采悅軒

這趟亞洲行沒去香港，卻「飲」了六次「茶」，位於竹北喜來登的「采悅軒」就含括了兩次午茶兩次晚餐；原因很簡單：VB 在喜來登一口氣住了十天！

雖然中午才在吉品飲茶，中餐館兩個人的晚餐也實在不容易點菜。不過台灣最大的好處是，提供飲茶的粵菜館，點心從早到晚都吃得到。菜單上特點大點中點小點二三十樣，真想每樣來一份！

第一晚，我們點了：燒味雙拼盤（松阪烤叉燒與脆皮燒肉磚），韭黃鮮蝦腸，采悅小籠包，香芋蓮藕糕，魚子醬燒賣，古法流沙包；配東方美人茶。當晚的招待小菜是泡菜。

豬頸肉（松阪）油脂分布均勻，比一般叉燒好吃很多；第一次嘗燒肉磚在香港時吃到，一試成主顧，只要菜單上有就點來吃吃看，采悅軒做得也很不錯。


韭黃鮮蝦腸比吉品的細膩，最重要的是蝦子鮮而無怪味（吉品的蝦脆得太不自然了！）。

小籠包比鼎泰豐貴一點（220NTD vs. 190NTD），也不錯。當晚第一名則是香芋蓮藕糕！又鬆又香的芋頭加上脆脆的蓮藕，是別處沒吃過的唷。


魚子醬燒賣味道則普通了一些，賣相也不甚佳。


吃到這裡，服務員送來極品叉燒酥，說是經理招待，令人驚喜。不過味道偏甜（幾乎是甜點了），吉品的叉燒酥甜鹹有度，略勝一籌。


正牌甜點上場：流沙包！沙也流了漿也爆了，但奶油香不足也吃不出蛋黃的甘；吉品的流沙包雖然比上回退步（一直跟吉品比，不過誰教 VB 中午才剛剛吃過，記憶猶新呢？），還是大大勝過采悅軒的古法流沙包啊。



隔天早上為了一條珍貴的電線匆匆忙忙進竹科（後來敝老闆不經意到說這種越洋「專人遞送」的包裹一件索費五千美元，VB 問老闆：我可以報帳兩千五嗎？老闆假裝沒聽到，轉移話題。），而本來約好要來支援測試程式的同事整天沒有空檔，VB 偷得一個中午，急電 J 同學共進午餐。考慮交通的時間與「方式」（剛舉家返台的 J 同學謙虛的表示，她離「路邊停車」的階段還很遙遠），乾脆約在有停車場的喜來登。（結果同學是搭計程車來的。）

我們點了：乳豬雙拼盤（乳豬與明爐烤燒鴨），采悅小籠包，韭黃鮮蝦腸，香芋蓮藕糕，葡汁荔茸角，蓮蓉芝麻球；配金萱茶。當午的招待小菜是涼拌裙邊。

點菜時同學意屬叉燒酥，VB 跟 J 同學說極品叉燒酥好吃但不用點，經理會招待（咦，VB 你算哪根蔥啊）；結果到用餐完畢經理都沒招待（VB 的確不是一根蔥，）害同學沒吃到叉燒酥。




烤乳豬只有皮沒有肉，而皮又炸得太硬（又碰上 VB 這個吃軟不吃硬的怪咖），不如點昨天的燒肉磚，必較有「汁」（juicy）還便宜一點哩！鴨子不錯，但是烤鴨就烤鴨，燒鴨就燒鴨，何必為了湊五個字，叫它「明爐烤燒鴨」？


VB 對芋頭製品一直有莫名的偏好，也蠻喜歡咖哩，但是調了咖哩的芋頭角，真的不是我的菜。




剩一大堆菜沒吃完，旅館房間沒有微波爐可再加熱，打包只得麻煩同學帶回家。

連續下了幾天雨，好不容易週末放晴而 VB 卻生病了。只好在旅館裡解決民生問題。

一人用餐，點太多吃不完，點太少過意不去，只好往貴裡點：魚翅灌湯包，晶瑩明蝦餃，鮮蝦腐皮捲，生磨合桃露；配金萱茶。泡菜為當午之招待小菜，可惜 VB 當天喉嚨痛，吃一口就咳嗽；茶剛上來還太燙，服務人員觀察入微，立即自動送上溫開水，揪感心！




一顆碩大的餃子（或包子？我同意看起來比較像湯包）泡在濃郁的清雞湯（聽起來很矛盾，但喝起來就是這種感覺）裡，魚翅覆於其上。打開包子的「餛飩皮」，豐富的餡料包括雞腿茸，干貝，蝦仁，蟹腿，等等，難怪味鮮。美國人生病總喜歡吃雞麵湯，chicken noodle soup；VB 雖然沒此種堅持，但若有這款「極品雞麵湯」當然也不會拒絕。


喝完湯，服務員竟送上經理招待的叉燒酥（結果這次經理又招待，大概是招待隔壁那一桌，不好意思也招待 VB 一枚），結果腐皮捲只能吃一塊，打包五塊。


總是得來份甜點收收胃吧。



這回在台灣 VB 和 Dr. D 聯手共開四堂課（週二開始 VB 講第一堂 Dr. D 講其他三堂！加上 hands-on 機台實際操作），VB 偷懶沒帶手提電腦，必須將講義資料從隨身碟轉到 Dr. D 的筆電上（請不要問我為什麼不能直接使用隨身碟，我也一直很納悶為什麼有這種規定。）

週一晚，Dr. D 抵台。當晚四個人，只點了：采悅小籠包，香芋蓮藕糕，鮮蝦腐皮捲，卡菲煎干貝，廣式煎炒麵；配東方美人茶。

卡菲煎干貝，一看就知道是 Dr. D 點的；若只看中文，實在不懂用來煎干貝的「卡菲」是什麼東東。還好 Dr. D 不懂中文，看到英文菜名（pan fried scallops with cafe de Paris sauce）上認識的字就用力點下去，完全不管他剛從巴黎來？

六百大洋的煎干貝至少有八枚，一人兩枚；話說去年在欣葉本店也是四人用餐（也是有位歪果人朋友），六百八十大洋的腰果蝦只有七隻蝦？難道存心讓主客都尷尬嗎？


招待小菜糖醋蓮藕在干貝之後上來。


像是兩面黃的炒麵端上來讓我們看一下，侍者就快手快腳分成小碗，方便食用。蝦子個頭不小（或是碗太小？大蒜瓣當比例尺好了，無論如何，還是比欣葉的大──怎麼今天一直挑欣葉毛病啊？雖然蝦大隻不一定好吃）。


最後經理招待甜點玫瑰椰汁糕。（這回沒招待叉燒酥了。）

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三井

四天連假，VB 的同學們比非假日還難約，原因無他，就是小朋友們也放假，要安排有人「看小孩」。這個時間不行那個時段餐廳全滿！「喬來喬去」，約好禮拜一晚上五點半，農安街的三井本館，吃「第一攤」。

據說三井因為「前朝駙馬」而名聲大噪，原來「喬事情」的「高級食肆」到如今變成「家庭」餐廳（family restaurants），更不乏同學會慶生會，可見台灣人的消費能力。

不過 VB 遠在「趙氏一門」各種事件「爆洞」之前就吃過三井。第一回「家庭聚餐」，好像因為訂了包廂但卻臨時被排在面對馬路的長桌，讓作東的主人頗沒面子，所以老闆娘一下子招待這一下子招待那（據說這是老闆娘極具生意手腕的明證）。VB 坐在哪都無所謂（VB 你算哪根蔥啊？）只要不在洗手間或洗碗間附近就好。當晚也有這道名聞遐邇之「海膽山藥麵」，席中有人不敢吃，VB「遠來客」，加上年紀最小（小小朋友們除外）應該較沒有膽固醇的問題，所以吃了兩份。（很快就二訪三訪，都是午宴：表姐宴請她從美國回來的乾爹；姑姑宴請她從美國回來的乾女兒，VB 都「適時」現身台北！）

一晃十年過去，三井事業越作越大；然而姑姑姑丈深居簡出，VB 回台外食（特別是晚餐）的機會變少了。所以 VB 非常期待與同學在三井的晚餐。

捷運實在方便省時。我們約五點在中山國小站碰面一起走過去，餐廳還沒開。農安街來來回回，逛到餐廳對面一家「超市」，原來也是三井餐飲事業的門市。肚子正餓著，這個也想買那個也想吃。兩人互相提醒：現在買沒地方放，等吃過飯再來吧。店員貼心補充：八點後有打折喔。（不過我們用餐完畢已經飽到撐，完全沒有買菜的興致了，而且店也關門啦。）

超市果然是「歐巴桑」級的「資深美少女」殺時間最好的地方。很快五點半到了。入座，擦手，喝茶，點菜。

兩份套餐，幾乎每一道都有選擇。除了兩個人都深愛的菜必須獨享，其他的就一人點這一人選那，可以分嘗更多菜色。

第一道：海膽山藥麵。這是不能分享的！滋味如十年前一樣美好。


第二道，刺身：鮪魚、紅魽、野鯛、甜蝦、干貝。這也是獨享，不過可以選擇某些魚類，比如 VB 不喜生鮭，換成──我忘了換成什麼了。


第三道，沙拉：鱈場蟹、玉米、蘆筍、番茄、生菜、和風醬。


第四道，烤物：（忘記是紅喉還是真鯛的）魚，芥蘭苗，地瓜丁。


第五道：干貝（綠色的一團）芋泥（裹花生的一團）


這也是第五道：鮟鱇魚肝


第六道：小羊排、茗荷


這也是第六道：煮牛肉、番茄、洋蔥、龍鬚菜


第七道：紙火鍋（兩人用餐可將湯品換成火鍋）。味噌火鍋的料，幾乎整個打包！


第八道：抹茶冰淇淋、小紅豆、水果（蓮霧與葡萄，沒照片）


同學見面，四個小時如飛而去。從餐廳出來，一陣冷風襲面；雨不大，我們兩人「一支小雨傘」，緩緩走向捷運站。捷運站裡人非常少，不知是因為新啟用還是對台北人而言，晚上九點「還早」。

「這次時間太緊迫又碰上連假，很難訂位。下次你回來前早點告訴我，我們再試一家好餐廳。」

「這次實在不得已，下次一定不會在上飛機前給你打電話。你的車來了。」

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15區法式烘焙

自 2008 在 15 區法式烘焙吃到「夢中的」蒙布朗，幾年來 VB 一直期盼有機會再訪，終於將近四年後的禮拜六，吃過桃山「櫻花祭」的微雨午後──

我們把行李寄放在台北喜來登的櫃檯，循著地圖找到 15 區，裡面早已坐滿了人。

「有訂位嗎？」

沒有。

「那──坐戶外大陽傘（？）下可以嗎？」

VB 與同行友人互看一眼，表示「可以」時，嘩啦嘩啦一陣雨水灑下來。友人對甜點興致不高，本就可有可無，完全「捨命陪君子」。忽大忽小的雨中吃下午茶，VB 也不好強人所難，正打算放棄，沒想到原來坐在門口這一桌的情侶準備離開，桌子空出來了！

等著服務人員收拾桌子，我們也把握時間選甜點。

VB 選了季節限定的「聖誕蒙布朗」與美式咖啡，友人選了「冷山」與拿鐵。






聖誕蒙布朗裡的覆盆子酸度過於明顯，模糊了蒙布朗的層次；而且「材料」（ingredients）太多，完全掩蓋栗子單純的滋味，還是懷念原來那款淡雅幽微的巴法華茲。

淺嘗一口冷山，巧克力和香橙原就是最佳拍檔，很難出錯。

對蒙布朗失望，估量胃納尚有空間（因為雨天食量大增，還是「桃山櫻花祭」不能滿足味蕾？），加點了（忘了名字的）「咖啡巧克力」。


離開台灣那天的下午，帶姑姑來「嘗鮮」。沒想到姑姑也是「不愛甜點」一族！遂替姑姑點了（最後一枚）「磨菇鹹派」，加了巴薩米克醋的沙拉其貌不揚，卻新鮮解膩。


VB 選了「軟心巧克力」，現烤上桌。可惜除了甜與視覺效果以外沒有特殊之處。一般西方餐廳都是搭帶點酸味的冰淇淋（L'Epi Dupin 佐檸檬百里香冰淇淋，Birk's 牛排餐廳搭過 crème fraîche 冰淇淋，再不濟連 Piatti 都搭覆盆子義式冰淇淋）而此間搭配巧克力餅乾碎，除了甜膩還是甜膩。這道作起來並不難，下回犯巧克力癮時就自己動手，至少甜度可以自己掌握。





我想，有些事物，曾經美好，就夠了，不需要再苦苦追尋吧。

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桃山「櫻花祭」

怎麼看我都覺得是一隻「誤入櫻花叢」的憤怒鳥──

聯合報於春至適巧報導，台北喜來登二樓桃山日式餐廳的「櫻花祭」，替 VB 省下許多筆墨，──啊不是，是省下許多打字的時間。

所有照片一次展出，算算只有八道菜，比報導所說「9道佳餚」少一道──還是水果與紅豆湯算兩道？

第一道（應該算「八寸」嗎？）：鑲在軟凍裡的蛤蜊，不知名帶卵魚，尾端烤得有點像魷魚絲的烏賊，刻成櫻花形狀的山藥，糯米櫻花蝦海苔捲。


第二道（「向付」）：鮪魚、紅魽、甜蝦與切丁的竹筴魚；嘗得到顆粒的現磨山葵微嗆不辣，可惜生魚片太少沾不完（VB 其實不喜歡生魚片沾山葵，覺得味道都被山葵搶去，吃不出生魚的鮮甜），很想留下來單吃。


第三道（上桌時有蓋著蓋子，應該算是「蓋物」吧）：奶油起士松葉蟹，份量少少卻非常濃郁，器皿的保溫效果極佳，吃到最後還是燙的。


第四道（「焼物」）：鹽烤紅喉、糖煮金桔、柑橘類小果。敝人對紅喉沒有特殊情感。


第五道（「炸物」）：憤怒鳥出現了！


第六道（握壽司）：好吃的現磨山葵又出現了，這次磨得比較細，嫩薑也非常可口，當然吃光光。


第七道（應該是稱做「強肴」的主菜）：櫻桃鴨胸小火鍋。感覺上切片的鴨胸有裹粉，煮在湯裡有股說不出來的腥羶，還是比較喜歡燻烤的。


第八道（「水物」）：紅豆湯。甜點實在不能算日本料理的強項。所以我們完膳後又殺到「１５區法式烘焙」下午茶。


第九道：我的第九道到哪裡去了？

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飯店也追櫻 推餐桌上的「櫻花祭」【聯合報╱記者林哲良／台北報導】


春天來臨，掀起追櫻熱，飯店業者也看準商機推出限時「賞櫻季」套餐。

台北喜來登旗下桃山日式餐廳即日起至4月15日推出含前菜、生魚片、烤物、炸物、小火鍋與握壽司等9道佳餚的「櫻花祭」套餐，每人2,380元（服務費外加），主廚林蒼信以櫻花搭配當季食材入菜，前菜櫻花蛤蜊以鹽漬櫻花與蛤蜊一同燉煮，清香爽口，刻成櫻花形狀的山藥與蕨烏賊則在視覺上創造賞櫻效果。

以鮪魚、紅魽、竹筴魚與甜蝦為主體的刺身讓人如置身櫻花滿布的日本，松葉蟹奶油起士以奶油與牛奶一同熬煮，並放入百合根與香菇增加香氣；鹽烤紅喉、明蝦白雪揚與牛肉丸子米果揚則各自透過烘烤、鍋炸創造口感。

主菜櫻桃鴨胸小火鍋則以鴨骨與蔬菜熬煮3小時的湯頭為湯底，搭配宜蘭櫻桃鴨胸、菌菇與蔬菜，微烤鮭魚握壽司則在微烤後散發潤口油脂。

全文網址: http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS5/6977854.shtml#ixzz1psPofbm3

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