洛神花優格麵包

VB 家的老爺夫人在農曆年後回台待了一個半月．

乍暖還寒之際，慘澹經營的老農蔬果園裏，這兒冒著無花果那兒結著山葡萄；一幅「大地回春」看得老爺夫人心花怒放，立刻放下行李與身段──老農夫婦搖頭嘆息曰：還是當「長工俾女」比較習慣──，挽起袖子拿起鏟子剪子刀子，收割採擷刷洗切片．

匆匆六個禮拜後，老爺夫人甫抵洛杉磯，即連下十二道金牌，急召遠征塞北的 VB 回京晉見．

被工作壓迫瀕臨爆炸邊緣的 VB 踏進起居間，以為來到超級業務推銷員剛光臨過的現場：差點超重的四大件行李箱開攤，大大小小瓶瓶罐罐──這是兩部蔬果低溫烘乾機日夜趕工六週無休，在（以消費券換得的工業用）磨粉機的輔助下，所得的結果．VB 媽興奮的指出：這邊是龍葵粉桑椹粉苦瓜粉木瓜粉橘皮粉刺五加粉（！）諾利果粉（！！），那邊是鳳梨乾芒果乾芭蕉乾麵包果乾洛神花乾，完全產地直達，後現代太空食物！！！

「諾，葉綠素，抗氧化，酵素，治胃潰瘍，降血壓膽固醇──妳可得認真一點每天都要吃，不要吃太久喔！」

（快要變成太空人的）VB 不敢亦不忍辜負爹娘大愛與血汗，絞盡腦汁把這些粉蔬乾果添入每日必吃的食品當中──

洛神花優格麵包．

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黑莓的四個狀態 The Four States of Blackberry

草莓的問題舒緩之後，黑莓的問題接踵而來．

物質有四態，我們也依此來分析黑莓：新鮮黑莓，黑莓果醬，黑莓「司空」，黑莓夏多內冰沙．

熟透的黑莓清香多汁．


雖然加了抗氧化的檸檬汁，煮成果醬，顏色先退一個色階；跟檸檬蛋奶醬一起放在小碟子裏，看起來就像港式飲茶店的紅辣椒黃芥末沾醬碟．


作成 scones 顏色又淡了一層；完全自由心證的結果是，果醬放太多，口感比較像（發不起來的）發糕．


果醬與夏多內白酒以一比一的比例調勻，倒入冰淇淋機，轟巄轟巄四十分鐘，於冷凍櫃置放數小時；吃過日式炸豬排後來一碗──百分百初夏的滋味！

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「偽小說」系列──宅女週記

一＞「在這交會時互放的光亮」

當倒行的車子與開了一半的車庫門交會，會蹦出怎麼樣的火花？

我沒看到．只知道灰飛煙滅以後，留下一部刮痕累累的車，與凹陷而不上不下的車庫門．

二＞野生動植物園

VB 弟趕來救駕──總要想辦法先把撞歪的車庫門關下來，再找人來修．週二午間，修車庫門的人來估價，給了幾個讓人聽了不由得倒吸一口氣的「選擇」──不小心的代價還不低哪！

可是在場「吃了一驚」的人不是只有（開車不看後視鏡的）敝人；修門大哥瞪大眼睛，看著奮力鑽出水泥裂縫，幾乎有半個人高的蒲公英：「哇你家的雜草長得好高呀！」

哎呀您這只看到前院，後院更是壯觀；兼有野蜂鳥野松鼠野花貓穿梭其間，不折不扣一整座的野生動植物園．VB 看著紗門紗窗上嵌著蒲公英如棉絮般的花朵，一時詩興大發：

昨夜狂風大作
重藥難抑殘疚
試問鋤草人
卻道新蕊吐秀
知否知否
應是過敏依舊

紀念五四，響應一下白話文運動：

不願勾起鼻塞
不敢開窗通風
偏偏風進縫來
害我淚眼迷濛

三＞五味雜陳

爲了安撫受到以上雙重驚嚇的心靈，順便消耗過剩的糧食，給自己組裝一「冰碗」：

吃不盡豔如胭脂草莓醬
熟不透淺黃泛青芒果粒
撐不穩煉乳甜膩碗底留
忘不了酸苦漬金桔
咽不下紅花淇淋噎滿喉──說是番紅花，卻一整個玫瑰肥皂味──
照不清傻瓜鏡裏形容忸．

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檸檬蛋奶醬與大鎔爐家家酒

喜歡檸檬蛋奶醬，lemon curd．喜歡它那集單純潔淨柔密清沁於一身、適合任何季節的滋味．

不喜歡市售的檸檬蛋奶醬：顏色不對質地不對內容更可疑．

某「下午茶」的早晨，一邊咬著塗滿鮮製檸檬奶黃醬的 brioche，一邊憂心這購於 Patisserie Philippe 的手工 lemon curd，如此小小一罐兼保存期限極短，吃完以後「沒有了」，可該怎麼辦？

也許「咕狗」有答案．網上擈浪之際，總要瀏覽相關資訊；然而看似單純的 lemon curd，竟然名列「三高」（有蛋有糖有油！），兼之做法繁複（溫度高了既怕蛋凝結成塊，溫度低了又怕蛋不熟有害），故將之歸於「可遠觀不可褻玩焉」之屬，而百家食譜也抱著純欣賞的態度．

又某日，不期然踏入 cannelle et vanille．雖然肉桂與香草並非我的孩提滋味，但艷極的 Meyer 檸檬，化身為黃白夾層的馬卡蓉與白黃交織的冷品（semifreddo），令人不由自已的讀下去．

而其中竟有極簡單的 lemon curd 食譜！VB 自然依樣畫葫蘆一番：

選一個週五晚上，福爾摩斯在公視上辦案．將兩顆全蛋，35 克糖，100 克檸檬汁，一個檸檬份量的檸檬皮碎，放入一鋼碗，混勻打散後，以小火邊加熱邊攪拌，至凝結．原食譜寫「隔水加熱，醬汁維持在攝氏 84 度左右」；此時出現執行上的困難：第一，簡陋的實驗廚房沒有溫度計；第二，莽撞的 VB 將鋼碗直接放在爐火上，完成後才看到要「隔水加熱」！不過因為怕蛋不熟難保存，VB 自作主張的把醬煮到咕嚕咕嚕冒小泡泡的程度，應該有超過 84 度了吧？

將鋼碗直接放在混著冰塊的冰水中（同樣的，VB 沒看到要「過濾」），降至約體溫，倒入軟化至室溫的奶油 10 克，用力攪拌均勻．裝瓶冷藏．

週六早上，切一大塊鮮橙吐司，微烤後塗上滿滿的檸檬蛋奶醬──雖然細緻蘊厚不及 Patisserie Philippe（我猜他只用蛋黃，且奶油含量似乎亦較高），但敝人以為，酸度甜度與檸檬皮的苦，都恰到好處；只剩下一個問題：茶在哪裡？

茶聖陸羽寒夜待客，以茶當酒；電工 VB 晨起覓食，以英式伯爵茶日式玻璃壺義式咖啡杯，扮個大鎔爐家家酒：

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茶素麵對苦茶油（鹽巴來攪和）

週末，又是拿著遙控器亂按的時刻．螢幕上突然出現兩位面熟的老先生；左邊那位是表情特別豐富（特別是──IMHO──演奏＜卡門幻想曲＞時）的名小提琴家帕爾曼（Itzhak Perlman），而右邊那位不是常常與柴爾德（Julia Child）一起出現在（公視重播的）烹飪節目上的 Jacques Pépin 嗎？

在藝術家的餐桌（Artist's Table）上，兩位非美國生的大師侃侃而談：「風格的改變」（拿弓的方式由「俄羅斯式」轉成「法英式」；烹飪時加入了美洲材料與手法）；「獨樂樂不如眾樂樂」；「天賦與技術」──這是我最喜歡的一段：讓我想到「獨孤九劍」；「單純與和諧」（simplicity vs. symphony）──法式蘋果薄塔與美式蘋果派；藝術的本源──音樂創作者的本意與「母親的廚藝」（cooking of your mother）；等等．最後當然一定要在廚房裡舞弄一番．

其間帕爾曼講了一個故事：有回在海飛玆演奏會結束的後台，一位女士對海飛玆說：「您的小提琴聲音實在太美妙了！」海飛玆將手上的小提琴舉到耳邊，仔細聽了一下，回答說：「我完全聽不到它的聲音．」帕爾曼的結論是：

你可以擁有很多先進廚具，卻不會料理．（這不是在說我嗎？）

節目結束，鏡頭轉到當天下午「實驗小工的料理台」：


一張照片勝過千言萬語．

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How do you solve a problem like... Strawberry?

VB 弟提回一盒草莓．

VB 其實很喜歡草莓，但據說草莓含有某種會使痛風更加嚴重的成分，VB 爸警告不可以一次吃太多．

「可是爸，我沒有痛風啊？」

「沒有也可以預防啊！」

這樣說也是有道理，然同一波的草莓並不會分批成熟，而 VB 又極端不願暴殄天物，看著一大盒草莓，忍不住學著＜真善美＞（The Sound of Music）中修女們，無可奈何的哼起：

How do you solve a problem like Maria?

去年秋天爲了消耗喝不完的粉紅氣泡酒而作了草莓冷湯，冷得直打顫；往年四月底的此時夏裝蠢蠢欲動的想出籠，但今年的春天好像沒來過──煮個草莓醬取暖吧？

約一杯左右的新鮮草莓洗淨，每顆一分為四；加入一到兩大匙的萊姆汁與萊姆皮碎，五分之一杯糖，小火煮至草莓軟化即可．據說成品可以保鮮至一週．

溫熱的草莓醬於白瓷盤底舖成一灘熔漿，放上一枚仔細塗滿黑巧克力甘邑醬的白巧克力檸檬戚風蛋糕，紅黑白層層疊疊：


然而即使每天早上來這樣一枚，遑論每日應攝取的熱量遠遠高出計畫，草莓醬也無法在限定時間內吃完．適時眼光停留在不小心翻到的鮮藍莓乳酪蛋糕圖片上，久久不能移，好想吃乳酪蛋糕啊！

手邊的乳酪蛋糕食譜，份量都是適合八吋或九吋的圓形烤模；爲了能放入五吋烤模，VB 還進行一番縝密的計算．結果「人算不如天算」，費心調製出來的乳酪蛋糊，填滿一個底部可活動的五吋烤模，外加兩只小布丁甕與兩枚小酥芙蕾盅──人家「一種相思兩處閒愁」乃說不盡的浪漫；而這廂「一種食譜三樣點心」（以容器而分：酥芙蕾，布丁，乳酪蛋糕），勉強稱為「舉一反三」...

先作餅乾底：將 biscotti（一枚，大型的）與核桃（約六分之一杯）放入食物處理機，打成粗粉後，加入奶油（1.5 大匙左右，完全目測法），讓旋轉刀片再轉個幾回，粉與油結合成一團，取出．直接放在烤模底以手指壓平．

軟化奶油乳酪（八盎司），攪入檸檬皮碎屑（幾乎一個中型檸檬的份量），練乳（約三分之一罐），檸檬精（一小匙），蛋黃（三顆）．

經過這番功夫，蛋白也差不多達到室溫，以最新購入的電動打蛋器打成某種程度的「發泡」（我想，介於軟性與硬性之間即可吧）．取三分之一蛋白拌入前項乳酪糊，再把乳酪糊倒回發泡蛋白，以矽膠刮刀輕輕摺勻．

鋪了餅乾底的烤模中，倒入約一半的乳酪蛋糊，加入一層草莓醬，再以乳酪蛋糊填滿．烤模以鋁箔紙層層包裹後，置於預熱華式 275 度的對流烤箱中，以「水浴法」烤一小時．

此乃「似是而非」之草莓熔漿酥芙蕾布丁乳酪蛋糕（strawberry lava soufflé pudding cheesecake）的由來．

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