮仍然在塑膠袋裡，以擀麵棍直接將之擀成薄片，小心放入烤模，輕輕壓與烤模貼合，儘量不要有空隙；除去高於烤模的塔皮．將一張「重量級」（heavy duty）的鋁箔紙摺成烤模狀，蓋穩塔皮，並於其上置放重物，敝人找不到如豆類或不鏽鋼等重物，拿烤大蒜的陶器充數．於預熱華式 400 度的烤箱中烤約十二分鐘，除開重物與鋁箔紙，再烤三分鐘左右，直到塔皮略呈焦黃．均勻填入杏仁醬，華式 325 度烤箱中烤約十六分鐘，待杏仁醬表面有點脆即取出，內部應仍柔軟；放涼．

草莓洗淨，以紙巾擦乾，去蒂備用．同時製作「簡單糖漿」（simple syrup）：水與糖一比一的份量比例，小火加熱，待水分稍微蒸發，加入適量香橙干邑即可．

待杏仁塔溫度降至大約室溫程度（啊這真是史上最漫長的等待哪）排上草莓淋上糖漿──

塔皮酥香杏餡鬆香莓果熟香干邑甜香，雖然加一球香草冰淇淋是（膩死人不償命的）傳統吃法，私以為配一杯濃淡合宜的烏龍茶更優．

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蒸蛋糕

白味噌蒸蛋糕, by Vigo Baby.

關於烘焙，隨興如 VB 者，偶爾也會有種莫名其妙的「不信東風喚不回」的堅持：最著名的當屬雖然一錯再錯竟也有八大行星碰巧對齊的戚風蛋糕；而最慘烈的應是屢戰屢敗，月黑風高前途渺茫的，蒸蛋糕．

蛋從三個試到八個，全蛋打發或黃白分離；麵粉筋度從中到低到添入適量玉米粉，篩不篩，攪或拌；糖從不完全依照食譜份量到完全依照食譜份量；液體從牛奶到豆漿到水，份量從零到 100 cc；泡打粉添加與否；奶油或植物油或兩者皆非，加在蛋黃糊或在最後麵糊；模具從大到小，抹油塗粉兼鋪烤紙；蒸的時間從短到長，大火中火中大火，先熄火後開蓋或先開蓋後熄火......

上圖為白味噌蒸蛋糕，灑了畫蛇添足之葡萄乾；離火後十分鐘內享用勉強可稱鬆軟綿密（只有旁邊一圈可食），爾後蛻變成不發的發糕，隔日則成甜稞．申時吉辰金盆洗手，炊具洗淨晾乾，藏諸高閣永不續用．

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手術壹週刊──救命酸梅與品管失控的銀行家金磚

（註：本篇報導「在醫院」的那一段，寫得有點牛頭不對馬嘴──一定是全身麻醉的關係──先 PO 完結篇．）

四＞Preserved by a plum 救命酸梅

「醫生開的止痛藥嘛，可能有點肌肉鬆弛的作用，」從眼瞼到腳趾都遲緩慢鈍，彷彿吃了「酥骨丹」的 VB，口齒不清的喃喃自語著：「全身軟綿，腦袋混沌，眼皮沉重，心臟跳的猛急好像要衝出來...口水好多──」

突然間唾液大量分泌源源不絕，來不及嚥──

「媽～～」

電腦前的 VB 媽聽到 VB 一叫，如同觸電一樣蹦離椅子，同時大喊一聲：「酸梅！」；並立刻以跑百米的速度衝進廚房又衝回來（VB 媽年輕時不愧是短跑選手！）

一顆酸梅奇蹟般的止住了如洪水般的唾液，解救了差點被自己口水淹沒的 VB，心跳也得到紓解．

「妳在說症狀時我就拼命想，」VB 媽鬆了一口氣，開始解說：「妳手術前二十小時沒有進食，手術中只打點滴，手術後只吃了一片蘇打餅乾到現在，幾乎四十小時，鹽分不夠電解質失衡，才會有心臟和唾液的情況．」

「唉，醫院怎麼可以讓全身麻醉的病人當天就回家呢？」VB 媽邊說邊搖頭：「出現這樣的狀況怎麼辦？只好叫救護車送醫院囉！」

「媽～～他們知道我們家裡有個沒事考張「註冊護士」（Registered Nurse）證照來玩玩的超級護理師嘛．」

昏睡兩天，等到 VB 神智比較清楚，拿起止痛劑的藥單來讀，一讀不得了，上面所提的副作用全部應證在 VB 身上！

「我不吃醫生開的這個藥了！」VB 一付豪氣干雲，可是痛起來哀嚎得讓 VB 媽心疼又心煩：

「妳吃吃看這個好不好？」

看到 VB 媽變出的「小朋友版 Mortrin 止痛糖漿」，VB 眉眼鼻全皺成一團：敝人最怕調味的咳嗽糖漿──

「唉妳還真難伺候！」VB 媽搖頭：「大概痛得不夠．」

凌雲的壯志只持續了十分鐘，迫不得已倒了兩小匙，一吃成主顧：「嗯，藥藥好吃！」（BB 語）──小朋友版 Mortrin 止痛糖漿，有川貝枇杷膏的味道．

五＞品管失控的「銀行家金磚」financier

──經濟情況實在太壞，不要說 9999 純金，連 14k 鍍金片都賺不了；只能在實驗廚房土法煉金．其實家裡也是有磚啊條啊元寶啊等模型，只是懶得一個一個抹油，以「軟木塞」矽膠烤模，作成金圓柱湊合湊合．

食譜出自＜人氣Chefs的Cake教室＞（敝人不會輸入平假名片假名，不得已還原洋文拼音），本章作者為東京糕點店 Noliette 主廚永井紀之．

杏仁粉白糖粉各 66 克，與 20 克萬用麵粉仔細拌勻；分二到三次加入 66 克蛋白，攪勻；拌入焦化放涼的奶油 66 克；（敝人自作主張加入自家糖漬的葡萄柚皮絲半小匙）；於華式 375 度烤箱烤 15 分鐘，出爐放至室溫即可享用．

VB 媽剝了一小塊，吃了，又準備剝一小塊；聽到 VB 說一枚小小軟木塞金柱緊緊包覆著 175 大卡的熱量，嚇得把手縮回去：「妳也不要吃太多啊～～」

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手術壹週刊──流程

二＞流程

「醫療程序」獲得醫病雙方同意後，大夥兒便分頭忙起來：診所小姐忙著安排醫生與開刀房時間，醫院忙著聯絡保險公司以確認帳單有人負責，VB 忙著跟老闆調整工作進度（以及是否需要請有薪病假），VB 媽忙著準備病患照護，VB 妹忙著貢獻復原時期的哀嚎經驗，VB 弟則盡職的來一句：

「我們什麼時候出發？」

手術排在中午十二時整，十點半必須報到，辦理註冊手續以及術前準備．根據縝密計算（VB 弟開車技術，巔峰時期交通流量，以及不可預期的道路工程與行車狀況，等等），九點鐘由家裏出發．為什麼開個刀要跑這麼遠？絕不是因為這家以減重手術聞名的醫院的戰略位置──於葡萄園中．前因後果說來有點長．

VB 家的老爺夫人均來自大家庭．家族人口多了，自然也有幾個醫療從業人員．巧的是醫學系畢業生都選擇外科為志業．某日醫生表哥給 VB 講古，談到不同科的醫師特質：

Internalists: know little, do little （也許是這樣也有可能是那樣，這樣好了，我們先試這種，若效果不佳再試另一種，藥很多可以慢慢試）；
Psychiatrists: know nothing, do nothing （嗯...嗯...嗯...）；
Surgeons: know nothing, do a lot （欸──我們打開來看一看──）；
Pathologists: know a lot, but too late （EUREKA！終於找到死因啦！）

從那時候起 VB 便謹記在心：對於其他專科的醫師，若不喜歡他的醫療方式下次換一個，不得已要拜訪「雖不知亦拼命」的外科醫生──也許他歡喜作甘願受，我可不想這個醫生開不好找另外一個醫生再開一次啊！

到那裡找一個值得信賴的外科醫生？VB 跟表弟診所聯絡，雖然對專精重量級減重手術的表弟而言，這種門診小手術是輕而易舉，但本著「不拿自家人開刀」的原則，將 VB 轉介給同團隊的先進．

手術前醫院方面打電話解釋流程：手術約一個小時，如果沒有從 outpatient 門診病人變成 inpatient 住院病人的話（萬一這種情況發生，需要神職人員來探訪你嗎？），醫生會出來跟家屬說明手術情況，病人會在午後一時左右於恢復室醒來，兩點鐘會由護士以輪椅推至病人上下車的專用路邊，這時家屬必須出示在手術準備室 Pre-Op 時，護理師頒發的一張有著四位數字的黃卡，才能將病人領回──了解？

風和日麗的早晨，VB 弟與 VB 媽帶著野餐食物──三明治水果水兩罐超濃義式咖啡 double espresso（手術時間太短來不及進行「酒誼之旅」，本建議他們到醫院附近的星巴克上網虛度光陰，但 VB 媽擔心如果醫院所述的「萬一」發生，需要家屬簽字，所以他們決心在等候室喝自備咖啡，待命）；各人的讀物；以及一個已經十七小時沒有進食的 VB，浩浩蕩蕩出遊． 　

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手術壹週刊──如果門診小手術是個週間 getaway

一＞If, only if, outpatient surgery were a weekday getaway

門診小手術（outpatient surgery）別擔心，醫生說；整個過程大概比雷射除斑（laser depigmentation）或拉皮去皺（facelift）久一點，但絕對要比抽脂（liposuction）或腹部整形（abdominoplasty）要簡單得多── VB 想．

手術完當天就可以回家，醫生繼續說；全身麻醉的手術病人可以當天回家？這大概只有美國醫院敢這樣作，VB 繼續想．然而也不能怪醫生醫院，這年頭，健保公司才是醫療的決策者．想當初 VB 某長輩在矽谷某知名教學醫院作心導管，醫生爲了替在美國沒有醫療保險的長輩節省「不必要」的開支，手術完成後將長輩由開刀房送往醫生診間「觀察」，幾個小時後才放人．在醫生如此爲病人設想之下，當次醫療帳單竟不到兩萬元（美金！），果然「省很大」．

全身麻醉還不要緊，比較難熬的是術後要痛好幾個禮拜──VB 還在猶豫，VB 弟趁醫生接電話時在 VB 耳邊小聲說：「還是趕快下決心動手術，等到敝國現任奧總統的全民健保政策通過，醫療由政府來決定，這些都是非必要的手術，妳想作都作不成囉．」

什麼？這又不是整形美容塑身減重，而是嚴重影響生活品質，可能危害生命的病症，怎麼會是非必要醫療項目？

VB 弟幽幽的說：「妳忘了加拿大版的邱小妹人球事件嗎？」

早產 14 週的加拿大籍小女嬰，在整個大多倫多地區找不到一張空床的情況下，被迫送過境到水牛城──不過這沒啥好擔心的：在不久的將來當水牛城的醫療品質也提昇到與多倫多比美的時候，加拿大籍的嬰兒可以送到哥斯大黎加，而美籍的嬰兒則可以送往擁有讓敝國前總統卡特讚譽有加超級優秀之全民健保制度的，古巴．

也許蒙卡斯楚欽點接見的敝州某現任國會眾議員，震攝於「君上」無法抵擋之魅力，恨不得馬上移民古巴以便朝夕得見君顏；而 VB 卻不太想去古巴進行醫療活動（特別是作為「接受」的一方）．既然手術簡單一天可以來回──數年前手術，醫生要 VB 放寬心情，帶上幾本金庸小說，在醫院好好度個三天假──而醫生也同意開足量的止痛劑，那麼，就當是犒賞自己的「浮生半日閒」：VB 去上個 SPA「課程」，VB 媽和 VB 弟則來段「酒誼之旅」，到附近的酒莊賞園品酒──不要跑太遠，更不要忘了回來接我啊．

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Let's GA! -- 食物處理機

在某次數個日本家庭聯合舉辦的拍賣會上買了一大落有彩圖的日文食譜── VB 不懂日文，純欣賞．好奇的翻開唯一一本封面有英文的：フードプロセッサー Let's GA...

原來是 Cuisinart 出版，介紹食物處理機．

VB 猛然想起來，實驗廚房的櫃子裡有四部 Cuisinart Food Processors...

七杯量
三杯量兩部
九盎司量

七杯量的用過一次：照著 Williams Sonoma 的比薩食譜作過薄餅皮；三杯量的（準備）一個專門處理菜蔬，一個則處理乾果，不過計畫還沒施行；而九盎司量的據稱是用來處理香料等．剛好手邊有幾顆鄰家來的新鮮「賣兒」meyer 檸檬，乾脆拿它們開鍘試機，把檸檬皮碎屑一次處理完畢．

在熟透了的檸檬劃幾刀，則如剝柚子皮般輕鬆脫落，將皮內白色部分仔細切除，黃色皮層則分次放入處理機，一二三木頭人，哇啦，原本以磨屑器得磨掉大半天時光與大半層指紋的工作，轉眼間化為混泥漿的碎屑──食物處理機 GA（請用台語發音，四聲）過的食物會「出汁」．

這一大罐檸檬皮碎屑，先作個什麼好呢？

希臘式無脂小藍莓優格 16 盎司；檸檬皮碎屑，一個芳香黃檸檬的份量；蕎麥蜂蜜，令人心曠神怡的份量；檸檬香精，適量．

攪拌以後全部倒入冰淇淋機的內鍋，按下按鈕轉個二十分鐘，史上最簡單的 frozen yogurt，綿密柔軟呈現．

同場加映，只要會按按鈕就會作的洋梨冰沙：

購於 William Sonoma 之洋梨檸檬風味的雞尾酒調酒（The Modern Old-Fashioned Cocktail Mix）一瓶，直接倒入冰淇淋機的內鍋即可．Mix 本身無酒精，若喜成人口味可在倒入冰淇淋內鍋前適量添以各人喜愛之酒精飲料．

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