夜深忽夢少年事──極簡風 Brioche

若不是生病睡得不安穩，VB 其實不太會（也不太願）想起年少輕狂事──因為想來想去結論只有一個：老大徒傷悲．

可是誰叫自己少壯不努力？半睡半醒之間數算人生所剩時日，連摩西都說一生「所矜誇的不過是勞苦愁煩，轉眼成空」（詩篇九十），我們又如何不「如飛而去」呢？

即使不是故意「夜深忽夢少年事」（當然更沒有「夢啼妝淚紅欄杆」──只有因過敏引起的涕水滂沱，和因喉嚨發癢引出的嘆息），但夢見了又夢醒了，此際縱使找不到心藥來治療「傷悲」，也要想辦法撫慰轆轆飢腸──

綿密的甜膩的香酥的──是的，我從夢見「布里歐吁」的夢中醒來！（啊，有什麼比「麵粉、白糖、奶油」三合一無敵組合能更快提供「及時滿足」呢？）

可是，冰箱裏沒有牛奶也沒有蛋啊？可是，我現在就想吃到呀！

親朋好友大約對敝人的「烘焙原則」略有印象：「材料能取代的就取代、不能取代的就取消．」絕對不讓任何因素影響決心．於是：

將一瓶 6 盎司原味優格，6 盎司水（以優格空瓶量即可），三杯麵粉，兩小匙棕糖，兩小匙乾酵母，依序放入麵包機，按下「麵糰」選項．四十分鐘後觀看進度，救命啊！麵包機揉麵的兩隻「拳頭」只有右拳使勁工作，左拳「脫臼」而被材料掩埋，動彈不得．

在 VB 黑手指照料下離死亡只有一線之隔的「大象耳朵」都可以重新出發，機器當然也可以重新開始．加水加粉一陣手忙腳亂，總算變成勉強可以拿出來的麵糰，放入預先抹油的不鏽鋼碗公裏，蓋上玻璃蓋，置於拉開窗簾的落地窗邊，等待發酵．

待體積變為原麵糰的兩倍半大，壓出空氣，擀成像比薩的厚餅，塗上兩大匙在室溫軟化的奶油，由一側捲起成為繩狀，再以一端為圓心繞成一個圓盤（好像作蔥油餅一樣），小心擀開，再塗上兩大匙奶油，捲起，切分為十六小塊，搓圓整形，排入方形烤盅，灑上一大匙棕糖，放入烤箱，等待第二次發酵．

發酵完畢，麵糰表面噴點水，烤箱設定華式 325 度（不用預熱），烤 35 分鐘左右，出爐．

外殼酥如可頌（一口咬下也會掉屑屑！），內質綿如吐司（扳開還可以看到一絲一絲的，讓麵包機的兩隻拳頭狠狠捶打兩回果然不同！），雖然沒有布里歐吁鵝黃的顏色（缺蛋少油嘛！我們安慰自己膽固醇和熱量也比較低吧，）誘人的程度卻一點不減，特別是加上表面幾顆糖粒脆脆的口感，「麵粉、棕糖、奶油」的大滿足！VB 三兩口就解決一個，第二個吃了一半，想起食物櫃裏有罐埔里玫瑰醬，趕忙祭出（不是開酒的）開瓶器，波一聲，挖一瓢抹上麵包：淡淡的花香畫龍點睛般提升了整體香氣的層次──雖然香氣不如保加利亞的玫瑰醬之濃郁，也因為如此不會讓人有吃「玫瑰香皂」的錯覺；而其中的檸檬汁（防氧化，VB 有看過埔里玫瑰醬製作的介紹和食譜！）襯托糖的甜（這也是少糖版本的嘛！）更中和奶油的膩，不需要泡茶煮咖啡也可以一個接一個吃不停──


新鮮出爐麵包的魅力是很難抵擋的，連長相抱歉的極簡風 Brioche 也不例外──沒有數吃了幾個，只知道這一整天不敢接近體重計．

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重新出發

學妹遠赴北極圈之前送來託管的「大象耳朵」，本來挺著閃亮亮油綠綠的兩對長耳，在 VB 黑手指的照撫之下，兩三隻耳朵悄悄的離開人間，僅剩的也逐漸垂下，焦黃無勁，還出現脫水的現象──

怎麼回事？我明明有按時灌溉呀？（有時還給它加點好料哩！）

具合格醫護人員執照的 VB 媽蹲下來診斷，一眼看出問題所在：「唉，妳澆太多水了啦．這樣不行：根會爛掉！連這種不需要照顧的植物，妳都可以養成這樣──」

VB 媽一邊搖頭一邊剪去耳朵，又趕快將花盆端到後院，倒出多餘的水，留在戶外曬點加州陽光，讓土稍微乾一點，希望能解決根部「水腫」問題．

一個多禮拜後的某日，VB 心血來潮打開落地窗，發現莖幹的頂端長出類似蝸牛觸角的小芽──果然是棵具有堅韌生命力的植物啊．興沖沖捧進屋來：

重新出發！

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I am so geek

年度半導體商家年度大拜拜（SEMICON 2008）兩週前「圓滿」閉幕．本來不打算紀錄的：沒有龍蝦牛排，沒有手電筒充電器，更沒有超大容量的快閃記憶體──（大概因為今年為了讓 VB 媽「增廣見聞」而沒有跟老闆一起逛的緣故吧──不過行前老闆仍然拿了一疊他的名片讓我替他投）；只有薄荷糖和賀喜（Hershey's）巧克力，筆的造型極度無趣到 VB 連靠近攤位看看他家在賣什麼都提不起勁；跟前幾次我們收集紀念品以致差點「暴斃在商展上」的豐收景況不可同日而語．（突然發現 2007 年沒有紀錄？驚～）

本週開始零零散散接了幾通電話幾封伊媚兒，沒有購買大權的 VB 一一將他們轉給坐在隔壁的老闆，繼續埋首在實驗室裡跟儀器生悶氣；以為「事情」就這麼結束了──

忙了一整天，拖著沉重的步履從實驗室爬回辦公間，驀然看到椅子上有個小包裹．心裏一邊嘀咕「這是什麼？」一邊拿剪刀拆開（包裝得挺牢固的哩！）：

「老闆，我又抽中了──不過這到底是幹嘛用的啊？」

「什麼？」老闆接過去：「這可以接上 iPOD 讓你有看大螢幕電影的錯覺的眼鏡啦！」

哇，真不敢相信敝人的「奇客指數」（geek point）在幾個月內大幅飆高：I am sooooo geek!!

「如果回去研究後還不會用，把 iPOD TOUCH 一起拿來，我們教妳．」──真是知我（真正奇客分數）者，老闆也．──「對了，我的（獎）呢？」

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最後的戚風蛋糕

除非極度不嗜甜，大概沒有人不喜歡戚風蛋糕吧．步驟繁複的食譜遇到 VB 彷若過眼雲煙，故而 VB 對「又要打蛋白又要攪蛋黃又要篩麵粉」然而成品外貌簡約樸實的戚風蛋糕該如何整治，一向是「想當然耳」．

網路上熱愛戚風蛋糕的專家們，不吝分享各式創意組合，綠茶紅豆紅茶綠豆，勾起 VB 對「伯爵茶香戚風蛋糕」的相思．適逢物質女孩訪英回來，送了 VB 一盒 Harrods 伯爵茶，（物質女孩也常常將親手製作的戚風蛋糕與 VB 分享），讓 VB 也想來試試這個據說「即使失敗也可以吃」的戚風蛋糕．

孰料出師不利狀況連連──其實我早該知道：理論和應用是兩回事；知道不等於作得到嘛！

繼「欲蓋彌彰之黑巧克力戚風蛋糕」與「慘不忍睹之柑橘白巧克力戚風蛋糕」後（以及兩者之間一款因為第一個步驟──分開蛋白蛋黃──就失誤以致於臨時改成「神經緊張之柑橘比利時鬆餅」），實驗室小技工決定回歸基本面：參考專家食譜仔細計算所需材料份量；量杯量匙彈簧磅秤一字排開務求測量精準──太陽系九大恆星（或剩下八個？）也有排成一列的時候，我就不信，敝實驗廚房只能生產「侏儒」戚風蛋糕．

以下為兩個直徑 5 吋高 2.75 吋蛋糕之份量（食譜來源周老師的美食教室）

蛋黃糊：

蛋黃 45 克（一個美國規格大型蛋的蛋黃約 18 克，此食譜要求份量相當於 2.5 個蛋黃，四捨五入，用 3 個蛋黃）
細白砂糖 25 克
植物油 30 克，或略少於 2 大匙
牛奶 55 克，此次用量為 4 大匙減 1 小匙
檸檬精 1 小匙（原食譜沒有，如果手邊有香草精柑橘精之類，少少一點可以壓過蛋腥；份量則是牛奶減去的 1 小匙）
低筋麵粉 70 克（可用蛋糕麵粉．如果手邊只有一般萬用麵粉，可以 50 克麵粉加 20 克太白粉或 corn starch，降低筋度；如果嫌麻煩，中筋也沒關係──我想．）
泡打粉 3/4 小匙
鹽 少許（這裡使用 1/8 小匙的一半）

蛋白糊：

蛋白 66 克（一個美國規格大型蛋的蛋白約 30 克，此食譜要求份量比 2 個蛋白多一點，反正已經打了 3 個蛋，就全部用了吧）
塔塔粉 1/3 小匙（想知道塔塔粉由來請看這裡）
細白砂糖 45 克

作法：

１．）烤箱預熱華式 325 度．

２．）蛋黃與糖用力攪打到檸檬色；將植物油，檸檬精，牛奶一點一點加入，拌勻．

３．）將麵粉，泡打粉，鹽先均勻混合過篩，再拌入蛋黃糊．

４．）將蛋白（蛋從冰箱拿出來一定要回溫到室溫！這樣打出來的蛋白才會美得冒泡），放在不鏽鋼大碗公裏（我試過，玻璃碗或瓷碗打出的效果不佳），碗公下墊以厚厚的「烘焙者專用布墊」（baker's pad，或其他墊板，止滑保溫），以電動攪拌器從低速開始逐漸轉高速攪打（如此所產生的氣泡比較小而穩定，成品的質體亦較綿密），甫產生氣泡時即加入塔塔粉，狂打一兩分鐘後，將糖分次少量加入，再打至硬性發泡（請不要問我怎麼判斷軟性硬性，絕對是「盲人引導盲人」．）

５．）將蛋白糊分成三次加入蛋黃糊，以橡皮刮刀從下往上翻拌，要輕要快．

６．）倒入底部可分開的圓形烤模（不需要抹油灑粉──耶！不過清洗比較辛苦），約八分滿，烤 30 ~ 35 分鐘．期間蛋糕會像舒芙蕾一樣膨脹衝高，把耳朵貼近烤箱還可以聽見細微的波波聲．如果貴府的大烤箱也不幸鬧罷工而必須使用桌面型小烤箱，此時也許會有焦味傳出．請遏制想要打開烤箱的衝動，因為在麵糊裏爭先恐後想掙開束縛的氣泡，一遇到冷空氣，就會小小砰的一聲──沒．有．了．本來還擔心膨風得這麼誇張的蛋糕，取出後如何能倒扣？沒想到烤箱門一開，蛋糕竟像被刺破的牛皮，表面留下 stretch marks（妊娠紋）．


７．）倒扣，放涼，脫模，切開，品嘗：夠濕潤不過甜，散發淡淡的檸檬香；然而氣孔太大，蛋糕體除了黃白不甚均勻，尚有不夠熟之處，看來寒舍小烤箱烘焙時間需要校準了．


實驗產品給 VB 弟當早餐．先吃過柑橘白巧克力戚風蛋糕的 VB 弟看到檸檬戚風蛋糕：「什麼？我昨天吃的是失敗作品啊？那個已經很好吃了耶！）

「左邊是侏儒，右邊是最新版．同樣的份量前者只有後者一半高．（如下圖）」


比起舊版充滿彈性嚼勁，新版相對蓬鬆軟綿，三兩口就解決 1/4 個．

「這是最後的戚風蛋糕，我再也不烤了．」

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＜喝星巴克咖啡的女人vs.買星巴克股票的女人＞

VB 不是星巴克咖啡的「擁護者」，特別是當它的門市如雨後的（毒）蘑菇，大城小鎮大街小巷處處開──連羅浮宮也「淪陷」了（看來「四海」不但「都有中國人」，也「都有星巴克」！）──VB 對這龐大的咖啡帝國不自覺的產生些許煩膩感．

然而星巴克也有不可抹煞的妙處：長途跋涉，車子行在荒郊野外，需要一杯熱騰騰的咖啡提神醒腦，或是喝多了咖啡因飲料後需要洗手間，這時「與星巴克不期而遇」的感動，真不可以言語形容之──畢竟，它的咖啡和洗手間都比無孔不入的麥當勞略勝一籌．

所以，收到 SEMICON 2008 年某參展廠商贈與一張內含五塊錢的星巴克儲值卡，高興之際又聽說上網註冊卡號以防遺失盜用（才五塊錢，喝一杯咖啡冰沙！），湊熱鬧不落人後的 VB 也上網加入星巴克的「酬賓計畫」（reward program）．

「酬賓好康」竟然很快就來了：兩天前收到通知「新品上市」的伊媚兒：「兼顧健康與美味，清涼有勁之飲品」，本週五週六兩日凡擁有註冊過的星巴克儲值卡之客戶，憑卡可免費享用一杯，口味任選．

今日早晨 VB 興沖沖的拿著印出來的伊媚兒來到某門市．

「對不起，我們沒有這樣的活動喔．」

啥？白紙黑字寫得清清楚楚──

櫃檯五六個人員彼此討論：「嘿，這是今天第二件了．看來有人侵入系統亂送伊媚兒──」

啊？竟然是惡作劇？

某位資歷較深的工作人員當機立斷：「雖然是惡作劇，今天還是招待您一杯我們的新飲品．請問要什麼口味？」

這時經理店長出來，又解釋又安撫，態度誠懇：「這種惡作劇已經發生過好幾次，我們願意請您享用一杯，這張伊媚兒可否留下，以便我們深入調查釐清狀況？」

接過融合香蕉橘子芒果的飲品，往停車場的路上，突然想起不久前看到一則大眾理財新書的廣告文宣：

＜喝星巴克咖啡的女人vs.買星巴克股票的女人＞

享受著不似奶昔肥膩又沒有冰沙顆粒口感的沁涼，此刻驀然意識到，VB 就是頭殼壞去的「後者」：在星巴克股價猛跌數美元的一年多前某日進場，爾後一路狂瀉到今，淨值減少的額度大概足夠 VB 全家扶老攜幼寒冬溽暑每人一天一超大杯冰沙，喝個好幾年；不同的是，錢花了，卻沒人喝到！！

喝星巴克咖啡的女人精神抖擻，（在錯誤時機）買（而未賣）星巴克股票的女人，就像在 Wii Fit 裏很久沒運動，垂頭喪氣的 Mii．

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吸血鬼殺手：Garlic Jo's

順著新港高速公路直開到尾端，進入久違故而生疏的「新港海灘市」（Newport Beach）；當十字街口的「三角方場」（Triangle Square ── 配上圓形建築，完美的幾何教學！）映入眼簾，總算在陌生裏找到一抹似曾相識．隨著車潮走走停停，轉上濱海道路不多時，向左看，一座毫不起眼的白色如倉庫般的矮建築，即是我們此行目的：以大蒜為料理主題的和式洋食之 Garlic Jo's．

別人家有三寶，VB 家有「三早」──睡早起早吃飯早：上館子吃飯榮任「餐廳當日第一桌客人」的比例，跟「人生不如意事」不相上下；本次亦然．（比較特殊的是，從進門到出門，沒看見第二桌客人──我家吃飯實在太快了？！）

領位的日裔歐巴桑女士在我們入座後，先送來加了檸檬片的冰水，一籃褐黃的佐餐麵包和一碟咖哩黃的沾醬．麵包介於日式麵包的細膩與歐式麵包的粗獷之間，外觀口感皆如 VB 當年以麵包機作出的第一條吐司，有很多進步的空間．雖然普通之極，微熱的麵包稍稍慰撫了清晨即跋涉奔波尚未進食的胃納．加了熟紅蘿蔔泥的沾醬偏甜，溫柔有餘蒜味不足，私以為還是傳統的生大蒜搭奶油或橄欖油來得過癮──雖然他家的大蒜醬比較適合敝人「紙作的胃」．

幾口麵包下肚，終於有力氣研讀食單．

original garlic bread 「本場自慢」大蒜麵包，兩片 $4.00

original garlic and yellow chili pizza 「本場自慢」大蒜與小黃辣椒比薩薄方餅，$8.95，但午餐時間，加個小盤綠沙拉只要 $9.50

scallop carpaccio 干貝韃靼 $11.95

Jo's seafood salad 「本場」海鮮沙拉 $13.50

New York steak with smothered garlic sauce 紐約牛排佐「多到令人窒息」的大蒜橄欖油醬 $30.95

以上為點菜順序，走菜則以干貝韃靼與海鮮沙拉打先鋒．

名為義式韃靼 carpaccio，卻是整顆的小珠貝 bay scallop 泡在浮著紅色辣油的油醋醬汁而成的，加上色彩繽紛的生鮮椒丁蒜粒，反而比較像拉丁美洲的 ceviche．一盤只有四枚，剛好一人一顆；一口吃下小珠貝──我還是要說，味道溫吞沒有特色──雖然只有一口不足以作正確評論（不過也因為既然只有一口，應該要更令人印象深刻才對嘛）；總覺得：當西式鄉村農莊料理遇到精亦求精日本廚師的「調教」，像披上和服的洋村姑，行禮如儀有模有樣，然而不但沒有學到日人嚴密與一絲不苟，反而失去屬於自己的率直純真．但話又說來，和式洋食本就自成一格，當「融合菜」欣賞品嘗，不需要求太高．──但這顆小指指節大的珠貝，連塞牙縫都不夠，當然更撐不起滿滿的醬汁，只好拿佐餐麵包片沾之，覺得這樣吃比咖哩黃的沾醬更佳，至少「主題確立」，大蒜味道明顯．

海鮮沙拉非常新鮮，花枝尤嫩，可惜沙拉醬跟佐餐沾醬很像，都加了熟紅蘿蔔泥，只有蔬果的清甜，卻不酸不辛無層次．倒是比薩薄餅所附的綠沙拉，調了味噌大蒜醬，相當不錯．

「本場自慢」的麵包與薄餅熱騰騰上場．柔軟的棍子麵包自背脊部分切開，堆著加入大量大蒜泥的奶油，這才是真正的大蒜麵包嘛！切為九小方片的薄餅上舖著片狀的大蒜與環狀的小黃辣椒，覺得「力道」還不夠的話，還有三種大蒜醬可以塗抹：加了歐芹 parsley 的綠醬（微辛），加了辣椒 chili 的紅醬（中辛），與加了墨西哥辣椒 jalapeno 的橄欖色醬（最辛！）原味薄餅裏的黃辣椒已足以讓 VB 冒煙了，欲知醬滋味，請諮詢大蒜擁護者 VB 媽．

侍者發揮室內設計師的專長，整理「所有的菜（除了干貝）都還在」的桌面，準備迎接滋滋作響的鐵板牛排．待 VB 照完相，侍者抽離牛排底下的大鋼鈑，推滿焦烤大蒜瓣的十二盎司厚切紐約牛排，直接觸及鐵板，又發出驚人的火烙聲；粉嫩粉嫩的切面不見血，侍者告知要幾分生熟全憑各人喜好：生點的現在，熟點的再放，不過別耽擱太久，變成全熟就委屈了這塊牛肉．

我們快手快腳的把牛排撿到白盤上．沒有多餘調味的牛排品質不錯（相對其他鐵板餐廳，價位亦走高檔路線），一口牛肉一口大蒜（好像 VB 媽小時候吃台灣路邊攤古早味烤香腸）再一口薄餅，四人分食份量剛好；薯泥綿密，接觸鐵板的部分微焦香脆如鍋巴；蔬菜嘛，不喜歡青椰菜的 VB 也被爲全家營養把關的警察總長 VB 媽派了半朵．

（最後只打包了五片薄餅）渾身散發大蒜味的 VB 家族，立刻晉升為「最不受歡迎人物排行」榜首，連吸血鬼也不敢靠近．

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