Tuesday, September 30, 2008

洋梨羊乳酪比薩薄餅


與 Dr. D 盯著光學儀器上的不明光影,瞎忙了一上午仍摸不著頭緒.先吃飯吧?本日員工餐廳主打印度料理,兩人面面相覷.

「欸,我們出去吃如何?剛好還欠妳的一頓飯.」

「好極!順便討論一下論文.」

我們在久違了的 Santana Row 街頭街尾繞了一趟,不喜歡的料理不吃(例,印度菜墨西哥菜愛爾蘭菜克里奧爾 Creole 菜東南亞融合菜等等),紅紅黑黑的裝潢不吃(例,中國餐館),以及太冷清的餐廳不吃──現在將近一點鐘而且經濟不景氣好嗎?不過是吃個便飯妳的意見還真不是普通的多啊(Dr. D 心裡嘀咕說不出口的話 VB 自告奮勇替他說)──

途中經過比薩薄餅專賣店 Pizza Antica

「這家的比薩餅又薄又脆,舖在上面料不多不少,尤其洋梨羊乳酪的薄餅特別好吃.」

「我們為什麼不吃這家?」

因為,我曾經在這家同一餐飯被重複刷了兩張卡──說來話長,不再贅述.還是回到久違了的 Left Bank 吧.

插撥報告:

1)Left Bank 本月特餐為 Côte d’Azur 料理(蔚藍海岸!),來時路上剛好談到這區的名勝古蹟,故兩人皆義不容辭的點選烤地中海鱸魚和羊乳酪盤;

2)討論了普羅旺斯香料,不列塔尼薄煎餅和蘋果酒,加了 crème fraîche 的鹹酥餅等等美味題目,就是忘了討論本週五截止的論文;

3)最後以巧克力熔岩蛋糕收胃.

回到主題.因為經過 Pizza Antica 而突然很想吃洋梨羊乳酪比薩薄餅,又因為在 Williams Sonoma 網站上讀到以食物處理機 food processor 作比薩餅皮的食譜,更因為材料齊備,只需要把它們組合起來──

餅皮半份(因為我的 food processor 容量只有七杯),發酵一個半鐘頭後,擀為一個 12 吋餅.

prosciutto 與黃色義大利夏瓜 zucchini 切丁,豌豆,cream cheese 與 crème fraîche 拌勻,羊乳酪(Roves de Garrigue──自 Left Bank 打包回來的)捏碎,美洲胡桃 pecan,洋梨切片.將以上一一舖排於餅皮上.

放入預熱華式 400 度的烤箱,烤約 12 分鐘,切片,以食就口或以口就食,均無不可.







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Wednesday, September 24, 2008

搶救美國郵政

全世界都知道最近發生了什麼事(貪腐洗錢愛台灣與毒奶成功締造「兩個中國」,雖然也是國際知名的大事,但不在本文討論之內):山姆大叔接管了「打著政府機構旗號其實很早以前就已轉為私人經營的上市公司」──聽起來好熟悉的運作模式──的「房利美」「房地美」.

這位「管盡天下不平事」(又有辛勤工作奉公守法按時繳房貸納稅之中產階級的血汗錢作靠山)的山姆「老大哥」Big Brother,接下來拍胸膛宣布:挽救華爾街舍我其誰?大動作扶持出事前電視廣告仍然打得很兇的 AIG.於是乎,金融業者由昂首睥睨的大老鷹縮變為嗷嗷待哺的小麻雀,帶著久旱望甘霖般乞憐的眼神,殷切盯著財政部長手心裡的麵包屑.今晨驚見:農業部不讓財政部專美於前,即將接管受期貨市場衝擊而搖搖欲墜的速食王國「麥當勞」!(按:此乃網路流傳之小道消息,雖然謠言成真的例子不少,尚請各位有識之士明辨是非明察秋毫.)

在政府強行介入干涉自由經濟的強烈震撼下尚未恢復神智的 VB,這兩天才發現,原來國務院為善不欲人知,悄悄展開「搶救美國郵政」的計畫.

美國郵政,百年霸業.如果不在意其工作人員總是掛著一副人人欠他五百萬的債主臉孔(享受公家福利的公務員嘛);如果不計較他們三不五時搞丟了你的重要信件(例如移民局國稅局的文件,或是「親愛的約翰」Dear John letters)──這可不是無中生有,多年前認識的一個郵差曾經眉飛色舞的對我說,他已經厭煩挨家挨戶的送遞這些「垃圾郵件」,同時堅信分配在他管轄區的居民也一樣討厭收到這些垃圾郵件,故而以「便民」為最高指導原則的他,三不五時就把垃圾郵件一大落一大落的扔進路邊的垃圾桶(還不是回收桶!);偏偏很多美國部門的官方文件,看起來比垃圾郵件更像垃圾郵件──當然這些是「特例」.其實在「同額競爭」的情況下,美國郵政的「服務」也算是不錯的(註一).

拜科技發展之賜,官方經營全民買單的美國郵政跨入二十一世紀,營運赤字越來越嚴重,尤其是當許多金融業務,例如與民生最息息相關的明細查詢與帳單支付,廣大人民只要手指敲敲鍵盤按下軟鍵,在網路上即可完成;郵件來往驟減,只好每年調升郵資.然而郵資越調高,越把消費者推往「網路業務」,原來希望「價格反應成本」,竟然變成「以價制量」──(這跟高稅率下則總稅收減,低稅率下則總稅收增,有異曲同工之妙.)

國務院「護照服務部」(Passport Services──我真不明白這些名喚「服務」的政府單位,例如 INS 和 IRS,到底是誰服務誰,或是什麼服務什麼啊?)爲了紓解美國郵政的困境,於本年初發布「護照申請核准後」證件寄回原申請人之原則(單張上只有英文和西班牙文兩種官方語言,中文是 VB 的譯版,文句不通,尚請見諒):

>如果你只申請「護照本」,你的「護照本」與公民證可能會分兩次寄達;

>如果你只申請「護照卡」,你的「護照卡」與公民證一定會分兩次寄達;

>如果你同時申請「護照本」與「護照卡」,你的「護照本」「護照卡」與公民證可能會分三次寄達.

瞧,郵局的業績(而且不是一般平信)馬上倍增!郵費誰付?當然是申請人啦.

收到「護照本」後隔兩天,在本週剛到的垃圾郵件堆裡夾著一個非常不起眼,類似房屋貸款或保險招攬或政黨募款的牛皮紙信封,打開一看,居然是分批寄回的「公民證」!「這個人的垃圾是那個人的寶貝」,誠然!

註一:美國郵政提供「轉信」服務.搬家以後到郵局填寫新住址與遷址人姓名,寄到舊址的信會(偶爾)被轉到新址.VB 與 VB 弟的「貴姓」在華人中不算常見,在台灣遇到同姓者都是自家人;偏偏我們舊址樓上「共渡」(Condo)的房客,跟我們五百年前是一家人,所以他家的信也(偶爾)被一併轉到 VB 家新址,如果沒碰上 VB 弟回舊址拿信時順道放入樓上房客的信箱(註二),只能請郵局再轉回(希望裡面沒有逾期的情書)!

註二:遷入新家不久,就發現我們住進了「青島新村」(請參考「這一夜,誰來說相聲」):對街A媽媽是台灣來的外省人,隔兩戶是來自東南亞的華裔;左邊B府是大陸來的中國人,右邊比我們晚一點搬來的C家是香港人;隔個後院有位聲音宏亮的阿公,每晚教小孫女唱「天黑黑」和「燒肉粽」,還有「好康兜燒報」婦女會不定期聚會──據說會議的官方語言是客家話.昨天信箱裡翻出一封信,收信人只有姓氏開頭字母跟 VB 一樣,然而陌生的名字不像前面所提之華人鄰居們其中一位,尤有甚者,本街沒有信上所寫之門牌號碼!VB 權充臨時郵差,一家一家敲門:「請問這是你家的信嗎?」

──即使地址寫錯,信仍然可以安全送達,寄信收信的你我,能不感謝美國郵政嗎?



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Sunday, September 21, 2008

讓黯淡無光的麵包也能熠熠發光的奶油:Beurre Échiré


新鮮出爐的熱麵包塗上一層厚厚的好奶油,不論是撕成小塊或是整片咬下,很難抗拒的誘惑.是以 VB 每次在西餐館子一開動就停不下來、然而回家又因為塞了太多麵包奶油而飽得睡不著、深深後悔連連立誓下回一定有所節制、可是再看見熱麵包和冷奶油這對最佳拍檔就輕易忘記上回教訓,重複陷入後悔立誓的循環.

好麵包配好奶油,錦上添花;不夠好的麵包若有極佳的奶油加持,命運亦能因之改變.圖左為實驗廚房的失敗作品:東港旗魚鬆牛奶吐司.在軟融細潤的 Échiré 微鹽奶油(圖右)襯托之下,實驗室主持人竟然忘卻誓言枉顧腰圍連進三團──




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Friday, September 19, 2008

也是「蔚藍海岸」



去年九月初,正張羅著歐簽準備法國之行;今年九月初──

VB:「老闆,如果論文被錄取,我明年四月可以去蒙特婁開會嗎?」

老闆:「嗯──────現在正實行"成本遏制政策",cost containment,"他們"(指上級)不想你們四處"跑來跑去",running around.」

過了幾天,VB 又問:「那我十一月能去波特蘭開會嗎?」

幾個月前才豪氣答應的老闆,露出難色:「我得問問看──」

經濟蕭條生意難做,看情形,VB 原來打著「明年波爾多開會順道 French Riviera 玩一玩」的如意算盤,也要修正了.去不了法國的蔚藍海岸,退而求其次,太平洋岸的 Riviera Village,勉強湊合吧.

禮拜六早晨從咱們家出發,沿著 Palos Verdes Drive North 往 Redondo Beach 方向北行,約五六哩路,即到了位於 Palos Verdes Blvd 與 Pacific Coast Highway 交口的「不理事多農場」Bristol Farms.停妥車子戴上帽子穿上鞋子,趁觀光客還在甜美睡夢之中,學學當地居民(嗯,雖然住得很近,我們不是小鎮市民)以無所事事的悠閒速度往海邊走去.這個時辰的小鎮,「移動中」的車輛極少;除了咖啡屋與烘焙屋,大部分的店家都還沒開門營業.沿著坡道下到海邊,三三兩兩成群的人點綴著海灘:不論是躺在沙灘椅上蓋著書曬太陽,或是躲在大陽傘下看海的,甚至舖著柏油的步道與自行車專用道上行人騎士,各司其職各有所歸.藍天碧海之間的安和寧謐,讓人不由得想起──清晨的阿卡頌

說來慚愧,數千哩外的阿卡頌我去了兩次,而近在咫尺的 Riviera Village,這還是我 N 年來第一次造訪!(若不是順便要在這個不理事多農場的分店買菜,可能我這輩子都不會來,因為我們比較習慣的不理事多農場分店,在另一個方向!)

我們在沙灘排球開賽前,踅回專賣各國美食的不理事多農場.提著結完帳的蔬果肉蛋,臨去前不要忘了欣賞鮮花部門各式蘭花與稀有花種.

假期結束後進到辦公室,走廊上遇到(已經嚷嚷了好幾年要去 French Riviera 可是不敢搭飛機)端著晨間咖啡的老闆:「報告──我去了一趟蔚藍海岸!」







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Wednesday, September 17, 2008

激光掃描顯微鏡前的 crème fraîche 對話


物質女孩之蔬菜湯的回應版上有段關於 crème fraîche 的小討論.

女孩:crème fraîche?

VB:fresh cream.

女孩:怎麼唸?

VB:......

法籍光學專家 Dr. D 等一下要來檢查激光掃描顯微鏡,順便問問他.

Dr. D 專心寫下 VB 對於儀器硬體軟體的多項抱怨,開玩笑的問:只有這些而已?

VB:這樣還不夠多喔?請放心,敝人「儀器終結者」遠播的美名可不是輕易贏得的;保證你回到辦公間一打開電子信箱,一定會看到「本日清單」.在此之前──VB 在隨手貼上寫下 creme fraiche──這個怎麼唸?

還沒看完 VB 畫的符 Dr. D 就笑了──creme 上的小撇不但打錯了方向,還打錯位置!Dr. D 輕咳了一聲:發音跟英文很像,只不過倒過來唸──cream fresh.(當然法文的 R 發音沒有英文簡單啦,魯鈍的 VB 雖然耳朵可以聽得出一個如骾在喉的聲音,卻怎麼也發不出那個「咳」之音.)

轉移焦點,回到激光掃描顯微鏡,LSM.前一秒鐘我要「掃」這裏!後一秒鐘我要「描」那裡!只見滑鼠指標在 24 吋大螢幕(兩個!)上全場穿梭,然後就,當.機.了.一番手忙腳亂,好不容易一切就緒,掃描正式開始.跟照 MRI 相似,接下來就是(彷彿)無窮無盡的等待.

照 MRI 掃描之時,孤獨的躺在一個類似太空梭卻只能容納半個人的「機艙」裏,如中了「一二三」魔咒的木頭人,不敢稍動的度過最天長地久海枯石爛的一刻鐘,等得我幾乎患上「閉室恐懼症」加「僵直性脊椎炎」.激光掃描半導體元件時,即使身為技工,我們坐在由儀器堆砌而成的圍城裏,也等得耳鳴(各式儀器此起彼落的隆隆聲之後遺症)、心跳(儀器震動與天地產生協調與不協調的共鳴,尤其模擬低音大提琴渾厚沉重的琴音,不但人的神經揪緊,連心臟都快被它喚離胸腔)、視茫(盯著一個 pixel 一個 pixel 更新的螢幕,即使不「脫窗」也瞳孔渙散)、髮蒼齒牙動搖──

百無聊賴之時,Dr. D 突然說話了:欸,crème fraîche 用在薯泥或鹹酥蛋餅(quiche),都很不錯唷!

聽到「吃」,VB 不曉得雲遊到幾重天的魂魄刷的一聲,全數到位:嗐,我以為只能用在濃湯或甜點哩!你要保證儀器不再當機,我可以準時下班去買──

乍看之下,質體彷彿比瑪斯卡彭乳酪稍硬;舀一匙湊近,鼻尖飄過若有還無一抹酸──crème fraîche 據說類似美式酸奶油,乳酸菌發酵過的嘛!加點糖輕輕拌勻,在舌尖上沾一點,怎麼有這麼高雅的 sour cream?私以為風味更在 clotted cream 之上.取一片薑丁白蘭地磅蛋糕盛盤,放上一朵 crème fraîche,北加中秋的夜晚也可以有一絲法國味.





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Tuesday, September 16, 2008

浣熊小袋


週末回洛杉磯.VB 媽指著數十本大型歷久卻不彌新的講義夾們,曰:

這些比牆角石還厚重的東西,該剪的剪──居然不是叫我該「撿」的「撿」?──該丟的丟,免得地震時掉下來砸傷人.

打開一看,滿紙荒唐言:密密麻麻的算式,一筆一劃工工整整──當年應該覺得很合邏輯吧,但現在完全蛻變為天書;回想爹娘金銀散盡只換來這堆廢紙,一個 128 加崙的回收桶還只七成滿(欸,這裡只指講義夾裏的內容物啦,講義夾本身很佔空間的),身為「仲介」的區區,也不禁掬一把辛酸淚.

「磚頭」移開後,隱藏於其後的大小箱盒即無所遁形.像尋寶般一一巡視,赫然發現一枚精巧的黑白小袋.

舒國治在<門外漢的京都>裏談起京都的手袋,喚起 VB(淺薄的)京都記憶.想當年閒逛時看上一只(彷彿凱莉包柏金包醫生包混合版)豆紅色小提包,價錢如今回想當然微不足道,但窮學生可買不起(而我又不穿和服,難道買回家供起來啊?);退而求其次,在某個不知名巷弄裏,抱回這只身長約八吋(連尾巴算則十吋)寬五吋,一枚相機就足以撐飽的小浣熊──

昨日,當我年幼時.


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Monday, September 15, 2008

「偷呷步」的薑丁白蘭地磅蛋糕


我愛薑:小籠包或鮮拆蟹沾的薑絲醋,白切肉或白斬雞沾的薑泥醬油,海鮮羹滷牛肉排骨湯麻油雞蛋炒飯,甚至青菜只要放點薑末同炒,熱辣上桌,瞬間可解決一大盤.

然而愛薑如我者,卻一直無法接受,出現在西式甜點裏的薑.並不是說我不喜歡甜味的薑.薑泥醬油再拌點糖,新鮮番茄沾之也是吮指美味;或是淋在嫩豆花上的薑汁糖漿,或是兩貫壽司間用以改變味覺的日式甜漬薑,都能吃得不亦樂乎.但不知是否因為還添加其他香料的緣故,這些薑餅乾薑脆片薑蛋糕薑麵包,總有一種令我難以忍受的味道.也許我應該說:我只愛「亞洲料理裏的薑」.

直到在亞緻頂餐廳嘗到「薑汁巧克力軟心蛋糕」,薑的微辣清辛輕輕巧巧的化解「熔岩」的濃烈稠膩,不著痕跡的提升巧克力的苦與甜,令人驚艷.回家後試著在熱可可裡加入黑糖薑,竟然意外的搭合(還可以掩蓋純巧克力粉帶有的「蛇骨粉味」)──原來運用得宜,當東方遇見西方,結局不一定是「衝突」.

不期然在圖書館書架上看到 Chocolate Desserts by Pierre Hermé,第一個蛋糕項目即是「杏桃薑巧克力矩型蛋糕」(apricot and ginger chocolate loaf cake).廚櫃裏恰好有瓶加了小薑塊的白蘭地奶油,既然「捷徑」已備,事不宜遲,動手實驗.

英國手工白蘭地薑丁奶油(brandy butter with stem ginger with lemon & orange, Cartwright & Butler 製)一瓶.經過精密研算,10 盎司(284 克)內含物計有:白糖 160 克,奶油 80 克,薑丁 24 克,白蘭地 16 克,其他 4 克.

參考 PH 食譜──依照慣例,缺乏的材料能取代的就取代,不能取代的就取消──,除了以上材料份量,還需要搭配 1.33 杯麵粉,0.33 杯巧克力粉,1 小匙泡打粉,4 個大型蛋,2 個小型檸檬(皮和汁),攪拌與烘烤後,才能變成磅蛋糕.

品嘗筆記:薑味溫和(用量比 PH 食譜所要求的 55 克少了一半以上),酒味醇馥;睡前吃一塊,也許能一夜好眠?



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Friday, September 05, 2008

大吉嶺奶茶戚風蛋糕


抹茶紅豆提拉米酥後又一「力作」:大吉嶺奶茶戚風蛋糕!

──除了抹茶紅豆與紅豆抹茶之外,也要有些變化嘛.

蛋黃糊:蛋黃 5 顆(巨大型),奶茶 125 ml(紅茶 20 g +牛奶,文火煮至小滾──沒加糖的紅茶煮沸居然飄出甜甜的焦糖香!浸泡約 5 分鐘,過濾茶葉),橄欖油 80 ml,香橙干邑 20 ml,麵粉 130 g,泡打粉 1 小匙.

蛋白糊:蛋白 5 顆(巨大型),棕糖 70 g.

做法請參考最後的戚風蛋糕.麵糊倒入中間有長圓柱可分離之烤模,上蓋一個以錫箔紙摺之小「帳棚」,華式 365 度已預熱的烤箱,烤 45 分鐘.

取出,倒扣,放涼,脫模,切開,照相,品嘗,筆記:

1)如雲朵般的蛋糕質體蓬鬆綿密,充滿著醇厚深遠而細膩雅緻的大吉嶺茶香;

2)終於烤出(第一個)正常高度的戚風蛋糕!

3)未抹油的烤模清洗不易──這回真的是「最後的戚風蛋糕」了.




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Wednesday, September 03, 2008

「裝飾蛋糕」大變身


閑散度日太久,快要變成漿糊的腦袋也有一秒鐘的覺醒:意識到這樣混沌下去,恐怕失憶症提早發作.也許該找份課題,挑戰敝人十分欠缺的耐心和毅力.正巧看到書架上關於「裝飾蛋糕」的工具書,遂立定志向:自九月份開始「每日一烤」.

書上雖然沒有明說,但是讀下來的感覺是,「裝飾蛋糕」的重點不在蛋糕而在裝飾,需要:

1.)抹茶海綿蛋糕,參考(調整後)Pierre Hermé 的仕女手指餅乾舒芙蕾戚風蛋糕

2.)含栗子粒的紅豆泥,份量隨意.

3.)瑪斯卡彭乳酪一盒(8 盎司)回歸室溫,軟化,義大利甜點酒半杯多,拌勻.

組裝:烤兩個直徑五吋的圓蛋糕,出爐後放涼,每個蛋糕「腰斬」為兩半.取半個蛋糕放於平盤,舖上一層乳酪,一層紅豆泥──還來不及放上第二層蛋糕體,「一樓」就塌了,尚未凝固的水泥(甜酒乳酪)如土石流崩下,不忍卒看.

這時趕快進行 B 計畫:將塌陷的蛋糕放入直徑五吋半的圓柱玻璃盅,仿提拉米酥做法,蛋糕乳酪紅豆蛋糕乳酪紅豆蛋糕乳酪;放入冰箱冷藏過夜,翌日灑上抹茶粉──裝飾失敗的蛋糕,成功變身提拉米酥!

而<烤蛋糕一月記>的偉大志業也破功了.



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Tuesday, September 02, 2008

鮮草莓提拉米酥


(「組裝」以後也有讓它們在冰箱裡過了一夜,然而為什麼看起來材料仍然是各自分離,卻又一派混沌,完全不像別人家的作品具「融合」感呢?)

材料很簡單:

新鮮草莓,份量隨意,本次用掉兩盒半.洗淨擦乾,一部分加點檸檬皮屑打成泥,一部分對切.

瑪斯卡彭乳酪一盒(8 盎司)回歸室溫,軟化,加入打發的鮮奶油半杯.

義大利甜點酒一杯.

仕女手指餅乾,食譜參考 Chocolate Desserts by Pierre Hermé ,第 226 頁.(只有一個小問題:「四分之三杯加二又二分之一大匙」的麵粉,真有「兩百七十公克」重嗎?)懶得擠為手指狀,烤成海綿蛋糕,放涼,切成一吋半方型.

組裝:對切的草莓排在玻璃容器底呈小山狀,中間放入一塊餅乾蛋糕,倒入剛好夠滋潤蛋糕的適量甜酒,舖上一層乳酪,一層草莓泥.重複以上步驟(可省略對切的草莓),直到蛋糕甜酒乳酪草莓泥用盡.

放入冰箱冷藏過夜.才等了幾個小時,VB 就忍不住偷吃一口:酒精來不及蒸發,蛋糕是苦的!隔天再嘗只有檸檬皮清香和酒的醇甜,苦味全消.有些人事物還是得經過時間的歷練.




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Monday, September 01, 2008

The Omnivore's Hundred:一百項「雜食之人」一生至少該嘗一次的食物(下)

61. S’mores 雪棉糖巧克力夾心餅乾.台灣人喜歡郊外造謠──啊不,是造「窯」烤番薯,美國人則就營火烤雪棉糖.叉在長木枝尖的雪棉糖烤得微焦微軟,以兩片小麥餅一夾──當然不可忘了巧克力方片.

62. Sweetbreads 不是台式甜麵包,是「小牛胸腺」在山景城的法式小酒館 Le Petit Bistro 點了黑板上列的小牛胸腺,兩個人解決六人份前菜的份量,吃得 VB 弟齜牙裂嘴,VB 也差點反胃,幸好還有「紅酒燉雞」解膩.

63. Kaolin * 高嶺石.(為了獲取礦物質嗎?)

64. Currywurst 咖哩豬肉香腸.(不記得有吃過.)

65. Durian 榴槤.「愛者恆愛,不愛者恆不愛」又一例.

66. Frogs’ legs 青蛙腿.煮薑絲不錯.

67. Beignets, churros, elephant ears or funnel cake 各民各族的炸甜麵糰,與甜甜圈有異曲同工之妙.

68. Haggis 羊雜.(亞洲人應該挺熟悉的吧?)

69. Fried plantain 煎芭蕉

70. Chitterlings, or andouillette 豬小腸.(亞洲人應該挺熟悉的吧?)

71. Gazpacho 西班牙番茄冷湯

72. Caviar and blini 魚子醬佐小圓薄餅

73. Louche absinthe 酒精含量 45% ~ 90% 的藥酒,喝了大概可以參加馬戲團噴火表演.

74. Gjetost, or brunost 北歐乳酪

75. Roadkill 在路上被車子撞死之動物.(不記得有沒有吃過,也不想記得──「斃死豬」算不算?)

76. Baijiu 中國白酒

77. Hostess Fruit Pie 美國超市或便利商店(例:7-11)隨手可得之 Hostess 牌的水果派.(唉,記得當時年紀小──)

78. Snail 蝸牛

79. Lapsang souchong (福建)正山小種紅茶

80. Bellini 桃子氣泡調酒

81. Tom yum 冬蔭,泰式酸辣湯

82. Eggs Benedict 佐荷蘭醬之水波蛋.加點巧手現拆的鮮蟹肉很不錯──只要那個撥蟹的手不是我的.

83. Pocky 日式「百吉」棒,最愛抹茶味!

84. Tasting menu at a three-Michelin-star restaurant 吃過兩星的 Aqua,好漫長的一頓午餐啊!

85. Kobe beef 神戶牛

86. Hare 野兔.(也是小朋友時期)的陽明山上的三杯野兔,好味!

87. Goulash 匈牙利紅椒牛肉濃湯

88. Flowers 花.(雖然不用期盼跟香香公主一樣,吃了有異香──沒吃過的請舉手.)

89. Horse 馬肉.(請參考「懷石料理」篇.)

90. Criollo chocolate (拉丁美洲)巧克力

91. Spam 夏威夷午矩形方罐餐肉.(很像在吃狗食貓食罐頭.)

92. Soft shell crab 軟殼蟹

93. Rose harissa Harissa是北非香料,在「地中海料理」Thea 吃過.(有加玫瑰的版本嗎?)

94. Catfish 貓魚

95. Mole poblano 墨西哥巧克力雞.(在改良式的「墨西哥小酒館」Consuelo Mexican Bistro 吃過.)

96. Bagel and lox 培果與燻鮭魚,加上奶油乳酪,觸手可即的人間美味.

97. Lobster Thermidor 乳酪烤龍蝦.雖是法式,卻常常在日本料理店吃到.

98. Polenta 玉米糊,加鮮奶油和糖煮,又濃又香.

99. Jamaican Blue Mountain coffee 牙買加藍山咖啡

100. Snake 蛇肉

統計:清單上有 15 項沒嘗過,算得上「雜食之人」嗎?

前集提要:The Omnivore's Hundred(中)


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The Omnivore's Hundred:一百項「雜食之人」一生至少該嘗一次的食物(中)

26. Raw Scotch Bonnet pepper 小燈籠辣椒──顏色鮮豔,頗辣!

27. Dulce de leche 軟牛奶糖.(曾在電視上看過某大廚現身說法:罐頭煉乳除去紙衣,不要打開,整罐隔水加熱「數小時」,待完全冷卻後,開罐即成.)

28. Oysters 蠔:最喜歡蚵仔煎,生的也不錯.(雖然在阿卡頌吃到有點怕).

29. Baklava 中東「蜜製」千層堅果酥:可惜在巴黎吃到又油又黏的可怕版本.

30. Bagna cauda 義大利熱辣沾醬


31. Wasabi peas 綠芥茉小豌豆:日式零食.

32. Clam chowder in a sourdough bowl 盛在挖空的老酵圓麵包裏的碎蛤奶油濃湯(舊金山名物之一).

33. Salted lassi 鹹的優格飲品.(在大學路上的土耳其食堂 Café 220 吃過,難以下嚥.)

34. Sauerkraut 德式酸白菜:第一次吃是在聖塔莫尼卡的德國餐廳「黑森林」Knolls Black Forest,據說十分道地,不過我和 VB 妹被那隻粉紅色巨大帶骨的豬腳嚇到說不出話來 ,連酸白菜都無法收「驚」.(餐館在 2006 年關門,又驚!)而印象最深刻的是在巴黎的阿爾薩斯酒館 Brasserie Lipp(突然發現食記已經過了三年還沒寫~~驚!!)

35. Root beer float 香草冰淇淋沙士:濃濃藥味的白山黑水.

36. Cognac with a fat cigar 白蘭地與肥雪茄白蘭地喝過,雪茄也聞過,兩個加在一起?是以胖雪茄沾白蘭地吃嗎?

37. Clotted cream tea 英式下午茶:最愛香港酒店的午茶時光.

38. Vodka jelly/Jell-O 伏特加果凍

39. Gumbo 秋葵湯飯──是的,我住過牛仔德州,雖然這是路易斯安那料理──稠稠黏黏的,很像台式燴飯,只不過使用的香料不同.

40. Oxtail 牛尾

41. Curried goat 咖哩山羊

42. Whole insects *昆蟲.(不記得有沒有吃過,也不想記得.)

43. Phaal 據說是最辣的印度咖哩.(在敝公司的員工餐廳吃過,一個小時以後捧著肚子飛車回家.印度人說中國菜辣得吐舌,華人說印度菜辣得胃痛,「立場」不同啊.)

44. Goat’s milk 羊奶,熱的很好喝.小小朋友時期喝很多,VB 爸和 VB 媽特地跑到牧場,跟羊主人買現擠的,回家再加熱殺菌.

45. Malt whisky from a bottle worth £60/$120 or more 美金 120 元以上一瓶之麥芽威士忌(Balvenie 1968):給不懂得欣賞威士忌的 VB 喝這種酒,一整個浪費!

46. Fugu 河豚:只吃過涼拌河豚皮(沒有毒),脆脆有彈性.我倒是釣過一隻極小型的河豚唷!(第一次釣魚的收穫是一隻小河豚,第二次釣魚的收穫是一隻小螃蟹──沒有第三次了!)

47. Chicken tikka masala 印度番茄咖哩雞.(還是在員工餐廳.)

48. Eel 鰻魚:最愛之一.

49. Krispy Kreme original glazed doughnut KK 「原創糖釉」甜甜圈

50. Sea urchin 海膽:最愛之一.

51. Prickly pear 仙人掌果:我家有種.熟透的整顆寶石紅,非常艷麗誘人,可惜籽比芭樂多又硬.

52. Umeboshi 日本醃梅:一整個鹹!

53. Abalone 鮑魚:罐頭鮑魚是台灣「辦桌」筵席上必有的頭檯菜色.新鮮的則是小朋友時期,適逢「巴哈加利福尼亞」(Baja California)盛產超大隻原鮑,由場地直接送達洛杉磯的華人餐館.比 VB 臉還大的鮮鮑,桌邊驗收後現場去殼片薄白灼,清甜無比,沾著特製生辣椒醬油,風味更佳.裙邊則爆炒韭黃,兩碗飯很快見底(還要留一碗飯配清蒸魚.)最後鮑殼帶回家,種花;一天一殼,直到鮑魚季過.寫到這裡,懷念長輩風範,不由得傷感起來.

54. Paneer 印度風乳酪.(再次感謝員工餐廳!)

55. McDonald’s Big Mac Meal 麥當勞大麥克全餐.(吃完就拉肚子,以後不敢了.)

56. Spaetzle 蛋麵.(員工餐廳拿來搭配加了鮮奶油與蘑菇的俄式燉牛肉Beef Stroganoff,令人非常想念台式川味紅燒牛肉麵.)

57. Dirty gin martini 「髒」琴酒馬丁尼.(加了橄欖汁變得混濁之故吧.)

58. Beer above 8% ABV 酒精含量超過 8% 的啤酒

59. Poutine 薯條淋上乳酪與棕色湯汁,蒙特婁的特殊吃法.

60. Carob chips角豆做成,類似巧克力丁,烘焙上也用來取代巧克力丁.

待續

前集提要:The Omnivore's Hundred(上)


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The Omnivore's Hundred:一百項「雜食之人」一生至少該嘗一次的食物(上)

Chocolate & Zucchini 的網站看到一場「遊戲」:一百項「雜食之人」一生至少該嘗一次的食物,The Omnivore's Hundred

開出這個清單的 Andrew Wheeler 是英國美食部落格 Very Good Taste 的作者之一,「必嘗」的食材料理五花八門,兼容並蓄且百分百主觀.好奇的瞄了一下,忍不住也來算算我到底嘗過哪些希奇古怪的東西.

遊戲規則:

1. Copy this list into your blog or journal, including these instructions.
2. Bold all the items you’ve eaten.(Red-lettered are items I haven't tried. 未嘗過之項目以紅字表示.)
3. Cross out any items that you would never consider eating.(An asterisk indicates items I would never try. 從來不會想過要嘗的項目以星號*表示.)
4. Optional extra: post a comment on Very Good Taste, linking to your results.

The VGT Omnivore’s Hundred:

1. Venison 鹿肉:在洛杉磯的廣東餐館吃過「鐵板鹿柳」,在納帕酒鄉 CIA ── Culinary Institute of America,不是中央情報局──的附屬餐廳 Greystone,吃過半生不熟的鹿排,兩者皆優.

2. Nettle tea 蕁麻茶,沒喝過.(「蕁麻粉膠囊」和「蕁麻湯」算不算?)

3. Huevos rancheros 墨西哥式的「農場蛋」(ranch eggs)料理──是的,我住過牛仔德州.

4. Steak tartare 韃靼牛排:我比較欣賞「和牛沙西米」.

5. Crocodile 鱷魚.(此鱷跟 alligator 不同嗎?我在「紐奧良料理」吃過炸的 alligator.)

6. Black pudding 血腸:在舊金山的西班牙酒館 Picaro Tapas 吃過,感謝物質女孩!

7. Cheese fondue 乳酪火鍋:在台北的瑞士餐廳吃過,差點沒膩死(或被麵包──沾乳酪──撐死).

8. Carp 鯉魚

9. Borscht 東歐菜湯:某次「一家一菜」的聚餐吃過,又鹹又甜,頗特殊.

10. Baba ghanoush 地中海茄泥沾醬:以口袋麵包 pita做成的薄片 chip 沾之,做為開胃小點,挺「刷嘴」的.

11. Calamari 炸花枝:義大利餐館或仿義大利餐館或美式帶酒吧的餐館都會有的下酒開胃菜.

12. Pho 越南河粉:加州南北凡有越裔聚集區都可找到.第一次吃則是在波士頓,在吃了一打 Dunkin' Donuts 後,一碗 Pho 復甦我們被甜甜圈擊昏的味蕾和胃口.

13. PB&J sandwich 花生醬與果醬三明治:在台灣當小朋友時就這樣吃了,比較特殊的是又加了 VB 媽不曉得去哪裡學回來的自製無糖優酪乳──可怕的滋味,我是說那酸得不得了的優格.

14. Aloo gobi 印度式馬鈴薯與花椰菜之咖哩:「完整食物」的熱熟食部有賣,不錯吃,但不曉得道地否.

15. Hot dog from a street cart 路邊攤的熱狗.(以前的免疫力比較好,現在吃熱狗不鬧肚子是奇蹟,更不用說路邊攤了.)

16. Epoisses 未經加熱殺菌之生牛奶所製之勃艮地產軟乳酪:VB 吃軟不吃硬,學人家飯後來一點,還蠻喜歡的.

17. Black truffle 黑松露:就是那個瓦斯味!愛者恆愛,不愛者恆不愛.


18. Fruit wine made from something other than grapes 不是葡萄做的水果酒:日本梅酒.(還有 VB 媽私釀的全無酒味的李子酒.)

19. Steamed pork buns 蒸肉包.(亞洲人應該不可能沒吃過吧?)

20. Pistachio ice cream 榧子(開心果)冰淇淋:剛買了含乳脂較低的榧子義式冰淇淋 gelato,開心極了,又跑去吃一瓢.

21. Heirloom tomatoes 原種番茄.(長相頗有個性,顏色很多,很有番茄味──這不是廢話嗎?)

22. Fresh wild berries 新鮮野莓.(採過自家盆栽裡不期然冒出的小草莓.)

23. Foie gras 鵝肝:初訪 Bistro Élan 那次最令人回味.

24. Rice and beans 米豆料理.(亞洲人應該也很熟悉吧?不是還有所謂「菽水之養」?讓我想起 VB 媽發行的「三榖五豆八寶飯」──)

25. Brawn, or head cheese 豬頭肉凍

待續


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