減肥週記（真要棄守了）之檸檬蛋糕

「這是什麼？」VB 弟看到如磚頭的長白條狀物品（下圖前方），開口第一句話。

（喂你客氣一點，這可是 VB 繼提拉米酥蛋糕後的照本宣科之「力作」柳！）

「哇差這麼多？」VB 弟看到 CIA 教科書裡成品照片（下圖後方），開口第二句話。

「咦這些銀色小柱是什麼東東？」看到 VB 杏眼圓睜馬上要發作，一向不懂得察言觀色的 VB 弟突然意識到他極有可能由「MIT 平方」變成「MIT 立方」──Man in Trouble──趕快指著書裡插圖，顧左右而言他。（算他聰明，若不是看在「台灣製造」的分上，即使是「麻省工專」的校友一樣被 VB 掃地出門！）

「銀色小柱？」我也不知道是啥；教科書裡文字太多圖片太少，而 VB 程度太差；努力補牆之後精疲力盡，也沒心情研究了。

此時又一部車駛上車庫前的水泥地，另一枚 VB 弟風風火火的衝進來：「快！這瓶酒先擺進冷凍庫降降溫！晚餐要喝！」

嗐？晚餐已經擺好在桌上才開始冷卻酒？更誇張的是，事先沒告訴我晚餐要搭紅酒（提酒來的 VB 弟也不知道！），從前菜到主菜到主食到甜點──夏威夷比薩薄餅，涼拌雞絲，烤大蛤，白菜粉絲，以及「檸檬戚風蛋糕夾檸檬奶黃醬與打發奶油乳酪」──我們會不會太對不起 Robert Mondavi 啦？


大夥兒聞著酒香高見發表不斷，VB 在腦海中迅速過濾家中存糧：「好明晚煎個神戶牛排來搭！今晚不准喝太多。」

［當然，喝酒不開車，開車不喝酒。］

至於蛋糕雖然賣相不佳，蛋糕體也不夠輕盈，然而兩大顆檸檬的清香與奶油乳酪的潤香交互搭和，作為夏天的甜點也適得其分。理當配個甜白酒的，可是上回吃提拉米酥蛋糕時開的半瓶裝波特酒，才喝了三分之一，家長嚴厲禁止再開新瓶──反正我們整晚一路亂搭下來，也不在乎再多混一次啦！

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學生成績之計算方式

VB 爸除了致力於研發奈米科技食品，也在「國境之南」（的北邊一點，不靠海）的某學校兼一堂沒人想教（時段太差──禮拜六耶，年輕教授做研究寫論文拼升等忙了一週，誰不想好好睡一覺？）也沒人要修（理由同前──禮、拜、六、耶教授！）的某必修課。

自從十八分就可以上大學，這所以風景優美聞名全台、最低錄取分數為三倍強的（最）高學府，學習意願理所當然的與學習成就成正比。

為提高學校素質，教務處頒令：即使三修五修十五修，凡必修課必「修成正果」方准畢業。VB 爸眼睜睜看著學生程度「每況愈下」兼「每下愈況」，既心疼學生青春蹉跎，又得配合學校政策，每每為了「如何在當與不當之間取得平衡」傷腦筋。

一開始，VB 爸以「開方乘十」來計算學生成績：包括作業分數與各大小考，只要你這學期平均有 36 分，就及格啦。即使如此，及格人數寥寥無幾，引來教務處關切。

VB 爸遂改成「除以二加五十」，平均只消 20 分就過關！可惜，「上 VB 爸的課」好像與「VB 打電腦遊戲」一樣，過關的機率很低，教務處又來關切。

頭痛很多年以後的 VB 爸痛定思痛，與校務處討價還價後，訂下「當四成」條例；以此為前提演列出「最公平」的成績計算公式，從此海闊天空。

且看這十年來，VB 爸靠著哪「一式走江湖」？

y=(x-p)*40/(100-p)+60 ［註］

y=最後分數
x=原始分數
p=「吊車尾」過關學生之原始分數

例題：

一班有學生 50 名，當掉 40%（i.e., 20 名被當）；倒數第 21 名學生之原始分數為 15 分，若甲生之原始分數為 20 分，則甲生之最後分數為何？若乙生之原始分數為 40 分，則乙生之最後分數為何？

答：

y（甲生）=(20-15)*40/(100-15)+60=62.35
y（乙生）=(40-15)*40/(100-15)+60=71.76

來關切的教務處一頭霧水，不了解 VB 爸為何捨傳統「開方乘十」或「除以二加五十」而就此「複雜」算式。

「因為，」VB 爸耐心解釋：「不要說 36 分了，這些寶貝學生連 20 分都達不到啊！而這個算式的低標選取，類似 FWHM，只要訂下一班被當的百分比，以僅高於此百分比之學生的分數為截止分數 cutoff，既公平又靈活！」

［註］申請專利準備中 :D

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DJT: 啼笑皆非的餐飲經驗

寫在前面：去年四月在 Trump International Hotel @ Las Vegas 的食記居然沒寫完？拖到「啼笑皆非」的部分都已經不記得了...


自從知道入住的房型裏有個高級到不行的廚房，VB 妹出發前一晚便將大饅頭旗魚鬆鮮肉包以及 VB 媽從台灣帶回來超級好吃的麵包等可以快速處理的膳食「款」好，特別是泡麵──大啖「包肥」之餘，來碗泡麵甦醒味覺，定能深刻體會「從絢爛歸於平凡」，是何等的人間美味．（泡麵的魅力在高空上更發揮的淋漓盡致．VB 家的老爺夫人，越洋航線上什麼都可以不要，一定要一碗泡麵．看來 C 航若停止泡麵供應，老爺夫人可能會換搭他航．）

不過舍下出遊的四人顯然太高估自家的戰鬥力了．

到拉斯維加斯不吃頓 buffet 是怎樣也說不過去的，可是 VB 家已習慣精簡晚餐，猛然一頓暴飲暴食恐怕要後悔好幾天，因而一致決議，白天吃 buffet，其他餐就混過．所以第一餐，就是泡麵配從旅館對面購物中心的美食街外賣的胡椒雞．再到一樓餐廳 DJT 享用甜點，消耗旅館提供的餐飲優惠（50元）．


看起來像烤壞的甜筒的玻璃燭臺，裡面燒著小小的茶蠟燭（tea candle）．雖然天花板垂下一盞如歌劇魅影大舞台上最後掉下來的枝形吊燈 chandelier，然而包廂裡光線實在太暗非常不適合拍照．VB 妹把小燭臺推過來照明，手一晃，不小心展露了一手隔空滅火的功夫──蠟燭熄了．


方形枕頭麵包，比 VB 妹的手掌略小（關於 VB 妹的手，大提琴老師曾經驚嘆：這是我看過拉 full size 大提琴最小的手！），一籃七枚三種口味．一團黑的是巧克力，灑芝麻的是小紅莓──我們這回是吃早餐還是吃甜點？──剩下四枚比較像晚餐的佐餐包：風乾番茄羅勒（不過吃不完兜著走，變成第三日早餐！）．


前菜：燴兔肉佐紐奇（braised rabbit gnocchi）；沙拉：（Bibb wedge salad）；主菜：慢烤雞肉佐時蔬（slow roasted chicken）．


甜點則是半球型巧克力蛋糕，據說夾心是榧子慕絲，可惜看不出開心果的顏色也吃不出開心果的味道．

結論：還是胡椒雞比較對胃！

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減肥週記（寫不下去了）之海鮮飯

今晨站上體重計，好像踩到被太陽曬得燙腳的沙趕快跳離：又漲了一磅！

真是時不我予，每次減肥都選錯時段；此回適逢暑假，難得全家到齊，團圓當然要在餐桌上才歡樂啊。

第一天，高麗菜乾排骨麵，灑蔥花；

第二天，（偽西班牙）海鮮飯，灑蔥花（食譜參考 Williams Sonoma，米，橄欖油，調味粉以及鍋子全是西班牙進口的）；

第三天，烤「紐約牛排」（New York Steaks）佐韓式涼粉，灑蔥花；

第四天，（偽泰式）椰香咖哩雞，灑蔥花（灑了以後才想起，帕囊 Panang 紅咖哩應該搭羅勒葉吧）。

（這四道主菜有個共同點：起鍋前一律灑蔥花──自家產的，免錢的就加減用一下。）

甜點為提拉米酥蛋糕與各色冰淇淋或雪泥。

順便記錄為了消耗過剩牛奶的本週習作：

一，長著比美瑪德琳小圓肚之玉米鬆糕；

二，半黑半白（我不是在說敝國總統喔）之哈斯麵包；

三，在烤箱裡就爆漿之克林姆麵包；

四，燉了不曉得幾十個「十分鐘」仍不凝結之燉鮮奶，既然蛋白奶白瓷盅白，就不放照片了。

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減肥週記之提拉米酥蛋糕

話說 VB 的減肥日記也寫了一個禮拜──在哪裡？趕快把 spreadsheet 找出來，僅僅記錄「一日之際在於晨」的體重的 spreadsheet 居然只記錄到七月底（也就是說，只記了四天！）趕快補到 "as we speak" 之此刻──

懶人 VB 採用的是目前我所知道（to the best of my knowledge）最最最簡易的減肥法：不需運動不必節食，只要把「白粉」（當然得花錢買的啦）在食物上灑一灑（請參考文內附圖）──據說此等白粉能提升飽足感與滿足感，有效抑制食慾而達到減肥的目的。VB「試用」快十天，有幾點感想：

一，灑一餐忘兩餐灑一天忘兩天（看別人的見證也說一開始會如此），真的會有效嗎？

二，我怎麼食慾反而變得更好啊？

三，本日體重比九天前增加了一磅？（而且是在吃掉提拉米酥蛋糕加奶黃醬之前？？）

提拉米酥蛋糕（咖啡戚風蛋糕夾瑪斯卡彭軟酪奶黃醬）

戚風蛋糕參考周老師的美食教室：使用五倍濃的咖啡（兩包星巴克即溶咖啡粉 6.6 克加 75 克水），三分之一的油量（兩大匙冷壓初榨橄欖油──欸，無味之蔬菜油用完了），三分之二的糖量（還是太甜！不過糖量再減下去，蛋糕會變成稞捏──），忘了加鹽！

內餡：瑪斯卡彭軟酪 8 盎司加等量奶黃醬（custard cream 參考野上師傅之名店麵包大公開；用了 Arrowhead Mills 的麵粉，奶黃醬裡微微有細小纖維），再加柑橘干邑一大匙，攪拌均勻。

冷卻後的蛋糕橫切（戚風真不是普通難切啊！VB 的技術真不是普通的差啊！），蛋糕下層塗上軟酪醬，灑上厚厚的無糖巧克力粉，冷藏至軟酪醬稍凝，再將蛋糕上層小心鋪上。冷藏一晚食用更佳。

切片後可灑上白糖粉或「減肥白粉」（如下圖），也可以素顏見人（如上圖）。

順便記錄本週麵包習作：

蔓越莓杏仁牛奶哈斯──看得出來這是哈斯嗎？再次證明 VB 麵糰整形技術極差，畫紋的刀工也極差。

黑芝麻維也納麵包──形狀花紋顏色不談（偶棉不素外貌協會會員好嘛，可惜了維也納的優雅氣質），還不錯吃啦。

另外，受到 麵包達人蔬菜土司的啟發（當然也是有鑑於舍下太空食品的年度驗檢馬上要到了），精心研發的「桑葉英式吐司」因為加了過多老農民宿出品的奈米桑葉粉，而變成──我也不知道變成什麼啦：三分鄉村三分拖鞋三分佛卡夏（完全不像吐司）──這真的不是我的錯，誰知道桑葉粉遇水一攪會變成像漿糊一樣黏稠？（圖片就不放上來傷害大家的眼睛了。）

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