In Science We Trust?

公元兩千零九年十一月，不知道是銀河系裡哪顆星星被「因二氧化碳濃度竄升造成的全球暖化」迫離軌道，或是地球某處的哪個小島被「因全球暖化造成的海水上漲」淹沒，VB 的「極簡風烘焙」一一演化為費事耗時，成果可議之「科研方案」Science Projects──

首先是實在見不得人的 macarons──完全參照食譜還是慘不忍睹，VB 真的沒有「跟隨」follow 食譜的天份啊．東窗事發之前趕緊將吃不完的杏仁「坨」揉一揉，拌進混著檸檬皮香蕉泥的蛋奶麵糊裡消屍滅跡，再灑幾顆小藍莓，經過烤箱大門，化身一變 Everything Cake．

其次是怎麼隔水加熱都到不了 84 度 C 的檸檬奶黃醬．為了表現專業形象，VB 特地買了甜點溫度計．然而使勁攪和三小時──又浸沸水又浸冰水的校準 calibrate 溫度計──，lemon curd 的最高溫度卻僅達攝氏 76 度．事後上美國官網一查，蛋在 71 度攪個十分鐘左右即可安心食用．迷信名家食譜害得 VB 在爐火前白站了一晚上，還錯怪掛著 Martha Stewart 品牌其實是 Taylor 出產的溫度計．

聽過歷時四小時半才完成的 tiramisu 嗎？冷藏時間另計．

「打夷，tiramisu 不是把泡過咖啡的 ladyfingers 仕女手指餅乾排一排，蓋上 mascarpone 乳酪，灑上巧克力粉，重複個幾次，冷藏一晚就行了嗎？」我家 BB 不解（噫，聽起來 BB 頗有概念喔．）步驟沒錯，問題出在仕女手指啊！

感恩節早上閒來沒事，公視正播放 Ciao Italia，曾任高中歷史老師的義大利媽媽星廚 Mary Ann Esposito 不厭其煩的講授著「好吃的提拉米酥始於鮮脆的仕女手指」，而保證仕女手指新鮮酥脆的唯一法則就是「自己做」（而且要在做提拉米酥的那天早上才做！）一向不太聽話的 VB 當天不知何故，突然決定聽老師的話（感恩節不是教師節好嗎．）聽話的結果：麵糊得分三次進出烤箱（烤箱太小），十八隻歐巴桑手指加一雙歐巴桑手掌（老師說麵糊要擠約三吋長！是巨人手指嗎？敝人的兩吋手指都已連成一氣變手掌，與烤紙緊緊相黏，難分難捨！），蛋糊麵糊奶油糊四濺的料理台，堆滿待洗冗器的碗槽．

相較之下，提拉米酥簡直易如反掌；組裝步驟如 BB 所言（其間因份量計算錯誤，而必須重開電動攪拌機，再一次打發乳酪糊），但由於考慮小朋友與對酒精過敏的家人，捨棄美酒而只在乳酪糊裡添了一小匙的香橙干邑提味．

「這是 limited edition，我再也不做提拉米酥！」聽到「限量版」，大家奮不顧身搶光光．

一個月來為了維護「傳統正統與科學」，完全遵照食譜行事，然而連續三次實驗只是再度證明：VB 與名廚食譜相勊！到底怎麼回事呢？直到讀了 Climategate 醜聞，突然有點領悟．

由英國 Climatic Research Unit (CRU) 外洩的 email 揭露了科學家如何「烹煮」（cook, 必要時並銷毀）數據，排除異己；主流媒體爭相不報，新聞「癮者」 junkies（如敝人）只能求助於地下媒體．

我們該相信什麼樣的科學呢？

憂鬱星期一的早晨，打發鮮奶油適量，拌入希臘式無脂乳酪適量，加入自製黑莓果醬適量，徐徐倒入冰淇淋機，二十分鐘後換入不鏽鋼容器，放入冰庫．

下了班：黑莓優酪冰淇淋（圖後為長得比較像樣的巨人歐巴桑小指）．

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阿富汗屋與每日一「數」 Afghani House and Number du Jour

最近沒來由的陷入數字的迷思：

喪權辱國的美牛侵台，全民健保之估計花費，全美無健保人口，經濟刺激（或復甦）方案所「創造」（或「拯救」）的就業機會，勞動工資與職位之男女「平等」......

氣溫驟降的秋夜，我們坐在暖融的阿富汗屋裡，該道歉的道歉該抱怨的抱怨──對，都是灣區的交通惹的禍，讓又是女士又是主客的 VB 在餐館入口處等了快二十分鐘，還以為自己迷糊記錯時間──Dr. D 會晚到五分鐘，他的老闆說．

侍者先送來一盅釉綠──這可不是蔬菜湯，而是貫穿全場的辣沾醬，因菜餚均為原味；點些開胃小菜．中東最著名料理莫屬牛羊，可惜座中有人剛「戒」牛肉，遂點了素菜「蔥韮盒子」與「炸茄子」（優格醬和肉醬另置）．

侍者端上熱騰騰的小菜，準備伺候點主菜；不曉得過了幾個五分鐘，Dr. D 仍然不見蹤影．老闆拿起電話：

「我們替你把菜都點好了，你在那裡？」

他在門口吹風！

四人都點羊肉：對座兩位點了相同的羊肉串，敝人點的帶骨羊肉排（如下圖），Dr. D 的羊肉飯──羊肉完全被飯蓋住了；而一開始談起光子放射激光探測熱感圖繪就沒完沒了，連最愛伸頭看人家盤子裡的菜長什麼樣子的 VB 都忘記在 Dr. D 清盤之前事先勘查．



待「十兆分之一秒」啦「零點一度Ｃ」啦「四萬大軍去還是十萬大軍回」啦等等數字都講完了，大夥兒相視無言；環顧左右，白泥牆天花板皮椅凳鋪掛著滄艷的羊毛毯；斑駁的木架框著褪鈍的沙漠照：負重的駱駝，紋面的女子；任得低低緩緩的背景音樂，如嘆如訴如歌如泣，吟唱迴盪；恍惚間突然有種置身於 Casablanca 的錯覺......

驀然 Dr. D 起身告辭：「家裏有急事──女兒長頭虱！也許把她的頭髮剪了！」他憑空作了個「卡擦」手勢，剪碎了 VB 的「北非諜影」（啊英格麗褒曼！）

為了老婆的信仰戒牛肉，才戒就想念牛肉滋味的仁兄看看手錶：「我跟我太太說八點半到家──」

出於禮貌，VB 等老闆簽完帳單，才提著份量足夠兩頓飯的剩菜餐盒，登上「飛往里斯本的飛機」──

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