音樂戰鬥營與玉子燒

──常常覺得很奇怪，明明是 BB 的「音樂冬令營」，可怎麼好像都是我的「聽覺戰鬥營」啊？

由於房子整修之故，這個聖誕到元旦的長假 VB 被迫足不出戶，連帶到矽谷度假的家人也陪 VB 一起被關，受到「連坐法」影響的還有自備筆記型電腦（以便玩線上遊戲不會被 VB 叨叨唸說把 VB 電腦弄得變很慢）的 BB．

既然大家都出不了門，只好陪馬上要參加比賽的 BB 練琴．放假期間每天被規定要練兩小時的 BB，因為到夏威夷度假一週而未能達到練琴的時間額度，曠廢的十小時要在本週補足，所以一天要練三個半小時．

這次音樂營的主題是孟德爾頌小提琴協奏曲，每天練一頁；也就是說，VB 的耳朵每天同一頁得聽三個半小時，伴奏是整修工程的敲擊旋律，與小提琴老師「這個音不夠長」「那個音不夠直」「抖音時弦不夠緊」的現場指導．

既然哪裡都去不得也無處可躲的聽覺戰鬥營，乾脆一併挑戰同樣耗時費工的玉子燒吧．

蛋兩顆，蔬菜高湯半杯，糖鹽味霖少許，努力攪拌均勻．

以中火加熱玉子燒鍋（是的，VB 自日本帶回一只矩形前端有斜度的平底不沾鍋），抹上少許奶油後，徐徐倒入蛋液直到鍋底平舖薄薄一層，當蛋開始凝固就把它小心推向鍋有斜度的那一邊，再於空出的鍋底倒入蛋液，等到推起來的蛋到達一定厚度，小心翻過來成為一如同磚塊的矩形體．在孟德爾頌的伴奏下，如此重複數次直到蛋液用完為止．

一邊練琴一邊跑來以宣告「阿姨我愛妳」來拖延時間的 BB，看到成品：「這個蛋不能看到有白白的耶，阿姨妳怎麼做的？」材料步驟說來非常簡單，但由於加了高湯的蛋液較稀不易凝固，又要控制火候以免焦掉，完全是耐心的考驗．

（順便考驗 VB 剩餘耐心的）BB 又問：「妳有煮壽司飯嗎？」

沒有．

吃了一塊玉子燒的 BB 再問：「妳明天可以煮壽司飯配這個蛋嗎？」

唉，這工程雖然不大，說真的，作過一次就好了．

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奶油豆瓜濃湯（Butternut Squash Chower）

喜歡濃湯的 VB 很少親手做濃湯，怕麻煩是原因之一，其二，濃湯會濃稠一定要有奶油和澱粉，熱量不可小覷（不必自己做假裝沒看到不知道，這叫做掩耳盜鈴法．）感恩節吃到健康版干貝南瓜濃湯，做法雖然不太繁複，可是要把整顆南瓜剖開切塊蒸熟再壓成泥，光聽就累了．

逛街時不期然看到 Williams Sonoma 的玻璃瓶裝有機奶油豆瓜泥，雖然甜度不如南瓜，但它已經替懶人 VB 解決最艱巨的部分任務，正巧聖誕夜在寒舍聚餐，有很多（不知情且非志願的）試吃志工，失敗有人分享，可以放手一搏．

爲了讓試吃志工們在平安夜都能平安回家（回家以後也很平安），隨興的 VB 規規矩矩的（幾乎）完全遵循食譜來煮菜．

找出 VB 家最大的厚底不鏽鋼鍋一支，以中火煎切成一公分細條狀的培根肉（八條），逼出肥油直到肉的部分變脆，約五分鐘．用有孔的大匙撈起，倒在舖著吸油紙的盤子上．

將多餘的油倒出，鍋內留下約一湯匙的油，放入切成小丁的洋蔥（兩顆半，另外半顆加在「蔓越莓薄殼胡桃野米飯」裏）和西芹（五支），月桂葉一枚，鹽四茶匙（這是食譜要求的一半量，一路加東加西到最後還是覺得太鹹，嗯，吃太鹹對心臟腎臟都不太好呦）和現磨黑胡椒一茶匙的，煮到所有蔬菜變軟，加入大蒜瓣兩枚，繼續煮約十分鐘，加入切成大丁的馬鈴薯（四顆），隨時攪拌，約三分鐘．

加入白酒半杯，鍋內保持微滾狀態，約兩分鐘．加入高湯六杯（感恩節那隻二十磅火雞被解體後骨頭熬成後去油的高湯四杯半，與大白菜清煮熬出的蔬菜高湯一杯半），中火煮到沸滾，轉小火，煮到馬鈴薯溶化，約二十分鐘．

取出月桂葉，加入奶油豆瓜泥兩大罐（每罐 32 盎司）與瀝乾油的培根，微滾約五分鐘，盛盤前加入「一半一半」（half and half）一杯．

把湯舀入白瓷杯或白湯碗，放上大蝦，灑些細蔥即可．

［參考 Williams Sonoma 食譜卡，原食譜材料約六到八人份量，本次實驗除了調味料外，其餘份量加倍．］

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美食作家沒吃過的超級「聖誕蛋糕」

美食作家蔡珠兒在＜紅燜廚娘＞裏曾經大嘆英式聖誕糕「比牆還難吃」．VB 雖然不是那種「名人說了算」的附庸之人，在街上店裏看到那黝黑如秤柁、跟李子（plum）完全不相干卻又稱作 plum pudding 的聖誕布丁，也是興趣缺缺．

物質女孩卻有不同見解：「說哪樣東西不好吃的人，是因為沒有吃過好吃的版本．」

平安夜，盛裝的物質女孩和 S 蒞臨（還沒整修的）寒舍，帶來百分之百純手工正統製作、令人驚艷的聖誕蛋糕．

大英國協子民在聖誕節期必備的水果蛋糕，跟法國經典菜餚「皇家野兔」（Lièvre à la royale）一樣，簡短的名稱包含繁複的歷史、材料和做法．

據說這蛋糕用了五種不同的水果乾（每種一杯，以白蘭地事先泡過），加入一杯麵粉和一杯半的紅糖（害物質女孩整晚擔心過甜！），與半杯白蘭地．成品再敷上一層擀得薄薄的、以細磨杏仁與糖組成的杏仁膏 mazipan，大雪覆蓋的大地上開出由開心果仁和去皮杏仁排成的美麗花朵．（詳細材料與作法請諮詢物質女孩．）

蛋糕非常紮實，先用平刃刀後用鋸齒刀，想要切成「像紙片一樣薄」──物質女孩一直擔心太甜，要把蛋糕當糖果吃嘛！而且趕快把茶先泡好候著──

先試一小口：咦，一點也不會太甜耶（S 露出「我早就跟妳說了吧」的先見之明表情），再嘗一大口：融和著橘子皮清新的果香，深褐棕色的蛋糕體散發出豐收的氣息，對照滑潤卻不至甜膩的杏仁膏，我們相對點點頭：

「說哪樣東西不好吃的人，是因為沒有吃過好吃的版本．」

Q.E.D.



又及：謝謝 S 帶來的西班牙 Rias Baixas 美酒 Martin Codax Albarino 2004，與物質女孩精心挑選的三層茶點架！

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Petits Pots de Marrons 栗子甕布丁

栗子是這幾次實驗廚房擬定的挑戰項目．栗子雖是豐收健康秋天的秋天滋味，它平和穩重的特質更適合做成冬天暖胃暖心的甜點．

繼上次「仿一條一萬元日幣的栗子蛋糕」，本週買了我最喜歡的 Straus Family Creamery 的「一半一半」（half and half）──沒辦法，只要看到玻璃瓶裝又上面有鮮奶油凝結，我就情不自禁──原是準備挑戰「貝提雍」（Berthillon）的栗子蔗酒冰淇淋．可是家裏只有香橙干邑沒有蘭姆酒，加上天寒地凍就想把家裏能夠產熱的電器爐火全部轉到最高，既然要開烤箱，乾脆來實驗一下 Pot de Crème．

Pot de Crème 基本材料和做法都與焦糖布丁相彷，只不過放在小甕裏烤，底下沒有焦糖漿上面也沒有焦糖脆．由於烤時要加蓋，據說口感更類似蒸蛋．

找出小玻璃瓶，每一個放入三顆栗子．將五顆蛋黃與 80 公克的棕糖努力攪勻，徐徐倒入 473 ml 的「一半一半」──「一半一半」就是一半重鮮奶油（heavy cream）和一半鮮奶，這樣就不需要自己調配鮮奶油和鮮奶啦！

過濾後倒入小甕，放入華式 325 度的烤箱，隔水烤 45 分鐘．

──有沒有發現，成品看起來離「正常」很遠很遠啊？還沒放糖去炙的布丁上層已經呈現琥珀色（因為烤時沒有加蓋子或用鋁箔紙封好），再下來有一層泡沫（因為省略過濾步驟，攪拌時與空氣產生的泡沫就浮在上面），而布丁本體有很多小洞（因為布丁們還在水深火熱之中 VB 就跑來寫部落格，忘記在烤了半小時左右要去查看順便給他們換一下位置──小烤箱的熱力學和流體力學的計算當然跟大烤箱的很不一樣，溫度時間都要重新校準才行啊！）

這個故事告訴我們：按部就班專心一意雖然不一定會烤出完美的布丁，但是閑懶散漫一心二用是絕對不會成功的．味道嘛，等到放涼再冷藏，等試吃志工上工後，再作報告．

［報告］晚間八點零六分，不用麻煩試吃志工了：準備把放涼的甕布丁拿進冰箱冷藏時，忍不住偷吃一口，結果就是──怎麼能只吃一口呢？當然吃掉一甕啊！乳脂、蛋黃、糖，超級增肥黃金組合，加上法國栗子的軟糯香甜，能夠不好吃嗎？

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貴婦一小時

我承認，我實在不具備作「貴婦」的特質和條件．

事緣三個禮拜前，幾個女生興奮的討論著每週一聚的「讀書會」學習分享事宜，突然間坐在旁邊一個小男生發話：

「唉，幹嘛這麼嚴肅啊？妳們為什麼不喝喝茶插插花切磋切磋廚藝？」

此言當真發人深省．深深省思兩整週，「週一憂鬱」這座活火山，終於在本年度最後一個工作週，一發不可收拾──想起剛剛作了年度健檢，醫師在處方籤上寫著「休假」兩個大字──上網知會老闆：

「山人略感不適，彷彿有點啥事（something）將萌芽，仔細思量後提出本日可行方案二則供您參考：一為拿個人假期想辦法殺菌，二為敝人仍然可以（抱病）上班，讓細菌把在實驗室裡同舟共濟的人全殺了──」

老闆立即准假．

拿到寶貴假期的 VB 刻不容緩跑到雜物櫃，在塵封的小抽屜翻找，拉出一張開始泛黃的紙條：Burke Williams SPA 體驗券，便驅車前往矽谷購物名勝之一，打算在那裡盡情體驗「貴婦的一日」．

先逛逛 Sur La Table，Crate and Barrel 等廚具名店，又踅到書店看看「最近流行什麼」，餐廳開始湧進人潮的午餐時分才踏上 BW SPA 的階梯．

推開厚重的大門，迎面是挑高的重木櫃檯，櫃檯後的服務人員和櫃檯前等著被服務的人一樣多，而且都屬於模特兒級身高的白膚金髮妙齡美女！來自「小人國」的亞裔資深美少女 VB 小排了一下隊，才得到服務人員垂詢關愛的眼光．在簽到簿上填寫大名，領了一個更衣室置物櫃的鎖，進入另一道更厚重的大門進入──不同的是，這道門不用自己開──到了如古堡般森嚴的內室．

昏暗的光線與和暖的室溫，營造一種復古氛圍：石壁穩固而結實，傢俱牢靠而凝重．右邊是開放式購物部，所有 SPA 必需品都可以用錢換，當然也有禮券和（聖誕節）禮盒．左邊簡單分成三區：兩張單人長背深沙發面對（沒有點火，因而不知是否是裝飾用的）壁爐；一組三人長沙發對著一張長矮几，上面擺著幾本當季雜誌和一盤（從超市買半成品回家用烤箱加工的）軟式巧克力與燕麥葡萄乾餅乾；靠內一個類似八角形的延展空間則放了一組豪華餐室桌椅，角落一盆長青植物伴著一個雜誌架．

再往前走，來到抉擇時刻：該推哪一扇門呢？燙金牌上紅字寫有「緊急逃生」門，「員工專用」門，「仕女」門，排著一溜超級舒服絨面躺椅的「仕女靜息室」（門是開的，房間名稱後來才知道），再過去有穿制服的接待生把關，應該是往「課程室」的通道．VB 被很客氣的「來賓請止步」，詢問後得知敝人正確選擇是「仕女」門，而通道的旁邊是「紳士」門．

推開正確的門．右邊一大一小兩張五星級旅館大廊式的靠椅，盛裝蘋果的白瓷縷空盤碗擺在椅子間的茶几上．拾階而上前方之高台，為一專業規格的大型「佳骨肌」（Jacuzzi）．向左轉來到冷飲檯，倒一杯泡著柑橘片翠瓜片的過濾冰水，靠左沿著中間兼作用品櫃的分隔島，經過 Wet Room（門上貼著「課程進行中，請勿打擾」，所以到現在我還沒搞清楚 Wet Room 的用途），鏡子間，置物櫃間．

用鑰匙打開被指派給 VB 的置物櫃，裡面有一超厚超重超大的浴袍（呃，VB 足足矮了人家一呎好吧？），一雙超厚超重超大的膠質拖鞋（早知道就不用自己帶啦！），一條超厚超重超大的浴巾．VB 換上浴袍抱起浴巾趿著拖鞋，好整以暇來到淋浴室時，四個毛玻璃門的個間都冒著裊裊的蒸氣，只有特別爲殘障人士設計的那間空著．

望啊望等啊等，嗯，會在週一中午來 SPA 的美女們才有資格揮霍青春吧．VB 如果在浴室裏呆上她們淋浴的時間一半不到，即使沒有被燙熟也會脫了幾層皮．不過既然今天扮演「貴婦」就假裝到底，寶貴的時間算什麼？沒能喝喝茶插插花切磋切磋廚藝，就做做 SPA 勉強湊合湊合囉．

幸好 VB 還沒等到昏倒，就有一善心美女施施然出浴．待仔細端詳研究過淋浴間，洗慣寄宿學校戰鬥澡的 VB 有點明白為什麼美女們會在裡面好整以暇的「洗凝脂」，如果當年修女會辦的私立初中的宿舍也有這款淋浴間，VB 也會捨不得出來．單個淋浴間的面積就比 VB 家主臥房浴室還大上一倍，可以在裡面做健身瑜珈或有氧體操；牆上還有三個不同高度的蓮蓬頭，強而有力的熱水注完全沒有氯氣等令人不愉快的味道，應該是全館使用軟水．

盡所能放慢速度淋了平生最久的一浴，把包得像粽子一樣的 VB 挪到桑拿室去烘一烘烤一烤．進去前不要忘了門邊置物小檯上的冰毛巾和黃瓜片．做任何事只有三分鐘熱度的 VB 連三分鐘都不到，就趕快衝離桑拿．降溫納涼一下，進入隔壁蒸氣室．這回不到一分鐘就奪門而出──心中升起對這些耐熱英雌們的無限敬意．

又烤又蒸，覺得已經可以算是通過本日「冷熱協調」（thermal shock）的測驗，準備往淋浴間時，突然想起桑拿室旁邊還有一間無門小室，雖然「偷窺」不是我的專長，好奇心極重的雙腳還是將 VB 帶至彼室．只見裡面有兩座個人型的「佳骨肌」，櫃子上擺滿各式各樣沐浴包．原來這裡是針對個人需求提供「加料佳骨肌」，除了「普羅貴婦」級的草藥浴，還有「埃及艷后」級的牛奶浴，與「義大利公主」級的爛泥浴──啊不是，是火山岩漿泥浴，不曉得有沒有紅酒浴或巧克力浴？

再次淋浴後，換回牛仔褲球鞋的本尊面目，將一頭亂髮隨意吹吹．從「仕女」門出來，旁邊就是有可以用布幔隔開且舒服至極的絨布躺椅室．柔和的燈光和音樂適合假寐，就怕萬一睡態不佳有損「貴婦」形象，還是閱讀這裡提供的不需要用大腦的雜誌吧──ELLE，Vogue，Marie Claire──要是有 Gourmet，Bon Appetit，Epicurean　就更好啦．

沙發區隨意吃了餅乾，購物區隨意看了商品，拉開古堡大門步下樓階走回細雨雰雰的現實，掛在鐘錶行外的大鐘指著差一刻午后一點，離 VB 推進古堡大門正好一個小時──唉，時間竟然如此不易消磨，不得不嘆：貴婦難為啊！

（沒有照片，因為 VB 雖然是「專訪」，卻不是以「記者」身分被邀請作報導的，而這類場所跟軍隊駐紮的地點一樣，嚴禁照相．）

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「北極」來的暖流

──好吧，就算不是養在北極圈裏的馴鹿飛奔遞送過來的，應該也非常靠近了啦！

Peter Beier Chokolade

周六清晨到屋外巡視，可憐的草地上一片鵝黃，門前兩棵銀杏只剩下枯枝．正想找出不曉得被 VB 媽藏到哪裡去的庭院用大掃帚，一眼瞥見大門邊信箱下面有個小包裹，是定居瑞典的好友代替聖誕老公公寄來的聖誕禮物．

打開包裝，好友熟悉的字跡寫著：每次經過巧克力店我就會想到妳．──攝氏不到兩度的早晨收到這溫暖的巧克力盒，整個人像通過一股熱流，原來對著滿地黃葉（又找不到大掃把）莫可奈何的嘆息不聲不響的融化了．

等不及水滾泡茶先吃掉一顆．雖然在運輸的過程中被不小心的精靈弄碎了，卻不影響美味．伸出手準備拿第二顆時，瞥見檯上的胃藥和地上的體重計──正掙扎時驀然想起郝思嘉的名言：After all, tomorrow is another day! 先享受友誼，煩惱留給明天吧！

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栗子蛋糕

網路上讀到一條一萬元日幣的栗子蛋糕，把 VB 對栗子的想望像撒網打魚一樣狠狠的打上來．據說這家位在京都的足立音衛門專門「調進」超高特級的法式甜點，而這款『栗のテリーヌ「天」』所用食材更是嚴選再嚴選，即使 340 克蛋糕體加上 400 克栗子的長條蛋糕價格令人倒吸一口氣，還是常常賣到缺貨──「萬眾一心」產生的能量，真不是隱居在（連個鬍子爸爸泡芙專賣店都要排隊排到地老天荒還常常買不到的）文化邊陲，過著瞎忙一場竟然也「一年容易又冬天」山居歲月的 VB 所能理解的．

雖然對蛋糕的天價不能理解，對栗子的熱愛卻有志一同．在轟隆轟隆的暖氣機運作的早晨冷醒，穿著毛襪抱著熱袋還努力想辦法取暖的 VB，打開冰箱和食物櫃──

沒有足立音衛門傲視群倫的素材：丹波栗子加義大利栗子，諾曼地 LA VIETTE AOC 奶油或北海道奶油，讚岐三谷家的和三盆糖，冲繩粟國的鹽──咦，怎麼漏掉麵粉和雞蛋的身分證明啊？

VB 只能採用 Williams Sonoma 特選法國手工收成完整栗子，Straus Family Creamery 的歐式有機微甜奶油，WholeFoods 超市（自取秤重販賣的）有機未漂白之砂糖與低筋麵粉，標榜富含「歐買尬-3」（OMG-3）的有機棕殼蛋，白蘭地橘子酒 grand marnier，鹽（用喜馬拉雅山玫瑰岩鹽來烤好像太奢侈的吧？）

不多時，一股清新雅緻的酒香飄至書房，古人見好友倒履相迎，VB 連拖鞋也來不及穿即飛奔到烤箱旁──酒香橘子香奶香蛋香栗子香，每項素材特性分明彼此卻又緊緊相融，濃郁又富層次的香氣，不是我說，真是本實驗廚房僅見！

出爐，脫模，待涼．拿一把平刃薄刀小心切開，蛋糕表皮微焦卻不夠酥脆，應是糖量不足所致（我只放了 PH 檸檬蛋糕食譜所寫糖量的一半）；蛋糕本體和栗子都非常綿密細緻，但對 VB 而言還是過甜，幸好橘酒幽微且具深度的苦，提升甜的層次．切了一塊又一塊（寫到食材部分時忍不住又去切了本日第四塊！）忙著咀嚼蛋糕的嘴說不出話，只能在心裏一直重複：怎麼這樣？怎麼會這樣？

──栗子加蛋糕，確是人間美味，雖然我仍然不明白，一萬日幣的栗子蛋糕怎麼賣．

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我去了一趟伯利恆

寒冷的冬晚，熱鬧的市集，進城的駱駝與馬車，熙攘的人群牛群羊群，不茍言笑的羅馬兵丁，驕傲嚴肅的羅馬軍官，牽著駱駝的約瑟與騎在駱駝上的馬利亞，客滿的旅店與客棧外樓梯上的孩子（超級可愛！表演過的小朋友們本來要立起身來，看到 VB 拿起相機，最前面的小孩馬上下達指令讓大家維持臥倒，讓 VB 拍照），凌空的天使報佳音，牧羊人與博士到馬廄──

平安夜．




Experience the Birth

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綠貓舌

不喜歡貓也不喜歡舌的 VB 會想做這個餅乾完全是誤會．第一次看見這個長橢圓形糕點的照片，以為是類似馬德琳餅乾的小蛋糕，而且有個吸引人的名字：Langues de Chat．不懂法文的 VB（用半調子英文）把它解作是「聊天的語言」──想像在一個慵懶悠閒適合聊天的午后，三五好友一起「探討語言的藝術」──這麼富有文藝氣息的糕點，怎能不找個機會烤它一烤？

及至讀到它的來龍去脈──原來這個時常跟冰淇淋一起出現的法式古典餅乾，是直接以形狀命名，翻成中文就是「貓舌餅」．一旦被歸類為「Ｘ（例：牛）舌餅」之流，此糕點的氣質光環突然黯淡下來，只剩下一抹微弱而隨時將熄的綠光──

有點無聊的夜，清冷的空氣讓人想打開烤箱，烤個糕點暖和心情．週間的晚上時間不多，有什麼比材料簡單而只需烤七分鐘的 Langues de Chat au Thé Vert 更適合呢？

材料：奶油，砂糖，麵粉，各 60 公克；蛋白兩個；鹽一茶匙；綠茶粉一茶匙半．

做法：將奶油溶化並冷卻，放入大碗公，加入未經漂白比二級砂糖顏色淡一點的有機砂糖，以攪拌機打至發泡．加入蛋（懶得分開白黃直接用了兩顆中型全蛋），打勻．加入未漂白中筋麵粉，鹽（隨意），與（自家用砍豆機打成因而完全不合乎奈米規格的）綠茶粉兩茶匙．

放入擠花袋正要在舖了烤紙的烤盤上擠成一條條的貓舌時候，突然看見最後一行：覆蓋並在冰箱裏冰一個小時！一小時以後就會過了（早睡早起已經晉升為「老人家」的）VB 的就寢時間，未完成的任務只好明晚再繼續．

翌日在風雨中醒來．怔忪摸到書房才發現網路故障．這下定規作息被打亂，突然多出的時間剛好拿來──烤餅乾！

預熱烤箱的同時，手拙的 VB 擠出一條一條的大小不一的綠色毛毛蟲──進入烤箱七分鐘後，毛毛蟲結成連體嬰，更多的毛毛蟲竟乾脆溶成一片綠色大地──

打開烤箱，廚房立刻瀰漫濃濃的茶香與奶香．出爐的餅乾稍微放涼後撥一小塊入口，本來應該外沿酥脆內心軟糯的餅乾，因為蛋的份量太多反而有點像濕潤的雞蛋糕──這個食譜比例若放入馬德琳烤模，會不會變成青木定治那款傲視群倫傾城傾國的綠茶馬德琳呢？

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