葡萄柚夏多內冰沙
週四晚到物質女孩家吃相當好吃的手工瑞典肉丸子,甜點是哈根達滋(Haagen Dazs).禮拜五早上上班的路上突然很想念 Bistro Élan 柑橘冰沙或是檸檬冰沙的清爽──恨不得當下就是週末,實驗廚房可以開工.
原本意屬「檸檬羅勒冰沙」,原因是在 Thea Mediterranean 用餐時候,當天沒有選的另一種聽起來也很涼快消暑的冰飲就是羅勒檸檬汁,不曉得做成冰沙是什麼滋味.可惜禮拜五回家太晚,沒有機會買羅勒,而記憶裡在後花園裏的檸檬樹上的那顆檸檬也不見芳蹤.今晨打開冰箱看見那幾顆 VB 媽一直很擔心會被 VB 遺忘的(酸)葡萄柚,乾脆拿它們來加工.
第一步,找出塵封已久的製冰淇淋機.
第二步,煮糖漿.適量的水加上適量的糖在爐子上加熱至適當的溫度,隨時攪拌,到糖全體溶化不見顆粒,離火放冷,此為任何冰沙之糖漿,事先做好,倒入玻璃瓶放在冰箱裡可保存約兩星期.
第三步,擠葡萄柚汁,用小網過濾果泥與籽.
第四步,適量糖漿適量葡萄柚汁適量夏多內酒(chardonnay,少少放一點提升果香,若有小朋友拿著湯匙站在冰淇淋機旁邊流口水就不要放.)徐徐倒入機器內桶,插上插頭,將定時器轉至適當的時間,半小時後再回來察看是否濃纖合度.
吃完優格喝完熱茶,達達──葡萄柚夏多內冰沙──重現江湖的製冰淇淋機完成它的第一項任務.(冰沙的顏色看起來不夠粉嫩,因為家裏沒有白糖以紅糖代替,幸好葡萄柚夠強勢,所以焦糖的味道不顯!──至於「紅糖薑汁桂圓冰沙」的味道,請聽下回分解.)
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