Saturday, June 23, 2007

葡萄柚夏多內冰沙


週四晚到物質女孩家吃相當好吃的手工瑞典肉丸子,甜點是哈根達滋(Haagen Dazs).禮拜五早上上班的路上突然很想念 Bistro Élan 柑橘冰沙或是檸檬冰沙的清爽──恨不得當下就是週末,實驗廚房可以開工.

原本意屬「檸檬羅勒冰沙」,原因是在 Thea Mediterranean 用餐時候,當天沒有選的另一種聽起來也很涼快消暑的冰飲就是羅勒檸檬汁,不曉得做成冰沙是什麼滋味.可惜禮拜五回家太晚,沒有機會買羅勒,而記憶裡在後花園裏的檸檬樹上的那顆檸檬也不見芳蹤.今晨打開冰箱看見那幾顆 VB 媽一直很擔心會被 VB 遺忘的(酸)葡萄柚,乾脆拿它們來加工.

第一步,找出塵封已久的製冰淇淋機.

第二步,煮糖漿.適量的水加上適量的糖在爐子上加熱至適當的溫度,隨時攪拌,到糖全體溶化不見顆粒,離火放冷,此為任何冰沙之糖漿,事先做好,倒入玻璃瓶放在冰箱裡可保存約兩星期.

第三步,擠葡萄柚汁,用小網過濾果泥與籽.

第四步,適量糖漿適量葡萄柚汁適量夏多內酒(chardonnay,少少放一點提升果香,若有小朋友拿著湯匙站在冰淇淋機旁邊流口水就不要放.)徐徐倒入機器內桶,插上插頭,將定時器轉至適當的時間,半小時後再回來察看是否濃纖合度.

吃完優格喝完熱茶,達達──葡萄柚夏多內冰沙──重現江湖的製冰淇淋機完成它的第一項任務.(冰沙的顏色看起來不夠粉嫩,因為家裏沒有白糖以紅糖代替,幸好葡萄柚夠強勢,所以焦糖的味道不顯!──至於「紅糖薑汁桂圓冰沙」的味道,請聽下回分解.)



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Tuesday, June 19, 2007

吞鐵丸,「由舌尖到筆端」,爆米花蝦沙拉


「媽又要開始維我命了,」VB 弟看著 VB 媽遞過來的阿斯匹靈小藥罐,面露苦笑。

VB 媽蒞臨指導期間,每晚戴上老花眼鏡,認真研讀氫鋰鈉鉀等礦物質與從 A 到 Z 等維生素之瓶罐內外,前後左右標籤上的大小字,按每人每日需要量配好,放在(曾經裝過別種藥的)小空瓶中,讓我們早上吃過飯可以一次吞下,不會還沒吃的沒吃到,已經吃過的又吃一顆。

「哇哇哇──怎麼還有這一顆啊,」VB 弟看著手裡約兩公分長橄欖球狀、類似可怕的魚肝油、不曉得是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸、提高高密度膽固醇還是將低低密度膽固醇、據說是人體必須的 OMG-3(歐米茄-3)藥丸,(帶著哽咽聲)大叫。前一天他可是喝了幾乎 250cc 的水才勉為其難的把它嚥下去。VB 媽邊看邊不住搖頭,非常不解:

「吞幾顆藥丸真的有這麼困難嗎?」

「媽你忘了弟從以前吃飯就是特慢,菜肉水果都可以吃成一團渣,到後來吞不下只好吐出來,所以他的外號就是吞鐵丸啊!」

吞鐵丸,直接簡潔而傳神,正好映證「食物作家」Dianne Jacob 在 Will Write for Food 裡所談到的「以已知之物描述食物」的寫法。

提到這本「寫作書」,想起聯合新聞網上曾經登過關於中文譯本的書評。鄭家瑾與盧祖如將書名翻作<告訴你有多好吃>,但身為一枚下里巴人, VB 讀 Will Write for Food 的霸道直覺:「(我)就.是.要.寫.食物,(怎麼樣?)」


讀完物質女孩的翻譯的推與敲,VB 也裝模作樣的推敲一番:這四個字,特別作為書名,真的很難翻。直接一點,<為食物而寫>,唸起來彷彿有點「我要為你歌唱」的感覺,(唱出我心中的舒暢......VB 弟在旁邊誇張的學著相聲表演藝術家唱起來──停!......我若是失去了你就像那風雨中的玫瑰──停停停!!!這般陽春白雪,雞皮疙瘩掉滿地了啦!)又似乎有「爲五斗米(折腰)而寫」的討生活味道,都太不 delicious ,太不引人入勝了。

雖然這樣的書名翻譯(我是說我的中文翻譯)可能無法引起讀者對書的閱讀慾和購買慾,看完 Dianne Jacob 清晰流暢原文的 VB 當天晚上就痛下決心:從此再也不做「成為(食物)作家」的夢。──夢醒之前紀錄一下上上週六在朋友家的「普天同慶夏日第一場 BBQ」,帶去獻曝的(野懶人)爆米花蝦沙拉

有機生菜一磅,分三次放入大沙拉盆,期間分次拌入沙拉醬,這樣醬汁才容易沾塗生菜,以求面面俱到;冷凍爆米花熟蝦一磅,以烤箱加熱至麵皮酥脆,灑在上面即可。

(自製)特調沙拉醬作法如下:萬字燒烤甜醬油(Kikkoman teriyaki sauce),萬字純蔴油,花生油(浮在有機花生醬上面的一層,取其香),葡萄籽油(取其無壓倒眾油之味),白糖粉(容易溶解混合均勻,以之中和醬油的鹹),有機蜂蜜醋(禁聲──這個可不能讓聽到醋就頭痛的 VB 弟知道)。將以上材料放入乾淨玻璃瓶,鎖緊瓶蓋,以調雞尾酒或泡沫紅茶的手勢,上下左右搖到均勻即可。

當日美食還有女主人的七種乳酪小餃子番茄花椰菜綠醬沙拉和男主人的藍莓 smoothies ,只是 BBQ 主角雞腿,皮香脆肉滑嫩,一上桌來不及照相就吃光啦!



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Saturday, June 16, 2007

沒到過夏威夷也吃過夏威夷快餐 Hukilau


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Hukilau Restaurant

預定上週要去度假的老闆,禮拜日晚間十點接獲上級的奪命連環叩,是急得不行需要馬上現在當下處理的最-急-件-,立即「從往迪士尼樂園的高速公路上掉頭」.VB 看到老闆禮拜一凌晨發的 email,每週都要發病一次的週一憂鬱更加嚴重:老闆不度假,我們的「假期」也泡湯啦.

「老闆下次你應該早點出發,搭飛機(不敢搭飛機搭船也行)去夏威夷,這樣即使是天塌下來的最急事,你就不需取消行程了(也不能──除非上層派專機去接你).」雖然 VB 並不了解夏威夷有啥吸引力──不就是水上活動?加州又不缺游泳池;熱帶風情?嗯,站在你面前的這位 yours truly 恰恰好是從北迴歸線以南來的鄉巴佬──

「你去過夏威夷嗎?」

「去過一次──非常多年以前(當台北-洛杉磯航線還沒直航的時候),曾經在夏威夷機場待了五個小時,等待轉機.」

「海灘,陽光,美女,(在美國廣播公司 ABC 舉辦的某票選活動中,榮獲美國十大美食之一的)夏威夷快餐 Hawaiian Plate Lunch ──唉,你(這個「有熱帶沒風情」的人)不會懂的啦!」老闆露出「夏蟲不能與語冰」的憐憫表情.

VB 懷著一肚子委屈回家.爲了讓「沒看過豬走路也吃過豬肉」的 VB 體驗夏威夷,三口組決定造訪夏威夷主題餐廳.

Hukilau 位於 Palo Alto,推開門一陣火熱紅迎面襲來,ALOHA 此起彼落,走在前面的 VB 弟居然連連以哈囉回應(果然也是一枚只在機場呆過五小時,尚未了解夏威夷之吸引力的鄉下人).環顧四圍:沖浪板草裙舞原住民手工藝──就是老闆口中的「風情」.週六午間異常清閒(還是我們來得太早了?)翻開雙語菜單(英文與夏威夷文並列),跳過 pupus 啦,poke 啦,do da loco mocol 等這類仔細研究後還是不太確定會喜歡的選項,冒險精神一向不太足夠的三口組選定:

燒烤牛小排(teriyaki short ribs),七分熟
炙烤鱪魚排(fresh broiled mahimahi)
燒烤牛肉三明治(beef teriyaki sandwich),綠沙拉,淋醬有 Maui 洋蔥與木瓜子.

喝著檸檬水天南地北閒聊,不多時,穿著紅色襯衫有著好像是在水中經過的黑短髮的陽光男孩,滿臉笑容的送上三個木製大圓盤──

三條撒著蔥花的醬油色牛小排,新鮮鳳梨片,白米飯,洋蔥炒 saimin 麵與通心粉沙拉;三塊約 0.8 公分厚的鱪魚並列,上面各放了一片雕成齒輪狀的檸檬,還有一木碗新鮮鳳梨作的莎莎醬(salsa);三明治裡面夾的是薄片牛肉番茄冰山萵苣葉(iceberg),沾醬則是薑味非常濃厚的醬油稠膏──以之佐飯就可以將盤裡的兩坨白米飯吃光光──當然當然沒有這麼做,而那沙拉淋醬,Maui 洋蔥的甜美是不必說的,把它當塔塔醬佐魚或扮麵都非常對味,微酸的木瓜子醬則清新爽口,淋在綠菜上配牛肉非常解腻.

由於待會兒還要去逛著名電器工具雜貨店(Fry's──破天荒,這次還是 VB 提議要去逛的!),三道份量不小的菜,三個人全部吃完,只打包三坨白米飯.而沒有甜點怎能為午餐劃下句點?

大島糖衣布朗尼加三坨香草冰淇淋(Big Island candied chocolate brownie with vanilla ice cream).裹著柔軟而會黏牙的焦糖外衣之微熱布朗尼對比逐漸著融化的香草冰淇淋,價位比美乳酪蛋糕工廠的 GODIVA 巧克力乳酪蛋糕,但質地口感的細緻多層次則遠遠不及(更何況不是餐廳自己做的),算是敗筆吧.

用餐時候陸陸續續近來好幾桌客人,不一會兒,室內充滿各種膚色髮色語言笑聲(還有混血嬰孩的哭聲).我們付卡簽帳,提著白米飯,從滿室紅的夏威夷餐廳走入加州陽光.

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Wednesday, June 13, 2007

乳酪蛋糕工廠(Cheesecake Factory)


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誇張的室內裝潢,吵雜的用餐環境,超級的食物份量,不接受訂位無論什麼時候到都要排隊等待吃飯──所以雖然他家的乳酪蛋糕還不錯吃,造訪的次數用一隻手的手指來數綽綽有餘.

事緣兩個禮拜前 VB 弟收到萬事達卡(MASTERCARD)的鼓勵消費通知,貢獻了一張「買主菜送甜點」的優待券,VB 便在週四提前半小時下班,與 VB 媽早早趕到餐廳──排隊!

在待位台前領取一個會震動的呼叫器後,便在入門前廳左右張望,和 VB 媽對著冷藏櫃裏五花八門琳瑯滿目的乳酪蛋糕指指點點,小聲討論待會兒誰要點哪一項(甜點).

一刻鐘後呼叫器開始震動,我們被領到全餐廳最小的一張餐桌──右邊一位單獨用餐的小姐佔據四人份桌椅,左邊也是一位單獨用餐的小姐的座位也許靠在沙發座角,也顯得比我們的桌子大.不過我們也不是來吃裝潢的(是吃乳酪蛋糕呀!)便趕緊翻閱厚厚一本超過 20 頁(裡面還刊登時尚──珠寶眼鏡服裝──廣告)的食單(或食本).

兩個人吃了:

半截棍子麵包:外酥內軟,掉得滿桌麵包屑,唯奶油是超市級的包裝奶油,與麵包一起在籃子裡受熱溶化又過鹹,不用也沒損失.

三小段(寬度一吋左右)裸麥黑麵包:超好吃!不過 VB 和 VB媽一致認為,最好吃的裸麥黑麵包在洛杉磯某美式海鮮館 Charlie Brown;Black Angus 的也不錯──事實上,Black Angus 也只有黑麵包還能吃.VB 每次都是衝著他家的麵包(而不是牛排)去的.

手撕 BBQ 豬肉三明治(pulled pork sandwich),捲心菜沙拉(cole slaw),薯條:VB媽說這燒肉讓她想起外婆的紅燒肉;捲心菜沙拉吃完兩個人也差不多飽了;薯條沾著盤裡的 BBQ 醬比沾(差點成為2004 年總統的)「準總統牌」番茄醬味道更好.

像聖誕樹的夏威夷野宴雞沙拉(luau salad):有看到(變色的)迷你夏威夷豆嗎?

在食本的第一頁「關於我們」中提到,他家菜餚的份量很大,歡迎打包回家繼續享用,所以吃不完是理所當然.VB 和 VB媽早停「箸」,盯著只吃了半個不到的三明治──好吃的奶油麵包 brioche bun只完成四分之一,燒肉還滿滿鋪在下層麵包──與很努力卻仍然望盤興嘆的沙拉,雖然座位在服務台旁邊卻久久得不到侍者的青睞.說明一下:待入座後點完菜,服務我們的女侍者帶著一個男侍者到座位介紹,原來他們正在交接換班,難怪女侍者對我們很冷淡,介紹菜色沒有笑容也不太耐煩,因為她的殷勤得不到回報?

好不容易男侍者看到我們的無聊枯坐──也不喝水也不動刀叉,提議替我們打包.咦,不是應該推薦(據說──剛剛聽他對左右隔壁單獨用餐的女士說──有 32 種乳酪蛋糕,但 VB 只數出 30 種,其中還有 2 種是季節性夏天不供應)甜點嗎?

其實為了消耗排隊等待的無聊時段,我們在入座前已經選好了:GODIVA 巧克力乳酪蛋糕與提拉米酥──不是提拉米酥式的乳酪蛋糕,而是「正」提拉米酥──跟侍者隔空確定數次.打量我們打包的份量,侍者在服務台又問:要內用還是直接替你們裝外帶?

常常感到「芒刺在背」的 VB 早己坐不住,VB媽更是歸心似箭,反正一定吃不完要打包的,乾脆省掉中間手續,盤飾也免了(又不能吃)餐廳還可以少洗幾個盤子幾把叉子(實用主義兼環保意識的 VB 家應該要向 2000 年的準總統申請環保尖兵獎!)

在運輸途中碰撞得體無完膚的甜點:(擺盤以後成為餐廳招牌照的)巧克力乳酪蛋糕有三層,各有特色;提拉米酥完全不對──浸得看不出個性的海綿蛋糕,沒有酒味咖啡味只有鹹味,還有黃色的蛋黃醬(custard)瑪斯卡彭乳酪在哪裡?在「乳酪蛋糕工廠」不點乳酪蛋糕,活該傷心.

後記:其實他家還是有幾道不錯的菜,例如燒烤牛肋骨不用動刀叉,入口即化,又軟又酥;不過美國人的各式魚料理──什麼水煮魚味噌魚抹黑魚,通通強力不推薦;有殼海鮮類只要不煮過(新鮮上場或半生也可)尚可.

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Friday, June 08, 2007

糾結的木頭──Tanglewood


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感謝物質女孩替 VB 慶生,渡過一個愉快難忘的夜晚.
(唉,先放上照片──詳情容後補述.)

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Wednesday, June 06, 2007

取代法國大餐的希臘小菜──Thea Mediterranean


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Thea Mediterranean

一個法國人,領著一個菲律賓人和一個台灣人,吃美國人開的希臘餐館──(第二部:食單放上──食記待補)

先來一杯涼飲:萊姆甜汁芒果濃漿大葉薄荷(加許多大塊冰角──芒果味道不顯,但解渴還不錯)

THEA’s MEZE Sampler (served with house-made pita): Hummus (garbanzo bean, yogurt, garlic, onion, tahina, olive oil); Htipiti (pureed red bell pepper, feta, garlic, harissa, olive oil); Tzatziki (yogurt, cucumber, garlic); Melitzanosalata (eggplant, garlic, parsley, olive oil)

(一球一球冰淇淋般的)招牌開胃嘗鮮小點佐自製扁口袋麵包(由左至右):鷹嘴豆、優格、大蒜、洋蔥、白芝麻,橄欖油;紅椒、羊乳酪、大蒜、(北非還是中東)地中海香料,橄欖油;優格、黃瓜、大蒜;茄子、大蒜、歐芹,橄欖油.


Kiymali Pide (Turkish flat bread topped with ground lamb, crushed tomatoes, parsley and arugula, almond and feta salad)
土耳其扁麵包上舖絞羊肉,輾碎鮮番茄,歐芹、芝麻葉、杏仁與羊乳酪沙拉

Solomos (grilled Atlantic salmon with vegetables and prawn risotto cake, roasted tomato and asparagus)
(VB 的)大西洋鮭魚,大片烤鮮番茄,與新鮮時菜與蝦燉飯餅堆疊成塔狀,盤角各以一小節蘆筍裝飾(餅兩面煎得微焦,有點像烤飯團,除了米飯比較軟稀──算是盤中最好吃的)

Beef Souvlaki (Angus beef skewer served with tabbouleh, red onion salad and yogurt)
安格斯牛肉串與小麥素漢堡塊,極薄紅洋蔥沙拉,優格

重頭戲:甜點

Lavender infused creme catalan
薰衣草焦糖布丁(薰衣草味道極優,焦糖顏色口感不顯,布丁質地比crème brulee稍軟)

(flourless)Chocolate cake with vanilla ice cream
(無麵粉)巧克力蛋糕佐香草冰淇淋(或許稱做巧克力磚比較適合──巧克力雖然不會過甜,但沒有表達出它特有的苦味,香草冰淇淋僅僅輕輕搽在巧克力磚上,意思意思...)

Lemon and yogurt cheese cake
檸檬與優格起士蛋糕(VB 點的──蛋糕無特色,那輪橙片好像不是曬乾烘乾或烤乾而是快速炸乾的,吃起來有炸油味)



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Saturday, June 02, 2007

龐貝(Pompeii):義大利家常菜


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Pompeii


sun dried tomato pesto on bread
fettucine frutti di mare:
steamed seafood with saffron risotto
lamb shank in red wine sauce with saffron risotto

(Visited on 1/26/2007)

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火車站旁的可麗餅


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帶著郊遊的愉快心情去 Menlo Park 吃早午餐.車過市中心抵達加州鐵路火車站,停在 Lisa's Tea Treasures 龍飛鳳舞的鑲金牌誌下,碩果僅存的車位--咦,我們不是來吃「不列塔尼」可麗餅嗎?怎麼來到「不列顛」下午茶店呢?VB 媽提出疑問.

其實 VB 也搞不清楚狀況,左右一看,碰巧看見這家名喚「可麗餅」(Crêpes Café)的藍色招牌,正掛在文藝復興風之英國茶室的旁邊.

推開門,一個理平頭戴黑框眼鏡與長過繫在黑制服的白圍裙的黃底黑紋領帶的小男生滿臉笑容打招呼,遞上兩本食單:「想坐裡面還外面?」看 VB 眼光落在窗邊彷彿相中角落雅座還來不及表示個子丑寅卯,他立刻接著說:「我可以馬上收拾那張桌子--」看 VB 媽朝著風和日麗的戶外,察言觀色的他話鋒跟著轉:「陽台有暖爐.您們請隨意坐,我馬上過來.」

於是,六月第一個禮拜六早晨,VB 母女二人自己拿著食單,在法式鄉村木屋小餐室的後花園裏隨意找張木桌木椅坐下,準備享用可麗餅早午餐.

五分鐘過去了,嗯,服務生可能都很忙;十分鐘過去了,沒關係,人生難得悠閒嘛;十五分鐘過去了(十一點多,肚子已經發聲抗議),「馬上過來」的小男生仍不見蹤影.VB 到櫃檯一窺究竟--正在聊天的小男生驚呼:

「啊對不起,我完全忘了你們的存在!」趕快拿起水瓶水杯跟著 VB 回座點菜.我們要了鹹甜兩種餅,加上兩球義式冰淇淋:

蕎麥鹹薄餅裹白蘭地生煎鮮干貝佐蒜苗奶油濃醬(Scallops sautéed & flambéed in Cognac, creamy leek sauce)
有機白麵甜薄餅裹自製焦糖蘋果 La Tatin
咖啡冰淇淋與榛果冰淇淋 Gelato

蕎麥粉雖然沒有筋,它作成的餅皮卻相當有彈性,酒味雖不顯但是奶油濃醬用得剛好將干貝的海洋鮮嫩完全襯托出來.可麗餅做為甜點很難不討喜,這道堆著焦糖蘋果和鮮奶油花的也不例外.咖啡冰淇淋又甜又苦又滑又醇沒有其他味道只是純粹咖啡香,單吃或是一口熱餅裹蘋果一口冰淇淋,都是人生享受.倒是榛果冰淇淋可能放得比較久,混著小冰塊顆粒,雖然可以品嘗出榛果特有的輕盈清淡,相對而言算是最不受青睞的食物.

本來擔心這樣的食物量可能不夠,想單點他家的糕點,卻被告知當晨新鮮出爐十五件幾乎售罄,只剩下餅乾一枚--下回請早.另外,雖然我們時常被遺忘(食物上來後沒有餐具,還祝我們 Bon Appétit),不過在獲知我們每道菜都要分享嘗鮮,廚房特別體貼的將之分為兩盤呈上;小男生侍者在我們用過鹹點後並將刀叉一併收走,與甜點上來同時換上新刀叉以免篡味--在小餐室級的餐館中這算得上是貼心的服務了.

餐後(食客自己走到櫃檯)付賬;在 Menlo Park 市中心的家具店閒逛,消耗(奶油濃醬與鮮奶油花這等平日不輕易入口的)多餘熱量;又跑到香蕉共和國用他家寄來祝 VB 生日快樂的禮券幫 VB 媽買了一件奶油色鑲邊外套(--奇怪,明明是 VB 生日快樂怎麼是 VB 媽在吃生日大餐收生日禮物啊?)

最後,癱在沙發上渡過六月第一個禮拜六的黃昏.

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Friday, June 01, 2007

Layang Layang 馬來西亞料理


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Layang Layang



(visited on 1/25/2007)

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現在流行什麼?(成語印證篇)


玩物喪志」:「坐銷歲月於幽憂困菀之下」的生活原動力.

VB 的新收藏:烤比薩餅機,鬆餅機(不是早就有一部「專業」型的了?ㄟ,這部烤出來的鬆餅可不一樣:是方形的),(完全電腦控制,比區區還要聰明的)麵包機,(據說是連傻瓜也能煮出完美卡布奇諾的)「姆卡」壺(mukka),熱巧克力壺──

VB 才疏學淺又不善辭令,運用成語的能力遠遠遠遠趕不上台灣某教育部長,對於「玩物喪志」既然沒有新解創見,只好親力實踐之.

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